ربما يرجع الفضل في ذلك إلى المصادفة المطلقة في عام 1870 إلى أنه يمكننا الآن توسيع قائمتنا المتنوعة مع نوع لذيذ من السلطة ، خاصة في أشهر الشتاء. الهندباء - يحبها كثير من الناس لما لها من طعم لاذع ومرارة طفيفة ويقدرون آثارها الإيجابية على الصحة.
ما يجب ان تعرفه عن الهندباء
الاسم العلمي للشيكوريه هو Cichorium intybus var foliosum. ينتمي هذا النوع من الخس إلى عائلة عباد الشمس وينحدر من الهندباء البرية.
تزرع الهندباء في أوروبا وشمال إفريقيا والشرق. البلدان المنتجة الرئيسية هي بلجيكا في المقام الأول ، ولكن أيضًا فرنسا وهولندا. كما سبق ذكره في البداية ، من المفترض أن الهندباء "اكتُشفت" بالصدفة. تم بالفعل تجفيف جذور الهندباء وتحميصها واستخدامها "كبديل للقهوة" في القرن التاسع عشر. أسبت المزارعون البلجيكيون هذه الجذور في الأرض عام 1870 ، ربما بسبب الإمداد الكبير. بعد وقت قصير ، كان من الممكن ملاحظة كيف نبتت البراعم من الجذور. يبلغ متوسط طول رأس الهندباء حوالي 15 سم وسمكها حوالي 3-5 سم.
تتكون الهندباء من العديد من الأوراق الصغيرة المستطيلة التي يتم ترتيبها في دوائر وطبقات حول الساق. لون الأوراق أبيض قليلاً إلى مصفر. الهندباء هي خضروات شتوية رائعة. عندما يصبح الجو باردًا جدًا لأنواع أخرى من السلطة ، فهذا هو الوقت المناسب لك. هذا يرجع أساسًا إلى حقيقة أن العديد من العوامل المختلفة وغير العادية تلعب دورًا مهمًا في الزراعة. يتم حصاده من أكتوبر إلى أبريل. يجب أن تنمو الهندباء في ظلام دامس. هذا يمنع تكوين الكلوروفيل.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج النبات إلى محفز بارد ومناخ خاص لينبت. الهندباء لها رائحة لطيفة ومريرة. بالإضافة إلى الهندباء البيضاء ، يوجد الآن أيضًا صليب مع الراديكيو ، والذي أنتج مجموعة متنوعة ذات ألوان أكثر اعتدالًا وحمراء.
أهمية الصحة
تمامًا مثل جميع أنواع السلطة الأخرى ، تعتبر الهندباء جزءًا لا غنى عنه في كل قائمة صحية. بالإضافة إلى الآثار الإيجابية على وزن الجسم ، فإن لهذا النوع من السلطة أيضًا العديد من الخصائص الأخرى التي تعزز وتدعم الصحة أو تخفف من الشكاوى الموجودة.
العنصر الأكثر أهمية هو مادة اللاكتوكوبيكرين المرة (التي كانت تسمى سابقًا إنتيبين). من المهم للنبات أن يدافع عن نفسه ضد البكتيريا والفطريات والطفيليات. بتركيز منخفض كما في الهندباء يكون له تأثير إيجابي على المعدة والنباتات المعوية. تعمل المواد المرة أيضًا على خفض نسبة السكر في الدم ولها خاصية تأثير مسكن. التأثيرات المحفزة للاكتوكوبيكرين على الصفراء والبنكرياس لها تأثير في خفض مستويات الكوليسترول.
يتم تقليل الكوليسترول الضار LDL بنسبة تصل إلى عشرة بالمائة. مادة أخرى مهمة هي الإينولين الذي يحتوي عليه. هذه ألياف قابلة للذوبان تلعب أيضًا دورًا رئيسيًا في الوقاية من أمراض الأمعاء (مثل سرطان القولون). بالإضافة إلى ذلك: الهندباء نبات ممتاز مضاد للشيخوخة حيث أنه يدعم الجسم في العديد من الوظائف الهامة وفي تجديد الخلايا في الجسم. تأثيرات أخرى: مدر للبول ، إيجابي لتنظيم التوازن الحمضي القاعدي ، مضاد للأكسدة عن طريق ربط الجذور الحرة. تعتبر الهندباء البرية منخفضة السعرات الحرارية وترابط الأحماض ، وهي غذاء رائع لمرضى الروماتيزم ومرضى السكر.
