كرة قدم

من كرة قدم هي واحدة من أجود أنواع الخضروات الشتوية وأكثرها شهرة والتي يتم تقديمها أيضًا مع الشواء. لها طعم مميز وفوائد صحية عديدة.

ما يجب أن تعرفه عن كرنب بروكسل

تنتمي براعم بروكسل ، وهي من الخضروات الورقية ، إلى فصيلة الصليبيين. الزهيرات فاتحة إلى خضراء داكنة وبحجم الجوز. لم تتم تربية الخضروات الصغيرة نسبيًا من قبل المزارعين في بلجيكا حتى القرن التاسع عشر. لذلك غالبًا ما يطلق على كرنب بروكسل ملفوف بروكسل المحددة. من هنا ، انتشرت الخضار في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.

يمكن أن يصل ارتفاع النبات بأكمله إلى متر واحد. يحتاج الكرنب إلى تربة جيدة وبذل جهد كبير ، لأن الخضار يتم قطفها باليد. يتم الحصاد الرئيسي في أواخر الخريف والشتاء ، لكن الملفوف المجمد متوفر على مدار السنة. يجب عدم تخزين الزهيرات لفترة طويلة. لذلك يتم بيع جديد. كما هو الحال مع اللفت ، فإن كرنب بروكسل لا يطور ميزاته الخاصة إلا بعد تعرضه الأول لفترة وجيزة للصقيع ، لأنه بعد ذلك يكون أكثر رقة ، وأكثر عطرية وأسهل في الهضم. تتميز كرنب بروكسل بطعم قوي ، لكنه ناعم وغير مزعج وقوام كريمي وزبداني.

أهمية الصحة

لا يوجد نوع آخر من الملفوف يحتوي على فيتامين سي أكثر من كرنب بروكسل. مع ما لا يقل عن 110 مجم لكل 100 جرام من الخضروات الشتوية ، فإن الجرعة اليومية الموصى بها مغطاة جيدًا.

فيتامين ج يقوي جهاز المناعة. لذلك يُنصح بالاستهلاك المنتظم في موسم البرد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأزهار على كميات ملحوظة من فيتامينات B و K والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك.

بسبب محتوى فيتامين ب ، فإن خضروات الشتاء لها تأثير موازن على الجهاز العصبي. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من الملفوف ، تحتوي براعم بروكسل على أكبر كمية من الجلوكوزينات المهمة. هذه مواد نباتية ثانوية يتم تحويلها إلى زيوت الخردل في الجسم. هذه تمنع تكاثر البكتيريا والفيروسات والفطريات. كما أنها تعزز الدورة الدموية ولها تأثير مضاد للأكسدة. يضمن هذا الأخير حماية الخلايا من الجذور الحرة وبالتالي عدم تلفها. يقال إن كرنب بروكسل له تأثير وقائي من السرطان. تحتوي كرنب بروكسل أيضًا على الكثير من الألياف التي تحفز الهضم.

المكونات والقيم الغذائية

محتوى الماء في الزهيرات أقل من محتوى الأنواع الأخرى من الملفوف ، وهو ما ينعكس في محتوى الطاقة: عند حوالي 43 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، فإن كرنب بروكسل يحتوي على سعرات حرارية أعلى قليلاً من أقاربهم ، ولكنه أيضًا مصدر قيم للغاية للفيتامينات والمعادن.

تحتوي الخضروات الشتوية ، على سبيل المثال ، على الكثير من الفيتامينات A و B1 و B2 والكثير من فيتامين C. لذلك ، تعتبر كرنب بروكسل بحق قنبلة فيتامين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كرنب بروكسل على ضعف كمية الحديد والبوتاسيوم الموجودة في الملفوف الأبيض على سبيل المثال. مثل جميع أنواع الملفوف ، تحتوي كرنب بروكسل على المعادن والفيتامينات بنسبة متوازنة. الألياف مشبعة ، لذا فإن الخضروات مناسبة أيضًا لنظام غذائي ، خاصة وأن محتوى الدهون منخفض جدًا.

