كاجو

من شجرة الكاجو (Anacardium occidentale) من عائلة السماق هو محصول استوائي. مع ثمارها التي تسمى الكاجو أو الكاجو نباتيا ، هم ليسوا بالمكسرات ، ولكن النكات.

ما يجب أن تعرفه عن جوز الكاجو

تم اكتشاف شجرة الكاجو لأول مرة في شمال شرق البرازيل. أطلق عليها الهنود اسم Acaju ("شجرة الكلى") بسبب ثمارها التي تشبه الكلى. اشتق البرتغاليون الكاجو أو الكاجويرو من هذا. يستخدم الاسم الانجليزي الكاجو في جميع أنحاء العالم اليوم.

تزرع أشجار الكاجو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، وخاصة في آسيا وأفريقيا. مطالبهم للتربة منخفضة ، كما يزدهرون في الجبال والتربة الرملية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على تحمل فترات الجفاف. يصل ارتفاعها من 7 إلى 15 مترا. نظرًا لشكلها الذي يشبه الشجيرة ، فهي مناسبة أيضًا للحماية من الرياح والتآكل.

الإنتاج العالمي ما يقرب من ثلاثة ملايين طن. يتم إنتاج نصفه تقريبًا في الهند ونيجيريا. بالنسبة للعديد من البلدان الفقيرة ، يعتبر إنتاج الكاجو عاملاً اقتصاديًا مهمًا يضمن بقاء صغار المزارعين على وجه الخصوص.

تتكون فاكهة الكاجو من جزأين ، تفاح الكاجو وفاكهة الكاجو الفعلية. يُطلق على ساق الفاكهة السميكة ذات الشكل الكمثرى التي يصل طولها إلى 10 سم تفاحة الكاجو. رائحته حلوة ، طعمها حامض بشدة وتحتوي على الكثير من فيتامين سي ، نظرًا لأن قشرتها حساسة والفواكه الكاملة سريعة التلف ، لا يتم تداولها دوليًا ، ولكن تتم معالجتها مباشرة بعد الحصاد ، في البرازيل في الغالب إلى عصير الكاجو والمربى والنبيذ والخل ، في الهند أيضا لشنابس.

يتم الحصول على الكاجو من ثمار الكاجو الفعلية على شكل الكلى والمعلقة من تفاح الكاجو. الاستخراج شاق: يتم تحميص المكسرات من أجل كسر القشرة الصلبة. يتم ذلك في الغالب يدويًا ويتطلب عددًا كافيًا من أفراد الحصاد. ثم تتم إزالة قشرة البذرة بالتسخين مرة أخرى.

الكاجو الخام غير صالح للأكل. تحتوي قشورها على زيت يستخدم في العلاج الخارجي لمشاكل الجلد. في الصناعة يتم معالجتها إلى راتنجات تقنية ومطاط مقاوم للحرارة وطارد للحشرات ، على سبيل المثال ضد تلف النمل الأبيض. كما يتم النظر في إنتاج وقود الديزل الحيوي. تتم إزالة زيت القشر من الحبوب عن طريق الاشتعال لفترة وجيزة. إذا أريد الحفاظ على جودة الطعام الخام للحبوب ، فيجب فصلها يدويًا عن القشرة.

يُباع الكاجو مقشرًا فقط. الحبات ذات اللون البني الفاتح إلى الأبيض لها مذاق حلو معتدل وهي أيضًا ذات قيمة لاتساقها الناعم. الكاجو متوفر على مدار السنة.

أهمية الصحة

حفنة من الكاجو هي وجبة خفيفة مغذية شهيرة بين الوجبات. الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا يقدرون مثل هذه الزيادة في الطاقة كما يفعل أصدقاء النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات.

الكاجو هو وسيلة صحية للتخفيف من آلام الجوع ويعتبر "غذاء للأعصاب". يتم ضمان ذلك من خلال فيتامينات ب التي تزيد من التركيز والأداء. بعد كل شيء ، يُقال أيضًا أن الكاجو يمنع السرطان ، ويعزى هذا التأثير إلى الأحماض الفينولية الموجودة في الجوز.

بنسبة 42 في المائة ، يحتوي الكاجو على نسبة دهون أقل من المكسرات الأخرى. فهي غنية بالفيتامينات (أ ، ب ، د ، هـ) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. كما أنها توفر عددًا من المعادن. تحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم الذي يستخدم لتوليد الطاقة ويدعم تقلص القلب والعضلات. الحديد ضروري لتكوين الهيموجلوبين الدموي الأحمر. يحتاج الجسم إلى الفوسفور لبناء العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكاجو مصدرًا مهمًا للحمض الأميني الأساسي التربتوفان ، والذي يحتاجه الجسم لإنتاج الناقل العصبي السيروتونين. يُعرف التربتوفان بأنه "رسول الحظ السعيد" ويستخدم مع فيتامين ب 6 في علاج الاكتئاب.

