باذنجان

ال باذنجان ينتمي إلى خضروات الفاكهة وعائلة الباذنجانيات. أصله من الهند. يعتبر اللب الأبيض نموذجيًا للباذنجان ، وله قوام إسفنجي قليلاً ويتخلله العديد من البذور الصغيرة.

ما يجب أن تعرفه عن الباذنجان

يتكون الباذنجان من أكثر من 90٪ ماء. منخفضة جدا في السعرات الحرارية. كما أنه يحتوي على فيتامينات B و C وبعض الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد وحمض الفوليك والكربوهيدرات.

تم جلب الباذنجان ، الذي نشأ في آسيا ، إلى أوروبا من قبل العرب ، ولكن لم يتم زراعته إلا بعد 200 عام لأغراض غذائية. بادئ ذي بدء ، نمت الثمار في إيطاليا ، حيث انتشرت عبر جنوب أوروبا.

في ألمانيا اشتهروا فقط في السبعينيات. يأتي معظم الباذنجان الذي نبيعه من دول البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا. إنهم بحاجة إلى مناخ دافئ جدًا للنمو. هذا هو السبب في أن الباذنجان يزدهر فقط في البيوت الزجاجية في ألمانيا ، بينما في دول جنوب أوروبا ينمو بشكل أساسي في الهواء الطلق. كان الباذنجان في الأصل نباتات شائكة ذات ثمار خضراء مريرة.

تم إنشاء أنواع مختلفة عبر قرون من التكاثر.بينما في ألمانيا يمكن شراء الباذنجان المستطيل ، البيضاوي ، الأرجواني الداكن بشكل أساسي ، فإن النطاق في جنوب أوروبا وآسيا أكثر تنوعًا.

يوجد الباذنجان الرخامي البرتقالي والأحمر والأبيض والأخضر والأخضر والأبيض. الأشكال أيضًا متنوعة جدًا. تشمل الأصناف الباذنجان الكروي ، الدمعة ، الخيار ، والباذنجان السربنتين. في ألمانيا على سبيل المثال ، تتوفر هذه الأنواع في المحلات الآسيوية. نظرًا لأن الباذنجان يزرع في جميع أنحاء العالم وأيضًا في الدفيئة ، فيمكن شراؤه على مدار السنة. طعمها محايد ، لأن طعمها قليل ورائحتها لاذعة. تأتي الثمار المتوفرة في الشتاء من الدفيئة وأقل طعمًا. يمكن أن يصل طول الباذنجان الناضج إلى حوالي ثماني بوصات.

أهمية الصحة

يعتبر الباذنجان قليل السعرات الحرارية وخالي من الدهون صحيًا لأنه يحتوي على الكثير من الألياف وله تأثير ملين. لذلك ، فهو مثالي أيضًا لنظام غذائي لتقليل الوزن. بسبب تورم الألياف في المعدة ، تمتلئ الثمار بسرعة. كما أنه صحي جدًا للكبد والمثانة.

المواد المرة الموجودة في الجسم لها تأثير مريح ومضاد للتشنج وتحفز الهضم. الباذنجان مفيد أيضًا للسيلوليت وله تأثير مضاد للالتهابات. يقلل من الجذور الحرة التي تهاجم الخلايا. وبالتالي ، فإن الباذنجان يقنع أيضًا بخصائص تثبيط السرطان وينظم أيضًا مستويات الكوليسترول. غني بالنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم. هذا الأخير مهم للجهاز العصبي ، على سبيل المثال ، بينما يدعم النحاس امتصاص الحديد. المنغنيز هو أحد مكونات بعض الإنزيمات. حمض الكافيين الموجود في الباذنجان له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات ومضاد للسرطان.

المكونات والقيم الغذائية

معلومات غذائية	المبلغ لكل 100 جرام
سعرات حراريه 25	محتوى الدهون 0.2 غ
الكوليسترول 0 مجم	صوديوم 2 مجم
البوتاسيوم 229 مجم	الكربوهيدرات 6 جرام
بروتين 1 جرام	فيتامين سي 2.2 مجم

يتكون الباذنجان من أكثر من 90٪ ماء. منخفضة جدا في السعرات الحرارية. كما أنه يحتوي على فيتامينات B و C وبعض الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد وحمض الفوليك والكربوهيدرات. نسبة الألياف القابلة للذوبان في الدهون يمكن أن تربط الكوليسترول الضار LDL. يحتوي الباذنجان أيضًا على نسبة عالية من حمض الكافيين.

