الإجاص

ال إجاص هي فاكهة مشهورة ليس فقط في ألمانيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. ينتمي النبات إلى عائلة الثمار والورد. الكمثرى شائع في شمال إفريقيا وشرق وغرب آسيا وأجزاء من أوروبا.

ما يجب أن تعرفه عن الكمثرى

يُعتقد أن أصل الكمثرى موجود في الأناضول والقوقاز. كانت هذه الثمار بالفعل حوالي 3000 قبل الميلاد وهي حتى يومنا هذا من بين أكثر أنواع الفاكهة شعبية. في ألمانيا تنضج في سبتمبر. في مناطق الزراعة الرئيسية ، على سبيل المثال إيطاليا وفرنسا وإسبانيا وآسيا وما وراء البحار والولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين وآسيا ، يتم الحصاد في أوقات مختلفة ، بحيث يتوفر الكمثرى على مدار السنة كبضائع مستوردة. يفضل نبات الكمثرى الدفء والتربة الغنية بالمغذيات.

يُعرف حوالي 2500 نوع من الأنواع في جميع أنحاء العالم ، والتي تنقسم إلى كمثرى الصيف والخريف والشتاء. إجاص المائدة هي الأكثر مبيعًا في ألمانيا ، على سبيل المثال ، فتيل Abate Fetel ذو الشكل الزجاجي أو الأصفر أو البني مع اللب الشديد العصير والكمثرى المستديرة وليامز المسيح ذات الجلد الأصفر والأخضر أو ​​المحمر ، والتي تكون حلوة بشكل خاص عندما تنضج. يتم حصاد الكمثرى عندما لا تنضج لأنها تكون حساسة للغاية عندما تنضج. من الخصائص الأخرى للكمثرى أنها تحتوي على نسبة منخفضة من الحموضة ولكنها تحتوي على الكثير من السكر. وهذا ما يعطيها طعمها الحلو. ومع ذلك ، اعتمادًا على التنوع ، يمكنهم أيضًا طعم حامض أو جوزة الطيب.

أهمية الصحة

بفضل الألياف النباتية التي تحتوي عليها ، تساعد الكمثرى على خفض مستويات الكوليسترول. المواد النباتية الثانوية تمنع السرطان. كما أنها تساعد على تقليل رواسب الدهون في الأوعية الدموية وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية.

تتأثر وظائف جميع خلايا الجسم بشكل إيجابي بمحتوى البوتاسيوم. تعتمد الخلايا العضلية والعصبية بشكل خاص على إمداد البوتاسيوم الكافي. كما أن نسبة الفوسفور العالية في الكمثرى تقوي الجهاز العصبي. يقال إن الفاكهة تزيد من القدرة على التركيز.لذلك فهي مناسبة أيضًا للأطفال. بسبب معدن البورون ، يتم تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام. علاوة على ذلك ، تحتوي الكمثرى على الكثير من الكروم ، بحيث يمكن تغطية الاحتياجات اليومية بسهولة. بالإضافة إلى أن الفيتامينات التي يحتويها تقوي جهاز المناعة ، وبفضل نسبة الحديد العالية ، يتأثر تكوين الدم بشكل إيجابي. كما تساعد الكمثرى على الهضم.

تمتص الكثير من الماء في الأمعاء ، بحيث يمكن نقل البراز بسهولة أكبر وبالتالي يتم منع الانسداد أو التخلص منه. نظرًا لأن الكمثرى تحتوي على كميات أقل من الأحماض والدهون من التفاح ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم هضمها بسهولة أكبر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. الثمرة مناسبة أيضًا أثناء الوجبات الغذائية ، لأن حلاوتها تمنع الرغبة الشديدة في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحفيز الهضم وتحقيق تأثير التنقية والتصريف. يوفر الكمثرى الكثير من الألياف ، لذلك سوف تملأك بسرعة.

يجب أن تؤكل الكمثرى مع جلدها ، لأن هذا هو المكان الذي توجد فيه معظم المعادن والفيتامينات. تشتمل المكونات الأخرى على مواد شبيهة بالهرمونات ، مما يعني أن الكمثرى تنتج هرمونات السعادة وبالتالي فهي ليست صحية جدًا فحسب ، بل إنها أيضًا مُحسِّن للمزاج الجيد.

المكونات والقيم الغذائية

تحتوي الكمثرى على فيتامين C وكميات صغيرة من الفيتامينات الهامة B1 و B2 و B6 و D و E. كما أنها توفر المعادن المهمة مثل الحديد والمغنيسيوم والصوديوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم وكذلك حمض الفوليك.

