ال التوت البري كبير الثمار اشتهر بالاسم الإنجليزي كرز. في اللغة الألمانية المنخفضة يطلق عليه كرز (= كرينبيري). تسمى الفاكهة الشبيهة بالتوت أحيانًا في ألمانيا عنبية مزروعة في التجارة.
ما يجب أن تعرفه عن التوت البري كبير الثمار
ينتمي التوت البري ذو الثمار الكبيرة إلى عائلة الخلنج. كجنس ، إنه أحد أنواع العنب البري. من حيث المذاق ، فإن الثمار أكثر تعكرًا ولاذعًا من التوت الأزرق أو التوت البري المرتبطين بها.
يقع الموطن الأصلي للتوت البري ذو الثمار الكبيرة في أعالي مستنقعات أمريكا الشمالية - من كندا إلى ولايتي فرجينيا وتينيسي في جنوب الولايات المتحدة. من هناك تم تجنيس التوت البري في ألمانيا واستقر في المستنقعات. أيضًا في هولندا وإنجلترا حصلت على مناطق توزيع جديدة. تم العثور على التوت البري أيضًا في آسيا. يُزرع التوت البري (Vaccinium macrocarpon) ، المعروف في التجارة ، بشكل أساسي في كندا والولايات المتحدة الأمريكية. لاتفيا هي أكبر منتج في أوروبا. إنه توت أحمر فاتح يبلغ قطره حوالي 1 سم حتى حجم كرز صغير.
يتكون الجزء الداخلي من التوت من لب أبيض ومجهز بأربع غرف هوائية. هذا يجعلها خفيفة الوزن وتطفو على سطح الماء.
تستخدم هذه الخاصية للحصاد الميكانيكي. غمرت المياه مناطق الزراعة بشكل مصطنع. يفصل شفط دوامة تم إنشاؤه تقنيًا الفاكهة عن النبات. ثم يتم تقشير التوت العائم من سطح الماء. تحتاج المحاصيل إلى تربة حمضية أو رطبة أو مستنقعية لتتم زراعتها. يبلغ ارتفاع الشجيرات القزمة حوالي 20 سم فقط وتشكل محلاق أرضية طويلة. نتيجة لذلك ، تنمو معًا وتشكل سجادة مغلقة من النباتات. يبدأ موسم الحصاد في نهاية شهر سبتمبر ويمكن أن يستمر حتى الشتاء ، حسب الطقس. في حين أن الفواكه الطازجة متوفرة فقط بشكل موسمي ، يمكن شراء ثمار التوت البري المجففة على مدار السنة.
أهمية الصحة
التوت البري ذو الثمار الكبيرة له تأثير قوي في تعزيز الصحة. إن تركيزهم العالي من المواد النباتية الثانوية له أهمية خاصة - وقبل كل شيء البروانثوسينيدين (PAC) من النوع أ. إنها تنتمي إلى الفلافينول وتعرف أيضًا باسم التانينات.
يعمل تأثيرها المضاد للأكسدة على حماية الخلايا من الجذور الحرة المزعومة. يقال إن التوت البري له تأثير وقائي عالي ضد تصلب الشرايين (أمراض الأوعية الدموية) وبالتالي يحمي القلب والدورة الدموية. تُثبط هذه المواد نمو الخلايا السرطانية. كما أن التوت له تأثير مطهر. نتيجة لذلك ، يمكن استخدامها في منطقة الفم ضد تسوس الأسنان والتهاب اللثة. المضغ المنتظم للتوت البري المجفف بدون سكر مضاف يحمي الأسنان واللثة من الأمراض البكتيرية.
تقليديا ، يستخدم التوت البري كبير الثمار أيضا كعلاج للالتهابات البولية. كما أن له تأثير على التهابات الكلى. ينشأ تأثير الشفاء بشكل رئيسي من زيادة بلازما الدم وحمض الساليسيليك في الدم بعد تناول التوت البري. حمض الساليسيليك له تأثير مضاد للالتهابات. يتم منع البكتيريا الضارة من التكاثر ويتم طردها بسهولة أكبر من الجسم. تظهر بعض الأبحاث أن التوت البري يحارب البكتيريا المعوية Escheria Coli. وهي مسؤولة عن معظم الأمراض في منطقة الجهاز البولي التناسلي.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 46 | محتوى الدهون 0.1 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 2 مجم |
| البوتاسيوم 85 مجم | الكربوهيدرات 12 جرام |
| الأساسية 4.6 جرام | بروتين 0.4 جرام |
يحتوي التوت البري ذو الثمار الكبيرة على البوتاسيوم والصوديوم كمعدن. تحتوي على فيتامينات C و A و K. محتواها من المواد النباتية الثانوية مرتفع للغاية. بالإضافة إلى proanthocynidins التي سبق ذكرها ، فهذه أيضًا: phlorizin و prunin و 1-O-methylgalactase. يحتوي التوت البري الطازج على 46 سعرة حرارية لكل 100 غرام. التوت البري المجفف عبارة عن قنابل ذات سعرات حرارية حقيقية نسبيًا. يمكنك إحضاره إلى 308 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فلا يجب أن تدخل بسخاء في كيس من التوت الجاف.
