متعدد الاستخدامات ، لا طعم له زيت عباد الشمس ربما يعلم الجميع. في المطبخ ، لا يناسب القلي فحسب ، بل يناسب أيضًا كل أنواع التحضير تقريبًا.
ما يجب أن تعرفه عن زيت عباد الشمس
عباد الشمس ، الذي ينتمي إلى عائلة الأقحوان ويأتي من أمريكا الشمالية والوسطى ، ربما تم جلبه إلى أوروبا من قبل الإسبان في بداية القرن السادس عشر ، حيث تم استخدامه بسرعة لإنتاج النفط. في الوقت الحاضر ، يزرع عباد الشمس ، الذي يصل ارتفاعه إلى ثلاثة أمتار ، في جميع أنحاء العالم ، وبشكل متزايد في روسيا وفرنسا وجنوب أوروبا.
يحتوي الإزهار على أكثر من 1000 بذرة. البذور المسطحة سوداء أو رمادية أو بيضاء وأحيانًا مخططة أيضًا. غير مقشرة تحتوي على حوالي 30 في المائة زيت ومقشرة أكثر من 60 في المائة. قبل أن يتم عصر الزيت الثمين من الحبوب ، يتم تنظيفها وتجفيفها وتقشيرها جزئيًا. إذا تمت معالجة حبات غير مقشرة أو مقشرة جزئيًا ، يكتسب زيت عباد الشمس لونًا أصفر داكنًا وطعمًا حارًا إلى حد ما. يجب عدم تسخين الزيوت الأصلية المعصورة على البارد فوق 30 درجة.
بفضل العلاج اللطيف ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والأحماض الدهنية القيمة في زيت عباد الشمس.
أثناء الاستخراج ، يكون إنتاج الزيت أقل بحوالي 10 في المائة من إنتاج الزيوت المكررة. زيت عباد الشمس المعصور على البارد مناسب للأطباق الباردة. مع زيت عباد الشمس المكرر ، يتم تحقيق زيادة في درجة الحرارة تصل إلى 220 درجة من خلال الاستخراج ، مما يعطي زيت عباد الشمس لونًا جميلًا أصفر فاتحًا ورائحة معتدلة ومحايدة. ومع ذلك ، يتم فقد جزء كبير من المكونات الهامة أثناء الإنتاج. يمكن تسخين زيت عباد الشمس المكرر بدرجة عالية جدًا ، لأن نقطة الدخان حوالي 220 درجة.
أهمية الصحة
سواء كان ذلك لأغراض التحميص أو الخبز أو تتبيلة السلطة وغير ذلك الكثير ، يصعب تخيل المطبخ بدون زيت عباد الشمس ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. كما يزود الزيت الجسم بالفيتامينات والأحماض الدهنية القيمة. يُعتقد أن الأشخاص الذين يتناولون كميات وفيرة من زيت الزيتون يقل لديهم خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 40٪.
يعتبر زيت عباد الشمس من أهم الزيوت النباتية من حيث عدد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي يحتوي عليها. يحتوي زيت عباد الشمس أيضًا على كمية ملحوظة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. تشمل الفيتامينات القيمة A و B و D و E و K. يمكن لزيت دوار الشمس خفض مستوى الكوليسترول وبالتالي منع أمراض القلب والأوعية الدموية والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
كما يحفز الاستهلاك المنتظم حركات الأمعاء. ميزة أخرى هي نسبة عالية من فيتامين E ، الموجود في زيت عباد الشمس. يعمل فيتامين E القيم كمضاد أكسدة مهم وبالتالي يحمي الخلايا من الشيخوخة المبكرة.
هذا الفيتامين مهم للقلب والدورة الدموية والجهاز المناعي والعضلات. يستخدم زيت عباد الشمس أيضًا كعلاج لإزالة السموم والتنقية. الاستخدام الموضعي فعال أيضًا على البشرة الجافة والخشنة أو الجروح التي تلتئم بشكل سيئ ، لأن زيت عباد الشمس هنا أيضًا يقوم بعمل جيد ويمكن ببساطة تدليكه. في حالة آلام المفاصل أو التهاب العضلات أو توتر الرقبة ، يساعد التدليك بزيت عباد الشمس ، لأنه يحفز الدورة الدموية ويخفف الألم.
