عشب الصفيحة المشتركة

ال عشب لوحة مشتركة هو نبات مزهر ينمو برية في شمال غرب أمريكا والآن في أوروبا أيضًا. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من المغذيات وفيتامين C ، فإنه لا يزال يؤكل حتى اليوم كطبق جانبي للسلطة أو الخضار.

ما يجب أن تعرفه عن عشب الطبق المشترك

عشب الصفيحة المشتركة هو نبات مزهر ينمو في البرية في شمال غرب أمريكا والآن في أوروبا أيضًا. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية وفيتامين سي ، فإنه غالبًا ما يؤكل كسلطة أو طبق جانبي نباتي.

عشب الصفيحة المشتركة ينتمي إلى جنس الأعشاب الصفيحية (لات. كلايتونيا). في الألمانية سيكون كذلك كوبا السبانخ, الشتاء الرجلة أو بوستلين اتصل. يوجد إجمالي 26 نوعًا مختلفًا من أطباق الأعشاب.

من السهل تمييز عشب الصفيحة المشتركة عن معظم هذه الأنواع لأن الأوراق العلوية تتحد لتشكل كسرة واحدة تحيط بالساق. يعطي هذا انطباعًا بأن ساق الزهرة ينمو من خلال الورقة ، وهو ما يعبر عنه أيضًا الأنواع اللاتينية التي يطلق عليها اسم "perfoliata" (= من خلال الورقة). الأوراق المتبقية معينية إلى بيضوي ولها ساق طويل. يتكون الإزهار فوق الكسر الذي يشبه الياقة من 5-40 زهرة. تظهر الأزهار الصغيرة ، ومعظمها أبيض ، خمس بتلات ، مما يدل على أنها تنتمي إلى ترتيب نبات القرنفل (Caryophyllales). تنبت عشب الصفيحة المشتركة في الخريف عند درجات حرارة أقل من 12 درجة مئوية. اعتمادًا على مسار الشتاء ، يمكن العثور على نباتات أكبر في وقت مبكر من شهر أكتوبر ، وفي الشتاء البارد من فبراير. تستمر فترة الإزهار من فبراير إلى مايو.

في نهاية شهر مايو يموت النبات وبقيت البذور فقط في الصيف في الأرض. النبات صالح للأكل بما في ذلك أزهاره وجذوره. طعمها حلو وجوز خفيف. احتفظت عشب الصفيحة المشتركة بتفضيلها للمواقع الباردة غير المضيئة من موطنها الأصلي ، المناطق الجبلية من جنوب ألاسكا إلى أمريكا الوسطى. يشير الاسم الألماني Kuba-Spinach إلى أن المستوطنين الإنجليز أحضروا النبات إلى كوبا لأن استهلاكه يوفر حماية جيدة ضد الإسقربوط ، وهو نقص فيتامين سي. من هناك انتشر إلى أستراليا وأوروبا.

هناك أدلة على أن عالم النبات أرشيبالد مينزيس قام بتربية عينات من النبات في حديقة كينت عام 1794 ونقلها إلى أوروبا. في شمال وشمال غرب ألمانيا ، يزدهر عشب الطبق المشترك في الحقول والحدائق باعتباره "أعشابًا" ، ولكنه يُزرع أيضًا في البيوت الزجاجية ويُزرع للاستهلاك. عشب الصفيحة المشتركة هو النوع الوحيد من جنسه الذي ينمو في أوروبا.

أهمية الصحة

عشب الطبق المشترك هو أول محصول يمكن حصاده في بداية العام الجديد وتناوله طازجًا. كان الهنود والمستوطنون الأوروبيون قادرين على حماية أنفسهم من الإسقربوط باستخدام Claytonia ، حيث يحتوي على نسبة عالية جدًا من فيتامين C.

جعلته هذه الخاصية يحظى بشعبية كبيرة في بلده الأصلي. في هذا البلد أيضًا ، يساعد النضج المبكر لعشب الصفيحة في سد الوقت حتى حصاد المحاصيل الأخرى دون الحاجة إلى اللجوء إلى السلع المستوردة. ظل Claytonia نباتًا بريًا حتى يومنا هذا ولم يتغير من خلال التدخل البشري. لذلك ، فإن النبات صغير ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمغذيات مقارنة بالمحاصيل الأخرى. باعتباره نباتًا بريًا ، فإنه يحتوي على الكثير من الكلوروفيل ، ومكوناته المضادة للأكسدة التي تربط الجذور الحرة وبالتالي تبطئ شيخوخة الخلايا. استهلاكها غير مطبوخ يزيد من إفراز هرمون السعادة السيروتونين.

