الكومارين

قبل بضع سنوات ، تصدرت نجوم القرفة عناوين الصحف في جميع الأوقات في عيد الميلاد. كان السبب هو المستوى العالي المبين فيه الكومارين تركيزات. لقد كانوا أعلى بكثير من القيم المحددة المطبقة على هذه المادة وأثاروا تساؤلات حول المخاطر الصحية التي ينطوي عليها تناول كعكات عيد الميلاد هذه.

حدوث وزراعة الكومارين

الكومارين مركب طبيعي مشتق من حمض سيناميك. تم العثور على هيكلها النموذجي في مختلف المواد النباتية التي تعتبر مشتقات (أحفاد) ويتم تجميعها تحت المصطلح الجماعي الكومارين. الكومارين هو مركب طبيعي مشتق من حمض سيناميك. تم العثور على هيكلها النموذجي في مختلف المواد النباتية التي تعتبر مشتقات (أحفاد) ويتم تجميعها تحت المصطلح الجماعي الكومارين. الرائحة الحارة اللطيفة التي يتميز بها التبن ، على سبيل المثال ، ملفتة للنظر. سميت على اسم شجرة فول التونكا في أمريكا الجنوبية (ديبتريكس أودوراتا) ، الذي يحتوي على الكثير من الكومارين ويسمى من قبل السكان الأصليين Coumarouna (بالإسبانية: camarú). تم استخراجه لأول مرة من حبوب التونكا عام 1822. القرفة من المصادر المعروفة لهذه المادة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الفراشات وعشب الساق (أنثوكسانثوم، جنس من الحشائش الحلوة) وكذلك الأخشاب والبرسيم الأصفر الحلو (Melilotus officinalis) للنباتات المحتوية على الكومارين. في أوراق وخشب الكرز الحامض (محلب برقوق) والتمور تحتوي أيضًا على المادة.

التأثير والتطبيق

في الصناعات الغذائية ، يستخدم الكومارين بشكل أساسي كتوابل القرفة في العديد من المنتجات. كالقرفة الحقيقية ، القرفة السيلانية (سيناموم زيلانيكوم) ، والذي يحتوي على تركيزات منخفضة جدًا من هذا المكون (أقل من 100 ملليغرام لكل كيلوغرام). القرفة الصينية ، وتسمى أيضًا قرفة كاسيا (سيناموم كاسيا) يحتوي على كمية عالية من ستة إلى اثني عشر جرامًا من المادة لكل كيلوغرام. كعصي قرفة (Kaneel، القنا، رور) متوفرة في المتاجر ، ويمكن تمييز القرفة السيلانية بوضوح في المظهر.

عصا القرفة السيلانية تشبه السيجار مع عدة طبقات من القرفة في المقطع العرضي. تتكون عود القرفة من طبقة ملفوفة وسميكة. تستخدم القرفة الصينية من جنوب الصين أو إندونيسيا بشكل رئيسي في خلطات التوابل. إذا لم يمكن رؤية المزيد من المعلومات على العبوة ، فيجب افتراض هذا التنوع. في معظم الحالات ، يظهر اسم قرفة سيلان على الملصقات. بلدان المنشأ هي سري لانكا ومدغشقر وجنوب الهند والبرازيل.

يستخدم الكومارين كنكهة ورائحة في صناعات الأغذية ومستحضرات التجميل. نظرًا لأن طعمها مشابه للفانيليا ، فإن النباتات التي تحتوي على الكومارين (حبوب التونكا) تعمل كبديل للفانيليا الحقيقية (الفانيليا المكسيكية). تعتبر خاصية نفاذ الجلد جيدًا أمرًا مهمًا للاستخدام في مستحضرات التجميل. يجب الإعلان عن الكومارين كعنصر في مستحضرات التجميل ، على الرغم من عدم وجود قيود على الكمية. تستخدم بعض المواد التي لها البنية الأساسية المميزة للمركب والمشتقة منه في الطب كمشتقات الكومارين.