عدم التحمل والحساسية

يحتوي الباذنجان على مادة السولانين. هذا هو سم عائلة الباذنجانيات. لذلك ، لا ينبغي أبدًا تناوله نيئًا ، لأن المادة يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة والأمعاء. يُنصح بالسماح للباذنجان الذي لا يزال قاسيًا أو غير ناضج بالنضوج أولاً ، لأن هذا سيقلل من محتوى السولانين. يمكن بعد ذلك معالجتها وتسخينها لتدمير السولانين. هناك مجموعة كبيرة من الوصفات الصحية.

نصائح التسوق والمطبخ

عند التسوق ، يجب أن تتأكد من أن قشر الباذنجان ليس داكنًا جدًا وناعمًا وغير لامع. يجب أن يبدو اللون الأخضر طازجًا ويجب أن يعطي الباذنجان القليل من الضغط. البذور واللب يكون مثاليًا فاتحًا ، أبيض اللون.

إذا تغير لون البذور أو اللب إلى اللون البني ، فهذا يشير إلى أن الباذنجان ليس طازجًا أو مفرط النضج. في الثلاجة ، يفقد الباذنجان قوامه الثابت بسرعة ويصبح لزجًا. لذلك فمن المستحسن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين فقط. لا ينبغي تخزينها مع الخضار أو الفواكه الأخرى ، مثل الطماطم والتفاح. تطلق هذه الغازات التي يكون الباذنجان حساسًا لها. عادة ما يكون قطف الباذنجان عندما ينضج شديد الحساسية.

نظرًا لأن الملح يزيل المواد المرة من الباذنجان ، فيجب تمليح اللب قبل التحضير وتركه لينقع لمدة نصف ساعة. يجب أيضًا معالجة الباذنجان غير مقشر فقط بحيث يتم الحفاظ على المعادن والفيتامينات الموجودة في القشرة. الأمر نفسه ينطبق على الرائحة أيضًا. ومع ذلك ، يجب دائمًا غسل الثمرة جيدًا قبل التحضير.

نصائح للتحضير

يمكن أن يكون الباذنجان مسلوقًا أو مقليًا أو مقليًا أو مشويًا أو مطهوًا على البخار كخضروات. تحضير الباذنجان سريع وسهل: يغسل ويقطع الكأس والساق. يتم تقطير اللب دائمًا بعصير الليمون أو الخل فور تقطيع الثمرة إلى النصف ، وإلا سيتحول لونها إلى اللون البني. لتفريغ الباذنجان من أجل الحشوات ، يمكن تقطيع اللب إلى معينات وإزالته.

طعم الباذنجان محايد قليلاً من تلقاء نفسه. لذلك ، يجب تحضيرها مع المكونات والتوابل الأخرى ، على سبيل المثال بالفلفل الحلو والطماطم والثوم والجبن الحار أو الكاري. الباذنجان متنوع جدًا في التحضير. الباذنجان ، المليء باللحم المفروم أو الأرز أو الفطر ، يعتبر كلاسيكيًا. كما أنها لذيذة كطاجن وكوسا كطبق جانبي صحي من خضروات البحر الأبيض المتوسط. كما أنها تحظى بشعبية مع السلطة أو الحساء. راتاتوي هو طعام شهي خاص. إنه يخنة مشهورة في فرنسا. إذا كانت مغطاة بالبقسماط ومقلية في شرائح ، ستحصل على شنيتزل نباتي لذيذ.

في تركيا ، يستخدم الباذنجان في طبق الخضار عند الإمام بايلدي. مطهو ببطء ومحشو بالطماطم والبصل. يتناسب الباذنجان أيضًا بشكل مثالي مع اللحوم والأسماك. مع توابل قوية مع الثوم وعصير الليمون والبصل والفلفل والريحان والأوريجانو وأكثر من ذلك بكثير ، يمكن استحضار علاج لذيذ من الخضار عند الطهي. يعاني المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الفاكهة بشكل طبيعي قليلاً بسبب التحضير بالدهون ، لكن زيت الزيتون والباذنجان يشكلان ببساطة وحدة.

بغض النظر عما إذا كان مطهوًا أو محشوًا أو مشبعًا أو مقليًا أو مسلوقًا ، فإن لب الباذنجان الخفيف يتناسب جيدًا مع أي مكون آخر وأي توابل. ومع ذلك ، عند تناول الباذنجان ، يجب دائمًا ملاحظة أنه لا ينبغي أبدًا تناوله نيئًا بسبب المواد المرة التي يحتوي عليها.