العدسات

ال عدسة، البقوليات الصغيرة ، لم تعد موجودة منذ فترة طويلة إلا في الحساء ، لأنها تزداد شعبية أيضًا كسلطة أو في المأكولات الغريبة. بفضل مكوناته ، فهو قوة حقيقية. كلما كانت العدسة أصغر ، كانت الرائحة أدق.

ما يجب أن تعرفه عن العدسات

من المحتمل أن يكون ضغط العدسة ناشئًا من المنطقة الوسطى أو آسيا الصغرى. في الوقت الحاضر يزرع البقول بشكل رئيسي في إسبانيا وتركيا وروسيا وأمريكا الجنوبية وكندا والصين والهند والشرق الأوسط. كان العدس غذاءً أساسياً هاماً عند قدماء المصريين.

هناك أنواع مختلفة من العدس ، والتي تختلف حسب حجمها: أصغر عدس سكري يبلغ قطرها من 4 إلى 5 مم. يتراوح حجم العدسات المركزية بين 5 و 6 مم ، أما العدسات اللوحية ، وهي أكثر الأنواع استخدامًا في ألمانيا ، فتتراوح من 6 إلى 7 مم. العينات الأكبر تسمى العدسات العملاقة. تختلف الأنواع المختلفة أيضًا من حيث اللون ، نظرًا لوجود عدس أخضر ، وأحمر ، وأصفر ، وبني ، وأرجواني اللون ، لكنها كلها مسطحة ومستديرة ولها قوام كريمي ناعم.

يتم تقديم بعض الأصناف مع القشر ، بينما يتم تقشير البعض الآخر بالفعل.

وتجدر الإشارة إلى أن معظم المكونات القيمة وجزء كبير من الرائحة موجودة في الوعاء. من ناحية أخرى ، من السهل هضم العدس المقشر بسبب محتواه المنخفض من الألياف. يمتد موسم حصاد العدس من مايو حتى الخريف. ومع ذلك ، فإن الخضار في السوق تكاد تكون متوفرة فقط في صورة مجففة أو كغذاء معلب ، بحيث يتوفر العدس على مدار السنة.

أهمية الصحة

العدسة عبارة عن حزمة طاقة صغيرة لها العديد من التأثيرات الإيجابية على الصحة. يتم تقييم البقوليات بشكل خاص لمحتواها العالي من العناصر الغذائية القيمة ، وخاصة النسبة الرائعة من البروتين النباتي ، والتي لا يستفيد منها النباتيون والنباتيون فقط بشكل كبير.

العدسة غنية أيضًا بالألياف والعديد من الكربوهيدرات المعقدة. نتيجة لذلك ، يرتفع مستوى السكر في الدم ببطء ، مما يؤدي إلى إطلاق كمية صغيرة من الأنسولين. هذا يجعل البقوليات مثالية لمرضى السكر. الألياف الغذائية تبقيك ممتلئًا لفترة طويلة وتدعم الهضم وجهاز المناعة. يأخذون السموم من الأمعاء ويخرجونها. يجب الاستمتاع بالعدس المنبت قدر الإمكان ، حيث تزداد كثافة العناصر الغذائية بشكل كبير خلال عملية الإنبات.

يسهل هضم العدس بشكل خاص ، كما أن هناك نوعان من الأحماض الأمينية المفقودة. كما أن البروتين المحتوي ، والكولين فيتامين ب ، والمغنيسيوم يحفز حرق الدهون. لذلك ، تعتبر العدسة مثالية للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. علاوة على ذلك ، تعمل العدسات على خفض مستويات الكوليسترول المرتفعة ، بحيث يتم حماية القلب والدورة الدموية من الأمراض.

المكونات والقيم الغذائية

بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، يحتوي العدس على العديد من الألياف والمعادن والعناصر النزرة مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس والفلور.

فيتامينات ب ، التي تقوي الأعصاب ، وفيرة بالفيتامينات. يحول الجسم ما يحتويه من فيتامين (أ) إلى فيتامين (أ) القيم ، وهو فيتامين مهم للعينين وجهاز المناعة. لفيتامين E الموجود في العدسة تأثير وقائي للخلايا. نسبة الزنك ، وهو مهم للشعر والأظافر ، على سبيل المثال ، مرتفعة بشكل خاص. لا يحتوي العدس على أي دهون ، ولكنه يحتوي على الكثير من الألياف ، لذلك فهو ممتلئ ومستدام للغاية.