وهي تشمل الوارفارين والفينبروكومون ، التي تمنع تخثر الدم. يتم وصفها للمرضى المعرضين لخطر الإصابة بالسكتة الدماغية. بالنسبة لما يسمى بمخففات الدم (مضادات التخثر) ، يجب تحديد الجرعة بدقة حتى لا تسبب التأثير المعاكس ، أي النزيف. مع تركيز مميت ، يتم وضعها كطعم غذائي في الأقبية لمحاربة الفئران. حددت وكالة البيئة الفيدرالية إرشادات دقيقة لاستخدام مبيدات القوارض هذه من أجل تجنب الأضرار التي تلحق بالكائنات غير المستهدفة (الحيوانات والبشر).

الأهمية للصحة والعلاج والوقاية

بسبب آثاره الضارة بالصحة ، يجب عدم إضافة الكومارين النقي للطعام. لا ينبغي تجاوز المدخول اليومي المسموح به (TDI) وهو 0.1 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وفقًا للمعرفة السابقة ، فإن الاستهلاك العالي المؤقت غير ضار. بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن التوصية هي عدم تقديم أكثر من أربعة نجوم قرفة يوميًا إذا كانوا يزنون حوالي 15 كيلوغرامًا ، أو خبز الزنجبيل أو جزء من القرفة على بودنغ الأرز.

بالإضافة إلى بسكويت الكريسماس ، يتم مزج حانات الموسلي والشاي والنبيذ المسحوق وحبوب الإفطار مع خلطات بهارات القرفة. يشار إلى أنه مع وجود جرامين من خليط القرفة والقرفة ، والذي يحتوي على 3000 جرام من الكومارين في كيلوغرام واحد من الطعام ، يتم الوصول إلى قيمة TDI للشخص البالغ البالغ 60 كيلوجرامًا. إذا كنت من محبي تناول القرفة ، فعليك تناول القرفة السيلانية.

Maibowle ، الذي يضاف إليه woodruff للنكهة ، غير ضار إذا لم يتجاوز ثلاثة جرامات من العشب. يتوفر الكومارين كمنتج طبي على شكل أقراص قرفة أو كعنصر في المراهم. تلعب دور ما يسمى بالعوامل الوريدية في علاج احتباس الماء (الوذمة). العلاجات العشبية التي تحتوي على البرسيم الحلو تستخدم خارجيًا أو كأقراص أو كبسولات لضعف الوريد والتهاب وثقل في الساقين.

لا يوصى باستخدام الشاي لأن جرعة الكومارين الفعالة متغيرة ويصعب تحديدها. تحتوي كبسولات القرفة ، التي يتناولها مرضى السكري من النوع 2 لخفض نسبة السكر في الدم ، على الكومارين بكمية يمكن أن تتجاوز بسرعة الجرعة اليومية المسموح بها. لا توجد حاليًا معلومات كافية حول التأثيرات طويلة المدى. مشتقات الكومارين ، التي تمنع تخثر الدم ، مشتقة من نفس المادة الأساسية. ومع ذلك ، فهي تختلف عن الكومارين ، الذي لا يمتلك هذه الخصائص المثبطة.

فيما يتعلق بالعلاقة بين السرطان والكومارين ، هناك معطيات مختلفة في المنشورات العلمية. في بعض الحالات ، يُقترح أنه يمكن أن يكون مادة مسرطنة. لم يتم العثور على التأثيرات على المادة الوراثية (DNA) التي يمكن أن تثبت ذلك. تصف المنشورات الأخرى استخدامه الناجح في سرطان الكلى والبروستاتا. يمكن أن تشمل الأعراض الحادة التي يسببها الكومارين الصداع الشديد والدوخة والقيء وزيادة الحاجة إلى النوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إثبات خصائص الكبد (اليونانية: الكبد والكبد). أظهر تحديد قيم الدم زيادة في قيم البارامترات (إنزيمات الكبد ، الترانساميناسات) التي تتحدث عن التهاب الكبد. لا يعتمد مدى التأثيرات فقط على الكميات المبتلعة. هناك أناس أكثر حساسية. التأثيرات قابلة للعكس: قيم الكبد تعود إلى طبيعتها بعد عدة أسابيع إذا لم يتم امتصاص المزيد من الكومارين.