البندق

مثل بندق تسمى ثمار شجيرة البندق. يأتي معظم البندق من آسيا الصغرى وأوروبا. تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة وتعرف عادةً باسم غذاء الأعصاب. على الرغم من أن البندق مفيد للصحة بشكل عام ، إلا أنه يمكن أن يسبب الحساسية أو عدم التحمل.

ما يجب أن تعرفه عن البندق

تنتمي شجيرة البندق ، والتي تسمى أيضًا البندق العادي ، إلى عائلة البتولا. ينمو البندق كفاكهة على شجيرة البندق ، وعلى عكس الجوز أو اللوز ، فهي من بين "المكسرات الحقيقية".

يتم استيرادها بشكل رئيسي من تركيا. ومع ذلك ، تزرع الشجيرات أيضًا في دول أوروبية أخرى وكذلك في آسيا أو الولايات المتحدة الأمريكية. في ألمانيا ، يمكن أيضًا العثور على العديد من شجيرات البندق في الحدائق المحلية. ومع ذلك ، نظرًا لأن البندق لا يؤتي ثمارًا كافية في هذا البلد ، فإنه لا يستخدم في التجارة.

هناك نوعان مختلفان من البندق: المكسرات الخلوية وجوز البندق. بينما تنمو مكسرات الخلايا غالبًا في ألمانيا ، تأتي حبوب لامبرت في الغالب من دول الجنوب. نظرًا للظروف المناخية المثلى ، فإن هذا التنوع أحلى وألذ. بشكل عام ، يمكن وصف طعم البندق بأنه شهي وحار. شجيرة البندق تذكرنا بشكل شجرة. له جذع واحد ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى ستة أمتار.

يزهر البندق بالفعل في الفترة من فبراير إلى مارس ، في الغالب على حافة الغابات الكثيفة أو في المقاصات. على الرغم من أن وقت الحصاد هو فقط في شهري سبتمبر وأكتوبر ، إلا أن المكسرات متوفرة في المتاجر على مدار السنة بفضل ظروف الإنتاج والتخزين المثلى. ولكن خاصة في الخريف والشتاء ، يكون البندق في الموسم في هذا البلد ويمكن العثور عليه في كل سوبر ماركت تقريبًا.

أهمية الصحة

منذ بعض الوقت ، كانت البندق تعتبر خطرة على الصحة بسبب الدهون والسعرات الحرارية الناتجة عنها. ولكن على الرغم من احتوائها على الكثير من الدهون والزيوت ، فقد وجد العلماء الآن أنها صحية للغاية ومهمة للتغذية العامة.

تتكون الدهون التي يحتوي عليها البندق بشكل أساسي من الأحماض الدهنية غير المشبعة. إنها تمثل الدهون الجيدة التي لها تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول ويمكن أن تقوي القلب. ومع ذلك ، من المهم أن تتناول المكسرات باعتدال. يمكن استهلاك ما يصل إلى 25 جم يوميًا. يمكن للمغنيسيوم الموجود في البندق إرخاء الجهاز العصبي وتنظيم ضغط الدم. يمكن أيضًا منع الالتهاب بالمغنيسيوم.

يساعد حمض الفوليك الذي يحتوي عليه في تقليل تراكم الترسبات في الشرايين ، بحيث يتم حماية القلب والأوعية الدموية. بالاقتران مع الكربوهيدرات ، يمكن أن تقلل المكسرات من الارتفاع المعتاد في نسبة السكر في الدم وخطر الإصابة بمرض السكري. تُعرف المكسرات أيضًا بأطعمة الأعصاب وخلطات الدرب. يحفز مضغ الجوز نشاط المخ. نسبة عالية من الليسيثين والكولين يقوي الذاكرة وينظم وظيفة الأعصاب.

يقوم جسم الإنسان بتحويل بعض الأحماض الأمينية الموجودة في البندق إلى مادة السيروتونين التي تعمل على تفتيح الحالة المزاجية وتساعد في مكافحة الاكتئاب.

المكونات والقيم الغذائية

100 جرام من البندق تحتوي على حوالي 650 سعرة حرارية. بالإضافة إلى نسبة الدهون المرتفعة نسبيًا والتي تبلغ حوالي 62 جرامًا لكل 100 جرام ، يحتوي البندق أيضًا على حوالي 12٪ بروتين. وهذا يجعلها مصدرًا مهمًا ولا غنى عنه للبروتين ، خاصة للنباتيين والنباتيين.