عدم التحمل والحساسية

العدسة ليست جيدة للأشخاص الذين يعانون من النقرس أو ارتفاع مستويات حمض البوليك. والسبب في ذلك هو ارتفاع نسبة البيورين نسبيًا. ومن المهم أيضًا عدم تناول العدس نيئًا ، حيث يحتوي على مكونات سامة يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالصداع] والغثيان.

لا تفقد المواد السامة إلا أثناء الطهي. تحتوي البقوليات أيضًا على الكربوهيدرات التي لا تنقسم ويمكن أن تؤدي إلى انتفاخ البطن. يمكن منع ذلك عن طريق إضافة قليل من الكمون أو الشمر إلى ماء الطهي. يسهل هضم العدس المقشر.

نصائح التسوق والمطبخ

تباع في ألمانيا جميع أنواع العدس وهي جافة. عند التسوق ، يجب أن تتأكد من عدم وجود بقايا طحين في الجزء السفلي من العبوة ، لأن هذا غالبًا ما يكون علامة على الإصابة بالطفيليات. بشكل عام ، يعد تخزين العدسات بسيطًا إلى حد ما.

يفضلون مكانًا باردًا ومظلمًا ويجب الاحتفاظ به في عبوة محكمة الإغلاق. لذلك يمكن الاحتفاظ بها لمدة عام على الأقل. يتم تقديم العدس أيضًا في علب ، حيث يجب مراعاة أفضل تاريخ قبل ذلك. بمجرد فتح العلبة ، يجب تخزينها في الثلاجة واستهلاكها بسرعة. يفقد العدس الأكبر مذاقه بمرور الوقت ويستغرق وقتًا أطول في الطهي. لذلك ، لا ينبغي أبدًا خلط العدسات المشتراة حديثًا مع العدسات القديمة. يمكن تجميد العدس المطبوخ لمدة نصف عام على الأقل.

نصائح للتحضير

يتم تقديم العدسة بأنواع مختلفة. في ألمانيا ، يعتبر العدس من المكونات النموذجية لليخنات. يحب العدس الطعام الحامض ، لذا فإن إضافة القليل من الخل إلى الحساء بعد الطهي يكمل المذاق تمامًا. تُطهى الأصناف الكبيرة بشكل أسرع إذا غُطيت بكمية كبيرة من الماء ونقعها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. ثم يحتاجون إلى 45 دقيقة فقط للطهي.

العدس الأحمر من الهند مقشر بالفعل وبالتالي يتم طهيه بسرعة. هذا ينطبق أيضا على العينات الصفراء. يعتبر العدس الأصغر مع اللدغة جيدًا للسلطة الريفية أو كمرافق للدواجن والأسماك. عدس بوي ، صنف جوزي من فرنسا ، له لدغة مقرمشة وغالبًا ما يستخدم في السلطة. إلى جانب عدسات بيلوجا ، تعد من أفضل أنواع العدسات. يعد العدس أيضًا متعة مع الأطعمة المدخنة وخضروات الخريف مثل الكراث واليقطين والكرفس أو الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو. بفضل الاتساق الكريمي الناعم ، فإن البقوليات مناسبة أيضًا للمهروس.

العدس الموسيقي هو الأساس المثالي للأطعمة القابلة للدهن والمعاجين والصلصات وكرات اللحم النباتية الصغيرة. عدس الكافيار ، العينات السوداء الصغيرة ، لها طعم جيد بشكل خاص وقوام ثابت. في فرنسا ، غالبًا ما يتم تحضير العدس مع لحم الخنزير المقدد والبصل والبقدونس والنبيذ الأحمر ، في إيطاليا مع البصل والثوم وزيت الزيتون والمريمية ، وفي روسيا مع الصولجان وفي إسبانيا يتم الجمع بين البصل الخام. عدس بيلوجا يحظى بشعبية كبيرة في المطابخ الراقية.