عدم التحمل والحساسية

بعض الناس لا يستطيعون تحمل الكمثرى. السبب المحتمل هو أنها تحتوي على الكثير من سكر الفاكهة (الفركتوز) ، والذي يتفاعل معه الأشخاص الحساسون بالغازات ، وتشنجات البطن ، والإسهال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكمثرى الصلبة غير الناضجة تضع ضغطا على الجهاز الهضمي. نصيحة جيدة هي تناول بعض الجلوكوز أثناء تناوله ، حيث يمكن أن يكون له تأثير مهدئ.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء الكمثرى ، عليك التأكد من أن بشرتها غير تالفة وناعمة. إنها حساسة للضغط وتتحلل بسرعة. الثمار الصفراء والناعمة ذات البقع البنية أصبحت ناضجة بالفعل.

يجب أن تعطي الكمثرى القليل جدًا فقط عند الضغط عليها بإصبع. إذا كنت ترغب في تناول الكمثرى نيئًا أو تحضير سلطة فواكه معها ، فعليك اختيار أحد أصناف الكمثرى والأخرى الناضجة. الثمار الناضجة مناسبة فقط للاستهلاك الفوري. إذا كنت تريد طهي الكمثرى ، فإن الكمثرى الصغيرة غير الناضجة هي الأفضل. حتى الفاكهة الصعبة تنضج بسرعة في درجة حرارة الغرفة. إذا تم تخزينها في مكان بارد ومظلم ، يمكن الاحتفاظ بالكمثرى لعدة أسابيع. يمكن حفظ العينات الناضجة في درج الخضار بالثلاجة لمدة يوم إلى يومين. نظرًا لأن الكمثرى ينبعث منها غاز الإيثيلين الناضج ، فلا ينبغي تخزينها بالقرب من الفواكه والخضروات الحساسة ، مثل البرتقال والخيار والبروكلي ، لأنها ستعمر بسرعة أكبر.

تحضير الكمثرى سريع وسهل: يتم شطفها وتجفيفها وتربيتهم إلى أرباع ويتم قطع اللب والساق. ثم يتم تقشير الكمثرى المقطعة إلى أرباع وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات.

نصائح للتحضير

يمكن استخدام الكمثرى بشكل متنوع للغاية ، حيث أن الرائحة الرقيقة تتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، سواء كانت حلوة أو مالحة. تؤكل الكمثرى نيئة. أشهر مشروب هو على الأرجح براندي فاكهة ويليامز كريست. عصير الكمثرى ، الذي يمكن شربه نقيًا أو مخلوطًا ، يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. في ألمانيا ، تشتهر الكمثرى أيضًا في صناعة الحلويات لصنع كعك الفواكه الطازجة.

تتناسب الكمثرى الحلوة أيضًا بشكل مثالي مع سلطات الفواكه والحلويات ، ولكن أيضًا مع الجبن الحار أو السلطات الدسمة. يمكن أيضًا خلط العصير بشكل رائع مع الكمثرى الناضجة والناضجة. تُستخدم الأنواع الأكثر صلابة (الكمثرى المطبوخة) في المربيات والكومبوت والكعك ، لأن إجاص المائدة غير مناسبة هنا. غالبًا ما تمتلئ نصف الكمثرى بالتوت البري وتكون بمثابة مقبلات كلاسيكية لأطباق اللحوم. تُستخدم الأنواع الأكثر صلابة (الكمثرى المطبوخة) في المربيات والكومبوت والكعك ، لأن إجاص المائدة غير مناسبة إلى حد ما لذلك. تعتبر قطع الفاكهة المجففة من المكونات المهمة في خبز عيد الميلاد.

ولكن أيضًا في شكل دسم ، على سبيل المثال مع الجبن أو لحم الخنزير المقدد أو المكسرات ، يتم تنقية كل طبق على النحو الأمثل مع الكمثرى. في شمال ألمانيا ، يُعد الحساء المصنوع من الكمثرى ولحم الخنزير المقدد والفاصوليا كلاسيكيًا. يستحضر الطهاة المحترفون والهواة على وجه الخصوص المسرات الراقية من هذه الفاكهة ، على سبيل المثال شربات الكمثرى أو صلصة الكمثرى الحارة. لا تنسوا "الكمثرى هيلين" ، الكمثرى على البخار مع صلصة الشوكولاته. أيًا كان الطبق الذي يتم تحضيره باستخدام الكمثرى ، فإن القاعدة الأساسية هي أنه كلما طهوا لفترة أطول ، يجب أن يكونوا أكثر صلابة.