يساعد زيت عباد الشمس أيضًا في حالات نزلات البرد والسعال وبحة الصوت ، وذلك لأن له تأثير مقشع. لذلك يمكن استخدام زيت عباد الشمس بعدة طرق: في المطبخ لصحة الجسم والعناية به.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 884 | محتوى الدهون 100 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 0 مجم |
| البوتاسيوم 0 مجم | الكربوهيدرات 0 غ |
| الأساسية 0 غ | بروتين 0 غ |
يحتوي زيت عباد الشمس على الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية. هذا يعني أنها ضرورية للحياة ، لكن الجسم لا يستطيع إنتاجها بنفسه. لذلك ، يجب تناولها من خلال الطعام.
يسود حمض اللينوليك بأكثر من 60 في المائة في زيت عباد الشمس ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة المهمة للغاية بالنسبة للإنسان. كما أن المحتوى العالي من فيتامين (هـ) يجعل زيت عباد الشمس ذا قيمة كبيرة. ملعقتان كبيرتان من الزيت يوميا تكفي لشخص بالغ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت عباد الشمس على فيتامينات قيمة مثل A و B و D و E و K. كما أن المعادن والعناصر النزرة والكاروتينات والليسيثين الموجودة في زيت عباد الشمس مفيدة أيضًا للصحة.
عدم التحمل والحساسية
نادرا ما تذكر ردود الفعل التحسسية لزيت عباد الشمس. ومع ذلك ، قد تظل كميات صغيرة من المواد المسببة للحساسية موجودة في الزيت المكرر والمعصور على البارد ، ولكن عادة ما يكون الزيت جيد التحمل من قبل المرضى الذين يعانون من حساسية بذور عباد الشمس. إذا كانت جميع الدهون / الزيوت غير متسامحة ، فلا يوجد أساسًا حساسية من الزيت ، ولكن من الناقل. لذلك ، في هذه الحالة ، يجب فحص التمثيل الغذائي للدهون من قبل الطبيب. إذا لم يستطع الجسم تحمل الدهون ، فقد يؤدي ذلك إلى آلام في المعدة وإسهال.
نصائح التسوق والمطبخ
يتوفر زيت عباد الشمس في جميع محلات السوبر ماركت ومخازن الأغذية الصحية ومخازن الأغذية الصحية. الزجاجات ذات اللون البني الداكن أو الأخضر مناسبة أكثر من الزجاجات الشفافة لأنها تحمي من الضوء. إذا تم تخزين زيت عباد الشمس في مكان بارد ومظلم ، فيمكن الاحتفاظ به لمدة عام دون أي مشاكل. يتمتع الزيت المعصور على البارد بفترة صلاحية أقصر قليلاً.
إذا كانت الحاوية مفتوحة بالفعل ، يوصى بتخزينها في الثلاجة. عند التسوق ، يجب مراعاة أفضل تاريخ قبل ذلك. إذا كانت الحاوية مفتوحة بالفعل ، يوصى بتخزينها في الثلاجة ، حيث يمكن أن تتشكل مكونات صلبة بيضاء في الزجاجة. والسبب في ذلك هو أن زيت عباد الشمس يتبلد. ومع ذلك ، تذوب الجزيئات الصلبة مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة ، لذلك لا يمثل هذا جودة أقل. على عكس الزيت المعصور على البارد ، يمكن تسخين زيت عباد الشمس المكرر جيدًا ، وبالتالي فهو مناسب أيضًا للقلي. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدًا تسخين زيت عباد الشمس بدرجة عالية لدرجة أنه يدخن.
نصائح للتحضير
زيت عباد الشمس هو أحد زيوت الطعام الأكثر استخدامًا في ألمانيا. يستخدم زيت عباد الشمس الغني والمضغوط على البارد بشكل أساسي لتكرير الأطباق الباردة ولإعداد تتبيلات السلطة والمخللات والتغميسات. كما أنه يسير بشكل جيد مع السلطات والخضروات النيئة ، حيث يعطي الزيت مجموعة متنوعة من الأطباق نكهة رائعة وجوزية. نظرًا لانخفاض نقطة الدخان ، فهي غير مناسبة للقلي أو القلي العميق.
يختلف الوضع مع زيت عباد الشمس المكرر ، الذي يحتوي على نقطة دخان عالية جدًا وبالتالي فهو مقاوم للحرارة. ومع ذلك ، لا يحتوي الزيت المكرر تقريبًا على أي من المكونات المهمة التي تجعل زيت عباد الشمس ذا قيمة كبيرة. لكنها متينة للغاية. يمكن استخدام زيت عباد الشمس المكرر في القلي والطهي وخياطة مجموعة متنوعة من الأطباق. يحظى زيت عباد الشمس بشعبية كبيرة في الخبز ، على سبيل المثال عجينة زيت الكوارك.
