ال جوزة الطيب بفضل الرائحة الدافئة والحارة والمر الحلوة والناري والفلفل ، فقد أثرت المطبخ منذ العصور الوسطى. رشة من البذور متبلة ومبشورة جيدًا والعديد من الأطباق المختلفة مثل البطاطس المهروسة أو القرنبيط أو الصلصات الخفيفة. من وجهة نظر نباتية ، جوزة الطيب ليست جوزة ، ولكنها جوهر بذور شجرة جوزة الطيب.
حدوث وزراعة شجرة جوزة الطيب
ال جوزة الطيب، الذي يأتي من جزر باندا الإندونيسية ، كان معروفًا بالفعل كدواء في العصور القديمة والعصور القديمة ، ولكن في ذلك الوقت لم يلعب دورًا رئيسيًا كتوابل. فقط في القرن السادس عشر اكتسبت جوزة الطيب أهمية في هذا الصدد. دخلت جوزة الطيب إلى المطابخ الأوروبية لاحقًا ، لكنها اليوم جزء لا يتجزأ من لوحة التوابل.
تعود أصول شجرة جوزة الطيب في الأصل إلى إندونيسيا ، ولكنها تُزرع الآن في المناطق الاستوائية حول العالم. في الوقت الحاضر يمكن العثور عليها في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية ، على سبيل المثال. أهم الدول المنتجة هي إندونيسيا والهند وجرينادا. يمكن أن تنمو الشجرة دائمة الخضرة حتى ارتفاع 20 مترًا ، على الرغم من أنها لا تزيد عادة عن ستة أمتار في المزارع.
الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن المصنوع من الجلد قصيرة السيقان ورمحية الشكل ومدببة. شجرة جوزة الطيب ، التي تزهر بيضاء صفراء ، لها أزهار من الذكور والإناث. تتطور الثمار ذات الأحجار الصفراء المشابهة للخوخ من أزهار الشجرة الأنثوية. جوزة الطيب ، وهي نباتية عبارة عن توت انفرادي ، في قشرة ناعمة وخشبية. إنه محاط بطبقة من القرمزي اللامع إلى طبقة بذرة حمراء أرجوانية (صولجان).
تتم إزالة غلاف البذرة وتجفيفها ، مثل الجوز. إذا تمت إزالة القشرة ، تظهر البذور البنية ذات السطح الشبيه بالشبكة ، والتي يصل طولها إلى 25 ملم ووزنها حوالي أربعة جرامات. يتلاشى الصولجان عندما يجف. يصبح برتقاليًا إلى بني مصفر وطوله من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات. تسمى الحبات ذات السطح المتجعد قليلاً بجوزة الطيب.
إنه عطري ، حلو وحار وقليل من الراتينج. تحتوي جوزة الطيب على 30 إلى 40 في المائة من الزيت ، حيث تُصنع منه زبدة جوزة الطيب عند عصرها. تم استخدام جوزة الطيب كتوابل مبشورة لأكثر من 2000 عام. تحتاج شجرة جوزة الطيب إلى ثماني سنوات في المتوسط لتحمل الثمار الأولى ، ولا يتم الحصاد عالي الإنتاجية إلا بعد حوالي 15 عامًا.
التأثير والتطبيق
يمكن تحضير جوزة الطيب بعدة طرق. الجوز المبشور المسلوق بالحليب الدافئ ، على سبيل المثال ، له تأثير مهدئ بسبب الزيوت الأساسية التي تتطور في هذه العملية وهو مفيد بشكل خاص في حالة الأرق. كما تحفز جوزة الطيب المبشورة على الهضم. للزيوت الأساسية أيضًا تأثير مضاد للبكتيريا ، لذلك يكون العلاج الخارجي فعالًا أيضًا.
لهذا الغرض ، تُبشَّر جوزة الطيب حديثًا وتُخلط بالماء لتشكيل لب سميك. يتم إعطاء هذا للمنطقة الملتهبة. يمكن أيضًا دمج زيت جوزة الطيب الأساسي في الكريمات. تستخدم زبدة جوزة الطيب ، على سبيل المثال ، لمشاكل الجهاز الهضمي وخارجيا لعلاج أمراض الجلد. تستخدم جوزة الطيب أيضًا في تحسين العديد من الأطباق.
ومع ذلك ، يتم استخدامه باعتدال في المطبخ لأن طعمه قوي للغاية. لها مذاق دافئ وحار وعطري وفلفل ، وغالبًا ما تستخدم لتتبيل أطباق البطاطس واللحوم والصلصات الخفيفة وشوربة الكريمة وزهرة وملفوف بروكسل والهليون ، على سبيل المثال. غالبًا ما تستخدم جوزة الطيب في المطبخ الإيطالي مع أطباق المعكرونة والسبانخ.
بفضل الرائحة المريرة قليلاً ، لا يمكن تخيل مخبز عيد الميلاد بدونه. جوزة الطيب مطحونة ومتوفرة كجوزة الطيب كاملة. عادة ما تكون قرصة كافية لإعطاء الأطباق نكهة لذيذة. يجب إضافة جوزة الطيب فقط قبل وقت قصير من نهاية وقت الطهي حتى يتم الاحتفاظ بالرائحة في الطعام. في الماضي ، كانت جوزة الطيب ثمينة جدًا لدرجة أنه تم خوض الحروب عليها ، ولكن في الوقت الحاضر أصبحت التوابل الغريبة رخيصة نسبيًا في كل سوبر ماركت.
نظرًا لأن الرائحة تتبخر بسرعة ، فمن الأفضل تخزين جوزة الطيب في عبوات محكمة الإغلاق ومظلمة ودائمًا ما يتم فركها طازجة على الطعام. بكميات أربعة جرامات أو أكثر ، جوزة الطيب سامة. يجب على الأطفال والنساء الحوامل تجنبها تمامًا.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
يمكن استخدام جوزة الطيب داخليا وخارجيا. هنا ، ومع ذلك ، فمن المستحسن رعاية خاصة لتجنب الجرعات الزائدة. يقال إن جوزة الطيب تساعد في علاج العديد من الأمراض والعلل ، مثل انتفاخ البطن ، والإسهال ، وتشنجات المعدة ، والكبد ، والمرارة ، وضعف القلب ، والأرق ، والأكزيما ، والهربس. الزيوت الأساسية لها تأثير مسكن للألم ويمكن استخدامها أيضًا في علاج النقرس والروماتيزم وآلام المفاصل.
جوزة الطيب لها أيضًا تأثير محفز ومثير للشهوة الجنسية وتعزيز الأداء ، فهي تعزز الهضم وتخفف من التقلصات. يقال إن جوزة الطيب لها تأثير إيجابي للغاية على نشاط الأمعاء وأيضًا للمساعدة في التهابات الجهاز الهضمي مع الإسهال والتهاب الغشاء المخاطي المعدي الحاد.
يجب أن تصبح جدران الأمعاء أكثر نفاذاً للعناصر الغذائية المهمة من خلال الاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جوزة الطيب تخفف الانتفاخ. كما أنه يحفز الشهية ، بحيث يتم استخدامه غالبًا بعد مرض طويل عندما تفقد الشهية. في طب الأيورفيدا ، تُستخدم جوزة الطيب أيضًا في علاج سلس البول ، وسرعة القذف والأرق.
.jpg)
