مانيوك

مانيوك، أيضا تحت الاسم يوكا هو غذاء أساسي في العديد من البلدان الاستوائية. في أوروبا أيضًا ، صنع الجذر اللذيذ لنفسه اسمًا بين الذواقة والطهاة الهواة. ومع ذلك ، لا يمكن الاحتفاظ بالمصنع المتساهل جدًا إلا لفترة قصيرة بعد الحصاد ويجب معالجته بسرعة.

ما يجب أن تعرفه عن الكسافا

يزرع الكسافا في مناطق استوائية مختلفة. بفضل مواسم النمو المختلفة في مناطق النمو ، فهي متوفرة على مدار السنة تقريبًا. الدول المنتجة الرئيسية لإنتاج الكسافا في جميع أنحاء العالم هي نيجيريا وتايلاند وإندونيسيا والبرازيل.

في العديد من البلدان الأفريقية الأخرى وفي جمهورية الدومينيكان ، تعد الكسافا واحدة من أهم المنتجات الزراعية. لم يكن نبات الكسافا في الأصل في المنزل في العديد من هذه المناطق: يأتي الكسافا من أمريكا الجنوبية والوسطى ووجد طريقه إلى قارات أخرى كنبات مزروع. هناك سرعان ما اكتسبت شهرة كبيرة لأنها غير متطلبة للغاية وتحقق عوائد جيدة جدًا. إنه يشعر براحة أكبر في التربة الرملية أو الطينية ويمكن أيضًا زراعته على ركائز حمضية قليلاً. لا تتطلب الكسافا الكثير من العناصر الغذائية ويمكنها أيضًا أن تزدهر في التربة التي تحتوي على نسبة عالية من المنجنيز والألمنيوم. ومع ذلك ، فهي حساسة للبرد: عند درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية ، تموت النباتات الاستوائية.

من ناحية أخرى ، لا تمثل فترات الجفاف مشكلة: في فترات الجفاف ، تتخلص نباتات الكسافا من أوراقها. ولكن بمجرد توفر الرطوبة مرة أخرى ، تنبت الكسافا مرة أخرى بسرعة. كعضو في عائلة الصقلاب ، يمكن أن يصل ارتفاع شجيرات الكسافا إلى خمسة أمتار. تتم معالجة كل من الجذور والأوراق. يشبه جذر الكسافا البطاطس في طريقة تحضيرها. من ناحية الذوق ، تختلف الدرنتان: مذاق الكسافا عمومًا يكون بطعم الفواكه أكثر بقليل من البطاطس ، وغالبًا ما يكون حلوًا قليلاً. ومع ذلك ، يمكن التمييز بين الأصناف الحلوة والمرة.

يحتوي الأخير على نسبة عالية بشكل خاص من لينامارين ، ما يسمى جليكوسيد حمض الهيدروسيانيك. هذا المكون السام هو أيضًا السبب في عدم تناول الكسافا نيئًا. لأنه فقط عند الطهي أو القلي العميق أو التخمير أو الخبز يكون حمض الهيدروسيانيك في الكسافا مدمرًا والخضروات غير سامة.

أهمية الصحة

في العديد من البلدان الاستوائية ، لا تقل أهمية الكسافا عن كونها مادة غذائية أساسية عن أهمية البطاطس في ألمانيا. لذلك ، فإن النبات ، الذي يتسم بالتساهل في الزراعة ، يعد مصدرًا مهمًا للطاقة. الكسافا ليس لها أي أهمية أخرى من حيث الصحة.

على العكس من ذلك: يمكن أن يشكل حمض الهيدروسيانيك الموجود في الجسم مخاطر صحية. لذلك ، يجب طهي درنات الكسافا على الطاولة فقط. بسبب محتوى البروتين المنخفض في جذر الكسافا ، يمكن أن يحدث سوء التغذية أيضًا إذا تناول الناس هذا الطعام بشكل أساسي. ومع ذلك ، يقال أيضًا أن نبات المنيهوت له آثار مفيدة. تعتبر بذور بعض أنواع الكسافا ملينًا والجذور الطازجة مفيدة في مكافحة القرحة. وتؤكل أوراق الكسافا المحتوية على البروتين كطبق جانبي مطبوخ في بعض المناطق من أجل امتصاص البروتين القيم.

يمكن أن تساعد الكسافا أيضًا في مواجهة المشاكل الصحية على شكل دقيق: للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحبوب مثل القمح وما شابه. طحين الكسافا بديل جيد. نظرًا لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، يمكن استخدامه أيضًا إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين.