المكونات والقيم الغذائية
المكون الرئيسي في أوراق الهندباء هو 95٪ ماء. هذا ومكوناته الأخرى تجعله أحد السلطات منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدسم في عصرنا.
من أهم المواد في الهندباء الفيتامينات أ ، ب ، ج وكذلك البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم. معبرًا بالأرقام ، هذا يعني أنه بالنسبة لـ 100 جرام من الهندباء ، يجب احتساب 16 سعرًا حراريًا فقط. يحتوي أيضًا على 1.2 جرام بروتين و 0.3 جرام دهون. تمت مناقشة المر والألياف في الهندباء بمزيد من التفصيل في القسم الخاص بالصحة.
عدم التحمل والحساسية
يمكن أن يحدث عدم تحمل الهندباء إذا كان لدى الناس رد فعل تحسسي تجاه عائلة الأقحوان. أظهرت الأبحاث أيضًا أن ما يسمى بالحساسية المتصالبة يمكن أن يحدث. يمكن أن تحدث تفاعلات متصالبة محتملة مع حساسية من حبوب لقاح البتولا أو حساسية من حبق الراعي.
إذا كنت تعاني من حساسية تجاه إحدى المادتين المذكورتين ، فيجب عليك أيضًا اختبار عدم تحمل الهندباء. تتشابه أعراض الحساسية المتصالبة مع أعراض حساسية عباد الشمس. يعتبر التعب واضطرابات القلب والأوعية الدموية والصداع وعدم الراحة في الجهاز الهضمي من أكثر العلامات شيوعًا. لسوء الحظ ، الشيء الوحيد الذي يساعد هنا هو تجنب الطعام باستمرار.
نصائح التسوق والمطبخ
عند شراء الهندباء ، ينبغي مراعاة ما يلي. علامة الجودة هي المظهر الخالي من العيوب. يجب ألا تحتوي الأوراق الخارجية على أي بقع بنية. لون الأوراق شاحب أبيض إلى مصفر في المنتجات الطازجة.
اللون الأخضر القوي هو علامة على وجود نسبة عالية من المواد المرة. يتم اختيار الحجم حسب الرغبة ونوع الاستخدام. تعتبر الأشكال الأكبر حجمًا جيدة للحشوات وللإشباع. الصغيرة منها جيدة للسلطات وكطبق جانبي لطهي الخضار. عند التخزين ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب أيضًا تخزين الهندباء في مكان بارد ، محمي من الضوء ، بسبب طريقة زراعته. يمكن حفظ السلطة غير المقطعة والملفوفة بقطعة قماش مبللة في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
كلما تم استهلاك الهندباء في وقت مبكر ، زادت المكونات الصحية التي تحتوي عليها. التحضير بسيط ومباشر. تتلامس الهندباء مع الرمل أو الأرض قليلاً أثناء الزراعة ، لذا فهي بالكاد تحتاج إلى التنظيف. يكفي شطفه لفترة وجيزة. إذا كنت لا تحب المواد المرة ، يمكنك نقع الهندباء في ماء فاتر لبضع دقائق. طريقة أخرى هي قطع الخس إلى نصفين وقطع الجزء الأوسط بسخاء (القصبة). هذا يحتوي على معظم المواد المرة.
نصائح للتحضير
أهم شيء يجب ملاحظته عند تحضير الهندباء هو اختيار الحاوية. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف استخدام الأواني والأوعية المصنوعة من الحديد أو الألومنيوم. نتيجة لذلك ، يتحول لون الهندباء إلى اللون الأسود. الهندباء هي مرافقة ممتازة لأطباق الشتاء الشهية ، مثل البط أو الأوز. تتناغم مجموعة الخضار تمامًا مع الفواكه الحمضية مثل اليوسفي أو البرتقال وكذلك السلطات الشتوية الأخرى مثل خس الضأن.
تُقطّع الهندباء وتُطهى على البخار لفترة وجيزة في مرق أو القليل من الزبدة ، وتصبح الهندباء طبق جانبي نباتي حديث. حتى تحافظ الأوراق على لونها ، يُضاف القليل من عصير الليمون عند الطهي بالبخار. يمكن أيضًا خبز الهندباء جيدًا. تتوافق الأجبان مثل Gouda و Emmentaler بشكل جيد مع هذه الخضروات الشتوية.