عدم التحمل والحساسية
يجب على مرضى السكر على وجه الخصوص توخي الحذر عند تناول التوت البري المجفف. هذا ليس فقط بسبب محتوى السكر المركز من عملية التجفيف. كقاعدة عامة ، الفواكه المجففة محلاة بالسكر. هذا يزيد من مدة صلاحيتها ويبطل الطعم اللاذع والمر.
هذه الفاكهة ليست مناسبة للتغذية الغذائية. يجب فحص تركيز السكر وكمية السعرات الحرارية في التوت الجاف عند الشراء. كل ما عليك فعله هو إلقاء نظرة على ملصق المبيعات. يساعد هذا أيضًا الأشخاص الأصحاء على تجنب زيادة الوزن.
نصائح التسوق والمطبخ
هناك حوالي عشرة أنواع مختلفة من التوت البري كبير الثمار. يمكن التعرف عليها بأحجامها المختلفة عند التسوق. يختلف اللون أيضًا ويمكن أن يكون أحمر داكنًا عميقًا في بعض الأصناف وأفتح في البعض الآخر. تم إجراء التعديلات الإقليمية من خلال التربية الخاصة. نتيجة لذلك ، يوجد الآن 130 نوعًا من فاكهة التوت هذه.
ومع ذلك ، فمن الناحية العملية ، فإنهم جميعًا يعتمدون على الأنواع الاثني عشر الرئيسية. خلال موسم الحصاد ، يتوفر التوت البري الطازج في محلات السوبر ماركت المختارة وفي بعض الحالات في الأسواق الأسبوعية. كقاعدة عامة ، يتم وزنها في عبوات بلاستيكية وهي محمية جيدًا للنقل. من الأفضل تخزينها في الثلاجة لأنها تتلف بسرعة. من المستحسن الاستهلاك في غضون أيام قليلة. يتوفر التوت البري المجفف على مدار السنة في كل من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة العضوية. تقدم لهم العديد من المتاجر عبر الإنترنت أيضًا.
عندما يتعلق الأمر بجودة الفاكهة المجففة ، يجب مراعاة الخصائص المختلفة. من ناحية ، هناك اختلاف في طرق الزراعة. يمكن زراعة النباتات بطريقة تقليدية أو عضوية. الفرق الأكثر أهمية هو أنه مع الفاكهة المجففة المزروعة عضوياً ، يتراكم عدد أقل من مبيدات الآفات أو مبيدات الأعشاب في الفاكهة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى مسألة ما إذا كانت الثمار قد تم تحليتها بشكل إضافي وكيف. نادرًا ما يكون التوت البري الطبيعي المجفف تمامًا.
تشمل الأنواع المحلاة المحليات التالية: السكر الصناعي أو شراب القيقب أو عصائر الفاكهة مثل شراب التفاح. المحليات تتغير قليلاً في محتوى السعرات الحرارية. لكن لها تأثير على الفيتامينات والصحة. يقلل السكر الصناعي من التأثير الصحي العام للتوت البري ذي الثمار الكبيرة. عند استخدام عصائر الفاكهة أو شراب القيقب ، يمكن أن يكون للفيتامينات والمواد النباتية تأثير أعلى بكثير. يرتفع مستوى السكر في الدم أيضًا بشكل أبطأ من المنتجات المحلاة.
نصائح للتحضير
التوت البري الطازج مناسب فقط على نطاق محدود للاستهلاك وحده - إلا إذا كنت تحبها حامضة ولاذعة. لكن يمكن معالجتها بعدة طرق. من ناحية ، فهي عنصر مثالي للمربى والهلام. يمكن أيضًا استخدام مذاقها الشديد للمشروبات - من عصير الفاكهة إلى المشروبات الكحولية والبروسيكو.
إلى جانب الفواكه الحلوة مثل الموز والأناناس ، فإن مذاقها جيد جدًا في العصائر. تحظى التوت البري بشعبية خاصة كصلصة باردة لأطباق الطرائد والدواجن أو بميداليات لحم الخنزير. لكن يمكن دمجها جيدًا مع البرتقال. بشكل عام ، يعتبر التوت البري مكونًا لذيذًا للحلويات - سواء في الزبادي أو مع الآيس كريم. يعتبر التوت البري المجفف بديلاً مثاليًا للكشمش أو الزبيب. يمكن خبزها في الكعك والمعجنات وتذوق الفاكهة أكثر من الزبيب.
كما أنها لذيذة في مزيج الموسلي والمذاق ، والتي يمكنك مزجها بنفسك لهذا الغرض. أخيرًا وليس آخرًا ، الفواكه المجففة مناسبة دائمًا كوجبة خفيفة صغيرة بينهما - نقية ويفضل بدون سكر.