كخضروات ورقية نموذجية ، كلايتونيا منخفضة الدهون وعالية الألياف. غالبًا ما يتم استخدام عشب الطبق المشترك في موطنه الولايات المتحدة الأمريكية كعنصر من عناصر عصائر الخضروات أو السلطات. إنه مثالي كمرافق عشبي لنظام غذائي أو علاج للتخلص من السموم. ويمكن أيضا أن تستهلك مطبوخة مثل السبانخ.

المكونات والقيم الغذائية

عشب الطبق المشترك هو من الخضروات البرية الشهيرة في الولايات المتحدة ("خس المنجم" = "سلطة المنجم") ، ولهذا تم فحص مكوناته من قبل السلطات. بدون أي مكونات سائلة (ماء ، دهون) ، تتكون المادة الجافة من 37٪ بروتينات ، 42.5٪ كربوهيدرات طويلة السلسلة (سكر) و 12.4٪ ألياف.

الوجبة التي تبلغ حوالي 100 جرام تحتوي على حوالي 20 سعرة حرارية. يغطي هذا 33٪ من احتياج الشخص البالغ من فيتامين ج ، و 22٪ من الكمية المطلوبة من فيتامين أ و 10٪ من احتياجات الحديد. يحتوي النبات على نسبة منخفضة جدًا من حمض الأكساليك ، وهو سم خلوي ضار بجرعات أكبر ويوجد في العديد من الخضروات الأخرى. تحتوي مكونات البروتين على العديد من المواد المضادة للأكسدة من الكلوروفيل ، على سبيل المثال بيتا كاروتين. يحتوي Claytonia أيضًا على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية والكالسيوم والمغنيسيوم.

عدم التحمل والحساسية

لا تُظهر مسببات الحساسية الأكثر شيوعًا مثل حبوب اللقاح أو المكسرات أو الغلوتين أي تشابه مع مكونات عشب الطبق المشترك. لذلك يمكن لمعظم المصابين بالحساسية تناول هذا النبات دون تردد. ومع ذلك ، هناك أشخاص يعانون مما يسمى "حساسية السلطة". العلامات المميزة هي تورم في تجويف الفم وطفح جلدي وانزعاج في الجهاز الهضمي.

تحدث أعراض الحساسية بعد ملامسة السلطات (الخس ، الهندباء) ، التوابل (الطرخون ، الهيل) ، الشاي المتبل (البابونج ، اليارو) وأنواع معينة من الخضار (الخرشوف ، السالسيفي الأسود). لا يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الخس من حساسية تجاه كل هذه النباتات في نفس الوقت أو بنفس الدرجة. تنتمي معظم النباتات إلى جنس Asteraceae ، لكن هذا ليس معيارًا للاستبعاد.

حدد العلماء LPT (بروتين نقل الدهون) Lac S1 على أنه مسبب للحساسية ، والذي تنتجه أيضًا عائلة غير ديزي. لذلك ، يجب على كل شخص مصاب بحساسية السلطة توخي الحذر عند تناول الملفوف العادي.

نصائح التسوق والمطبخ

تُعرف عشب الصفيحة الشائعة في الأسواق الألمانية بأسمائها العامية الرجلة الشتوية و postelein. ومع ذلك ، فهي لا تنتمي إلى Portulaca ولا ترتبط بالرجلة الصيفية المماثلة المظهر.

يتم تقديم عشب الطبق المشترك في الأسواق الأسبوعية المجهزة جيدًا ، وغالبًا ما يتم العثور عليه كطبق جانبي في صناديق الخضروات التي يمكن للمستهلكين شراؤها مباشرة من المنتجين العضويين. نظرًا لتوزيعها في شمال غرب ألمانيا ، نادرًا ما توجد الرجلة الشتوية في وسط وجنوب ألمانيا. تأتي الرجلة الشتوية المعروضة في الأسواق في الغالب من البيوت الزجاجية. نظرًا لأن Claytonia perfoliata أصبحت الآن موطنًا لنا أيضًا ، يمكنك زراعتها بنفسك أو حصادها في الطبيعة. يجب على أي شخص يجمع النبات في الطبيعة القيام بذلك على مسافة كافية من الطرق ومصادر التلوث الأخرى.

نصائح للتحضير

من حيث المبدأ ، يمكن حصاد النبات بأكمله واستهلاكه ، ولكن يجب غلي الجذور مسبقًا. إذا كنت لا تريد أن تأكل الجذور ، فقط احصد الأوراق. للقيام بذلك ، قم ببساطة بقطف الأوراق بعناية باستخدام الساق. ما لم تتم إزالة جميع الأوراق ، يمكن للنبات أن ينتج أوراقًا جديدة يمكن حصادها لاحقًا مرة أخرى. يمكن أن يبدأ الحصاد بالنباتات الصغيرة من 5 سم ويستمر حتى يذبل النبات. يمكن أن تؤكل الأوراق نيئة بعد غسلها جيدًا. يمكن العثور على عدد من الوصفات اللذيذة على الإنترنت كاقتراحات لمزيد من الاستخدام.