شاي (نبات طبي)

الأصل من الصين نبات الشاي كشجيرة أو شجرة دائمة الخضرة ، تنتمي إلى جنس الكاميليا من عائلة شجيرة الشاي. تصنع أنواع عديدة من الشاي من أوراق كاميليا سينينسيس وكاميليا أساميكا للسوق العالمية. يزرع نبات الشاي بشكل أساسي في مناخ شبه استوائي موسمي.

حدوث وزراعة نبات الشاي

النوعين الفرعيين من نبات الشاي, كاميليا سينينسيس و كاميليا أساميكا تشكل الأساس لأكبر قدر من إنتاج الشاي في جميع أنحاء العالم. نمت كاميليا سينينسيس واستخدمت كمشروب شاي لآلاف السنين. Sinensis هي الترجمة اللاتينية لـ "من الصين". يصل ارتفاع النبات الذي يشبه الشجيرة إلى ثلاثة إلى أربعة أمتار. لذلك يجب قطعه أثناء الزراعة للوصول إلى ارتفاع عملي للحصاد.

يجب أيضًا أن تمنع الإزهار والإثمار. الأوراق الخضراء الداكنة لامعة وسلسة. يصل طولها إلى حوالي اثني عشر سنتيمترا وعرضها حوالي ثلاثة سنتيمترات. بالإضافة إلى المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، يمكن أيضًا زراعة كاميليا سينينسيس في ظروف أقسى في المرتفعات. نظرًا للنمو البطيء ، يتم تحقيق جودة عالية هناك.

مناطق النمو الرئيسية لكاميليا سينينسيس هي الصين والهند واليابان وكذلك سيريلانكا ، في شرق آسيا وتركيا. تم اكتشاف كاميليا أساميكا منذ 150 عامًا في مقاطعة آسام الهندية. يمكن أن تنمو شجرة الشاي حتى ارتفاع 20 مترًا ولها أوراق كبيرة. يحتاج إلى الكثير من الرطوبة ولا يتحمل الصقيع. تزدهر بشكل خاص في المناطق المسطحة والمستنقعية. الشاي المصنوع من الأوراق حار وغني بشكل خاص.

التأثير والتطبيق

تحتوي أوراق كاميليا سينينسيس الصغيرة على كمية صغيرة فقط من التانين ولها رائحة زهرية رائعة. هذا النبات مناسب بشكل خاص لإنتاج الشاي الأخضر والشاي الخفيف. من بين أنواع نبات الشاي Camellia Sinensis ، تزرع الأنواع المسماة Camellia Sinensis Dehungensis و Camellia Sinensis Pubilimba أيضًا في جنوب غرب وجنوب شرق الصين.

بالإضافة إلى خصائص نبات الشاي ، يتم تحديد طبيعة الشاي حسب طبيعة التربة والظروف المناخية ومعالجة أوراق الشاي. بالإضافة إلى الحصاد الآلي ، لا يزال يتم قطف العديد من أنواع الشاي عالية الجودة يدويًا. تحتوي كاميليا أساميكا على نسبة أعلى من التانين من كاميليا سينينسيس وهي مناسبة بشكل خاص لأنواع الشاي الغنية بالتوابل.

يُزرع الشاي اليوم بشكل رئيسي والذي تم تربيته من تهجين هذين النوعين الفرعيين من نبات الشاي. تعتبر هذه لتكون مرنة ومنتجة بشكل خاص. يتم قطف الأوراق الصغيرة فقط أثناء الحصاد. في عملية أخرى ، يتم تحضير الأوراق للإنتاج النهائي عن طريق الذبول والدرفلة والتخمير والتجفيف.

تعتبر عملية التخمير خطوة معالجة مهمة ، والتي تؤثر على طعم ورائحة ومظهر الشاي الأسود على وجه الخصوص. يتم تقليل الطعم المر عن طريق الجمع بين المواد النباتية والأكسجين. يمكن الحصول على أنواع مختلفة من الشاي من نبات الشاي بفضل طرق الإنتاج المختلفة:

• الشاي الأبيض: مع هذا النوع من الشاي ، تتم معالجة الأوراق في عملية لطيفة بشكل خاص ، مما يعني أن الشاي يحتفظ إلى حد كبير بطعمه ومكوناته الأصلية. نما الشاي الأبيض لأول مرة في مقاطعة فوجيان الصينية. في الوقت الحاضر ، يتم صنع الشاي الأبيض عالي الجودة أيضًا في الهند وسريلانكا وأفريقيا. الشاي الأبيض له طعم حلو وطازج.

• الشاي الأخضر: يتم إنتاج العديد من أنواع الشاي الأخضر بشكل رئيسي في الصين واليابان. في الصين ، تنتج عملية التصنيع طعمًا منمقًا ومرًا قليلاً من خلال التحميص الخفيف. في المقابل ، يفضل في اليابان نكهة عشبية طازجة. للقيام بذلك ، يتم معالجة الشاي الأخضر بالبخار.