عدم التحمل والحساسية

يصعب هضم كرنب بروكسل بالنسبة لبعض الناس. تصاب بالغازات وآلام في المعدة بعد تناولها. ومع ذلك ، يمكن تقليل مشاكل الجهاز الهضمي بشكل كبير من خلال بعض النصائح أثناء التحضير. من المهم أن يتم طهي كرنب بروكسل بالكامل ، لأن الخضار النيئة أو شبه النيئة يصعب على الأمعاء معالجتها وتسبب الانزعاج. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الأعشاب والتوابل المختلفة في تسهيل هضم الخضروات ، مثل بذور الكراوية والكزبرة. إذا تمت إضافة هذا إلى كرنب بروكسل أثناء التحضير ، فيمكن تجنب الإفراط في تطوير الغاز.

نصائح التسوق والمطبخ

نظرًا لأن كرنب بروكسل عبارة عن خضروات في الخريف والشتاء ، فإن طعم الأزهار يكون أفضل عندما يكون لديهم بالفعل بعض الصقيع. ثم تم تحويل النشا الموجود في الملفوف إلى سكر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات أسهل في الهضم.

عند شراء الملفوف ، يجب التأكد من أن الأزهار ذات أوراق خضراء فاتحة إلى داكنة وليست صفراء ، لأن الأخيرة تدل على قلة نضارتها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن توضع الأوراق بقوة على الرأس. عند لمسها ، تبدو براعم بروكسل الطازجة صلبة دون الاستسلام للضغط ، وعندما تقطع تظهر سطحًا أملسًا وأبيض تقريبًا. يمكن حفظ كرنب بروكسل الطازج غير مغسول وغير نظيف لمدة أربعة إلى خمسة أيام في حجرة الخضروات بالثلاجة. ومع ذلك ، لا ينبغي تخزين كرنب بروكسل مع الطماطم أو التفاح ، حيث يحتوي كلاهما على غاز الإيثيلين الناضج ، مما يتسبب في ذبول الملفوف بسرعة أكبر.

يمكن أيضًا تجميد كرنب بروكسل الطازج. للقيام بذلك ، بعد تنظيفه ، يتم طهيه لمدة خمس دقائق في ماء مغلي مملح ثم يصفى. بعد التبريد ، يتم تعبئتها في كيس الفريزر. يدوم هنا حوالي ستة إلى تسعة أشهر ، لكن كرنب بروكسل يفقد ثباته. يستغرق تحضير كرنب بروكسل وقتًا طويلاً ، لكنه بسيط: أولاً ، تتم إزالة الأوراق الخارجية حتى يتبقى الرأس الأخضر الأملس فقط. يتم قطع السيقان ، وفي حالة رؤوس الملفوف الكبيرة ، يتم قطعها بالعرض ، لأن هذا يعني أن الزهيرات تطهى بشكل متساوٍ. أخيرًا ، يتم غسل كرنب بروكسل وتركه يجف.

نصائح للتحضير

عادة لا تؤكل كرنب بروكسل نيئة ، لأنها ليست جيدة المذاق ويمكن أن يؤدي ذلك أيضًا إلى الغاز ، حيث أن الملفوف ثقيل في المعدة. لذلك ، يجب أن تكون مطبوخة مسبقًا على الأقل لفترة وجيزة حتى بالنسبة للسلطة. يُسلق الملفوف في ماء مملح. إذا كنت ترغب في تقليل الرائحة المعتادة ، يمكنك إضافة بضع رشفات من الحليب.

مع الزبدة والملح ، تعتبر كرنب بروكسل من الخضروات اللذيذة التي يمكن استخدامها كمرافق صحي لمجموعة متنوعة من الأطباق ، إذا لزم الأمر مع صلصة الجبن. تتناسب الخضروات مع اللحوم والدواجن والطرائد. يمكن أيضًا إضافة البصل البني ومكعبات التفاح وبعض لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير. يتناسب الكستناء والجزر أيضًا بشكل جيد مع كرنب بروكسل. إذا كنت تحبها شهية ولذيذة ، يمكنك تجربة تورتة نباتية مصنوعة من كرنب بروكسل مع البيض والجبن المبشور والقشدة الحامضة.

الكلاسيكيات هي حساء شهي مع كرنب بروكسل أو في شكل مهروس ككريم نباتي مع الكريمة. كرنب بروكسل مناسب جدًا أيضًا للطواجن. أيًا كان الطبق الذي يتم تحضيره ، فإن كرنب بروكسل المطبوخ لفترة طويلة سيفقد مذاقه ومغذياته. إذا كنت ترغب في استخدام الخضار في طبق خزفي أو جراتان ، على سبيل المثال ، يجب عليك فقط سلق كرنب بروكسل لمدة خمس دقائق تقريبًا حيث سيظل ينضج في الفرن.