المكونات والقيم الغذائية

بالإضافة إلى المادة الضارة سيانيد الهيدروجين جليكوسيد ، يحتوي جذر الكسافا على العديد من المكونات القيمة. وتشمل هذه العناصر الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز درنة الكسافا بمحتوى عالٍ من النشا وهي مصدر جيد للكربوهيدرات.

من ناحية أخرى ، تحتوي الدهون فقط على نسبة صغيرة جدًا ، مثلها مثل الأحماض الأمينية الأساسية. محتوى البروتين في الدرنات منخفض أيضًا إلى حد ما - ولكن يمكن استخدام أوراق الكسافا كطبق جانبي للتعويض. لأن هذه تحتوي على بروتين أكثر بكثير. مقارنة بالبطاطس ، فإن الكسافا أعلى قليلاً في الكربوهيدرات والطاقة: بينما تحتوي 100 جرام من البطاطس على إجمالي 77 سعر حراري و 17 جرامًا من الكربوهيدرات ، وتحتوي درنات الكسافا على 159 سعرًا حراريًا و 38 جرامًا من الكربوهيدرات. توفر أوراق الكسافا حوالي 91 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عدم التحمل والحساسية

لا يحتوي الكسافا على سيانيد الهيدروجين الخطير. ولكن هذا يمكن إزالته بسهولة أثناء التحضير. عند معالجتها بشكل صحيح ، لا تسبب الكسافا عادة أي تفاعلات حساسية. قلة قليلة من الناس لديهم حساسية من النبات.

ومع ذلك ، يمكن أن تحدث الحساسية المتصالبة: غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية من مادة اللاتكس من تفاعلات حساسية عند ملامسة الكسافا. بشكل عام ، تعتبر النباتات الغذائية من المناطق الاستوائية أكثر فائدة للحساسية: كثير من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو حساسية الحبوب يقدرون دقيق الكسافا كإضافة غريبة وصحية لنظامهم الغذائي.

نصائح التسوق والمطبخ

نظرًا لأن الكسافا تفسد بسرعة كبيرة بعد الحصاد ، نادرًا ما تتوافر الدرنات الاستوائية نيئة في خطوط العرض الأوروبية. لأنه بدون تخزين خاص ، يمكن الاحتفاظ بالكسافا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام فقط. من المرجح أن يجد عشاق الكسافا الذين يبحثون عن درنات الكسافا الطازجة ما يبحثون عنه في محلات السوبر ماركت الآسيوية أو الأفريقية.

يجب على أي شخص لديه مثل هذا المصدر الذي يمكن الحصول منه على جذور الكسافا الطازجة أن يخزنها بالطريقة التالية إن أمكن بعد شرائها: وضع الجذور في كومة أو في صندوق ضيق ، وطلائها بالرمل الرطب أو نشارة الخشب الرطبة. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الكسافا لمدة تصل إلى ثمانية أسابيع. إذا اشتريت الطعام المغلف بالانكماش في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق ، يمكنك تخزين الكسافا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. يمكن الاحتفاظ بجذور المانيوك لفترة طويلة بشكل خاص عند تجميدها أو شمعها.

قبل المعالجة ، يُنصح بإلقاء نظرة فاحصة على الكسافا: إذا كانت الدرنات تظهر بالفعل خطوطًا زرقاء سوداء أو بنية اللون ، فقد بدأ بالفعل ما يسمى بالتلف الأولي. إذا كنت لا تريد المخاطرة ، يمكنك شراء الكسافا المصنعة. تشمل أشهر منتجات الكسافا المعالجة غاري (عصيدة حامضة ودقيق) ، وفوفو (عجينة) ، ولافون (عجينة طحينية) وأجبليما (عجينة الكسافا).

نصائح للتحضير

الطريقة التقليدية لتحضير الكسافا في مناطق مثل أمريكا الوسطى وإفريقيا هي طحن الدرنات أو بشرها ، وعصر النشا ثم تحميص لب الكسافا. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الكسافا في أوروبا هي الطهي - على غرار البطاطس. الأشكال الشائعة الأخرى للتحضير هي القلي العميق والخبز.

بعد التقشير ، يجب قطع الدرنة إلى النصف منذ فترة طويلة. يصبح الوريد المركزي المزعوم لجذر الكسافا مرئيًا. يجب قطع هذا قبل مزيد من المعالجة. يُنصح بعد ذلك بنقع الكسافا المقطعة إلى قطع لفترة وجيزة ، حيث سيؤدي ذلك إلى غسل بعض حمض الهيدروسيانيك الذي يحتوي عليه.ثم يتم التخلص من السموم المتبقية في الكسافا أثناء الطهي أو القلي أو القلي العميق أو الخبز.