يجري البحث حاليًا لمعرفة كيف يمكن استخدام تفاح الكاجو صناعيًا إلى حد كبير ، حيث تتعفن كمية كبيرة من الفاكهة في الحقول بعد حصاد الكاجو. تفاح الكاجو غني بفيتامين C والعفص وله تأثير مضاد للأكسدة. يستخدم الزيت المستخرج من قشور الكاجو في إفريقيا ضد الثآليل والذرة.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي 100 جرام من الكاجو غير المحمص وغير المملح أيضًا على:

• ماء 1.7 جم
• فوسفور 490 مجم
• مغنيسيوم 260 مجم
• كالسيوم 45 مجم
• زنك 5.6 مجم
• حديد 6.0 مجم
• منغنيز 0.87 مجم
• نحاس 2.22 مجم
• سيلينيوم 11.7 ميكروغرام
• النياسين (ب 3) 1.4 مجم
• حمض البانتوثنيك (B5) 1.22 مجم
• الثيامين (ب 1) 0.2 مجم
• بيريدوكسين (ب 6) 0.26 مجم
• ريبوفلافين (ب 2) 0.2 مجم
• حمض الفوليك (ب 9) 69 ميكروجرام
• فيتامين ك 34.7 ميكروغرام
• فيتامين هـ 0.92 مجم
• تريبتوفان 238 مجم

عدم التحمل والحساسية

من غير المرجح أن يسبب الكاجو الحساسية من أنواع المكسرات الأخرى. ومع ذلك ، عند حدوث الحساسية ، غالبًا ما تكون ردود الفعل شديدة ويمكن أن تؤدي إلى صدمة الحساسية. هذا بالاخص صحيح للاطفال. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية المكسرات توخي الحذر بشكل خاص عند تناول الكاجو. من حين لآخر ، لوحظت أيضًا تفاعلات متصالبة ، على سبيل المثال مع الفستق والفاصوليا الخضراء. والسبب في ذلك هو أن المواد المسببة للحساسية في الكاجو متشابهة في تركيبها مع البروتينات الموجودة في البقوليات.

وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي ، يجب أن يتم تصنيفها إذا كانت المنتجات تحتوي على جوز الكاجو. ومع ذلك ، نظرًا لاستخدامها في مجموعة متنوعة من المنتجات ، ليس فقط في الأطعمة مثل ألواح الطاقة والحلويات ، ولكن أيضًا في منتجات العناية الشخصية ، يجب عليك دائمًا الاستفسار عن التركيب في حالة الشك.

نصائح التسوق والمطبخ

يتوفر الكاجو دائمًا في المتاجر مقشرًا ومحمصًا ، وكذلك مملحًا ومتبّلًا بالفلفل الحلو والفلفل الحار أو بالكراميل.

تتمتع الكاجو بعمر افتراضي طويل طالما كانت في عبوات محكمة الغلق. من الأفضل تخزينها في مكان بارد وجاف. بمجرد فتح العبوة ، يجب التأكد من أن الختم محكم الإغلاق واستخدام البذور قريبًا.

المنتجات الأخرى هي زبدة الكاجو الزيتية ، والتي يمكن العثور عليها في متاجر الأطعمة الصحية والتي تستخدم في تحسين الأطباق النباتية والخضروات النيئة. انتشار شعبي هو كريمة الكاجو المحلاة. تتكون زبدة الكاجو من حبوب محمصة وزيت عباد الشمس ، والتي تستخدم أيضًا كمصدر للطاقة ومصدر للطاقة للرياضيين المتنافسين. زيت الكاجو النقي له طعم رائع يشبه زيت اللوز.

نصائح للتحضير

يمكن مزج الكاجو مع جميع أنواع الأطباق: مع الخضار النيئة والسلطات وكذلك الخضار المقلية وأطباق اللحوم ، في المقلاة أو في الفرن. وهي مصنوعة في بيستو وينتشر والصلصات والغموس. يمكن استخدامها أيضًا لصنع الحلويات والآيس كريم. نظرًا لاتساقها الناعم ، فهي سهلة الطحن.

يكون الكاجو أكثر عطراً عندما يتم تحميصه قليلاً في المقلاة. من الأفضل القيام بذلك في درجات حرارة معتدلة حتى لا تحترق.