• الشاي الأصفر: على عكس الشاي الأخضر ، يُترك الشاي الأصفر الذي يتم الحصول عليه من نبتة الشاي للراحة أولاً ثم يتم معالجته فقط. يتم تخزين أوراق الشاي المسخنة مؤقتًا في ورق أو قماش ثم يتم تجفيفها بطرق مختلفة حسب النوع.

• أولونغ: إنتاج هذا النوع من الشاي الجذاب والمتعدد الاستخدامات معقد ويتطلب خبرة. يتم إنشاء اختلافات الذوق المختلفة من خلال درجة التخمير ذات الصلة.

• الشاي الأسود: لصنعه ، تُوزَّع الأوراق الطازجة على شبكات ليوم واحد. ثم يتم تخمير الأوراق اللينة بعد التدحرج والذبول. يتغير لون الورقة وتتشكل روائح قيمة. تتأثر الجودة والطعم بشكل حاسم بتقنية التخمير.

• بو إيره: الشاي الصيني التقليدي مصنوع من الأوراق الكبيرة لأشجار الشاي البرية القديمة في جنوب غرب الصين وكذلك في بورما وفيتنام ولاوس. يختلف التركيب الكيميائي بشكل كبير عن أوراق نبات الشاي الأخرى. على عكس عملية التصنيع المعتادة ، يتم ضغط الأوراق وتخزينها في قوالب بعد ذبولها وتحميصها دون تخمير. يتم استخدامه لاحقًا لصنع شاي بو إيره الأخضر والداكن.

• شاي ماتشا: هذا التخصص الياباني ليس مشروبًا شائعًا للشاي ، ولكنه مستخلص من أوراق الشاي الأخضر الطازجة المطحونة.

الأهمية للصحة والعلاج والوقاية

لا يقدم الشاي طعمًا لطيفًا فحسب ، بل له أيضًا تأثيرات مختلفة. يحتوي الشاي الأسود على مادة الكافيين التي تزيد من القدرة على التركيز. كما أنه يحتوي على عناصر غذائية أخرى مثل فيتامين ب والبوتاسيوم والفلورايد والمنغنيز. يقال إن هذه المكونات النشطة مفيدة للأعصاب وضغط الدم ، من بين أمور أخرى.

يحتوي الشاي الأسود أيضًا على مادة البوليفينول والعفص ذات الخصائص المفترضة المضادة للالتهابات والوقاية من السرطان. مكونات الثيوبرومين والثيوفيلين جيدة للقصبات الهوائية. لا يحظى الشاي الأخضر بشعبية كبيرة في آسيا فقط ، حيث يُقال إن له مجموعة متنوعة من التأثيرات الصحية. تشمل المكونات الكافيين والأحماض الأمينية والفلافونويدات (المواد النباتية الثانوية) وكذلك السكريات المتعددة (السكريات المتعددة) والأحماض الدهنية.

يحتوي الشاي الأخضر أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. يقال إن هذا المزيج من المكونات القيمة له تأثيرات على إزالة السموم ومضاد للالتهابات والجهاز الهضمي. كما أنه يهدف إلى تقوية جهاز المناعة وخفض مستوى الكوليسترول. من المفترض أيضًا أن تشتمل خصائص الشاي الأخضر على مكافحة السرطان للجذور الحرة وتقوية التركيز والأداء.

نظرًا لأنه يحسن التمثيل الغذائي للدهون ويقال أنه يسرع من حرق الدهون ، غالبًا ما يستخدم الشاي أيضًا في الوجبات الغذائية. بالإضافة إلى الكافيين ، يحتوي الشاي الأبيض على مادة البوليفينول والمواد النباتية الثانوية ، والتي من المفترض أن تساعد في تقوية جهاز المناعة والأنسجة الضامة للجلد. كما هو الحال مع الشاي الأخضر ، يجب أن يحفز أيض الدهون.

يقال إن شاي Pu Erh له تأثير معزز للصحة على جهاز المناعة والجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي وله تأثير مضاد للالتهابات ويخفض الكوليسترول. يقال إن شاي أولونغ يحتوي على مضادات أكسدة قيّمة وبالتالي له تأثير وقائي من السرطان.

بالإضافة إلى الكافيين ، يجب أن يحتوي أيضًا على معادن السيلينيوم والبوتاسيوم والكاروتين بالإضافة إلى فيتامينات A و B و C و E و K. لذلك ، يجب أن يزيد شاي أولونغ من عملية التمثيل الغذائي والتركيز ، ويقوي جهاز المناعة ويساعد في إنقاص الوزن.

يتم الحصول على حوالي 3000 نوع مختلف من الشاي من نبات الشاي في أنواع زراعة وعمليات تصنيع مختلفة. بالإضافة إلى العديد من الإشارات إلى التأثير المعزز للصحة ، تتم أحيانًا مناقشة بقايا المبيدات بشكل نقدي.