يحتوي الجوز أيضًا على العديد من المعادن المهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد. تم العثور على فيتامينات المجموعة ب ، وفيتامين ج ، وحمض الفوليك ، وبيتا كاروتين بكميات كبيرة. يحتوي البندق أيضًا على الكثير من الألياف ، والتي لها أهمية كبيرة لعملية الهضم السليم. فيتامين E الموجود في البندق يدافع أيضًا عن الخلايا ضد الجذور الحرة.

عدم التحمل والحساسية

ومع ذلك ، مثل المكسرات الأخرى ، يمكن أن يكون البندق خطيرًا جدًا لمن يعانون من الحساسية. في كثير من الحالات ، لا يستطيع الأشخاص الذين يتفاعلون بشكل إيجابي مع حبوب لقاح البتولا تحمل البندق. هذا لأن شجيرة البندق عبارة عن نبات البتولا وتحتوي على نفس المواد المسببة للحساسية مثل البتولا. تُعرف هذه العلاقة الوثيقة أيضًا باسم الحساسية المتصالبة وهي شائعة جدًا.

غالبًا ما يتجلى عدم التحمل في شكل مشاكل في المعدة أو الإسهال أو الغثيان. ولكن يمكن أن يحدث تورم في الفم أو العينين وحكة في الحلق أو الفم بعد تناول البندق. في أسوأ الحالات ، يمكن أن تحدث الحساسية المفرطة ، والتي قد تكون مهددة للحياة في ظروف معينة.

نصائح التسوق والمطبخ

في السوبر ماركت ، يتم تقديم البندق في الغالب مقشرًا وغير مقشر. وهي متوفرة أيضًا مطحونة أو مقطعة كعنصر خبز. في أي حال ، يجب أن تكون الصواميل غير تالفة ويجب ألا تحتوي على أي دليل على العفن.

لأنه عندما يصاب البندق بالعفن تتشكل سموم ضارة ، لذلك يجب عدم تناولها تحت أي ظرف من الظروف. المكسرات المعبأة في صواميل شبكية أو فضفاضة تكون أقل عرضة لنمو العفن. من ناحية أخرى ، يجب تجنب البندق ، الذي يتم تقديمه في أغطية بلاستيكية ، حيث أن هناك المزيد من الأشكال السائلة ، مما يؤدي إلى نمو العفن.

يمكن إخضاع البندق المقشر لاختبار بسيط لمعرفة ما إذا كان الجوز لا يزال طازجًا. إذا اهتزت القشرة عند رجها ، فغالباً ما تكون قد جفت بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان حجمها أكبر ، كلما كانت رائحة الجوز أكثر. عندما يتم قشر المكسرات ، يكون لها جلد أبيض. تشير العينات ذات اللون الأصفر قليلاً إلى أنه بالفعل جوزة أقدم إلى حد ما. معظمها طعم زنخ أو بالكاد لها أي طعم.

يستمر هذا الطعام بشكل عام لبضعة أشهر. ومع ذلك ، يجب الحفاظ على كل من البندق المقشر وغير المقشر باردًا ومحكم الإغلاق. الثلاجة أو القبو أو الغرف الأقل تدفئة هي الأنسب لهذا الغرض. إذا كانت الصواميل تحت غطاء بلاستيكي ، فيجب إزالتها في أي حال.

يجب تقطيع المكسرات الكاملة أو سحقها مسبقًا كمكون في كعكة أو معجنات أخرى. المكسرات الكاملة جيدة جدًا كوجبة خفيفة بين الوجبات.

نصائح للتحضير

يمكن للبندق صقل كل من الأطباق الحلوة والأطباق المالحة. تستخدم المكسرات المفرومة أو المطحونة في الغالب كعنصر خبز. يمكن تناول البندق الكامل نيئًا أو محمصًا أو مسكرًا. إذا تم تحميص البندق في الفرن لمدة 10 دقائق ، يكون طعمه ألذ ، وله رائحة أقوى ويكون الجلد أسهل في التليين. للقيام بذلك ، تُفرك المكسرات معًا بقطعة قماش بعد تحميصها حتى يرتخي الجلد.

يمكن أيضًا صنع Schnapps أو الخمور من هذا الطعام الفائق. لتجنب الطعم المر ، يجب إزالة القشرة والجلد تمامًا. حتى لا تفقد الرائحة الشديدة ، يجب معالجة المكسرات بشكل أكبر بعد المعالجة مباشرة.