Kefe هو الاسم السويسري ل البازلاء الحلوة أو البازلاء الثلوج. المصطلح الفني Pisum sativum saccharatum. القرون الحلوة المقرمشة مع البذور الصغيرة لم تزرع بعد هنا تجاريًا ، ولكنها متوفرة كبضائع مستوردة.
ما يجب أن تعرفه عن kefe
تتساهل Kefen من حيث جودة التربة والظروف المناخية. توجد في أمريكا الشمالية وأوروبا والهند وأفريقيا. اعتمادًا على التنوع ، يتم البذر بين نهاية مارس ونهاية يونيو. تنمو البراعم الصغيرة بسرعة وتطور الأزهار قريبًا. بينما هذه لا تزال مغلقة ، البازلاء السكر تخصب نفسها.
نظرًا لأن الكيفين من الخضروات التي لم تنضج تمامًا بعد ، يتم حصادها باستمرار ، من مايو إلى أغسطس. تختلف البازلاء الثلجية عن البازلاء الأخرى في أنها لا تشكل قشرة رق غير صالحة للأكل داخل القرون. هذا هو السبب في أنها صالحة للأكل - معظمها باستثناء الخيط على طول الكم. يتذوقونها نيئة ومطهوة على البخار ومقلية. الطعم الحلو بشكل غير عادي يجعل الكيفين مشهورًا جدًا لدى الأطفال أيضًا. قبل كل شيء ، يتم التخلص من الشعور الطفيف من البازلاء الأخرى في الفم. بدلاً من ذلك ، يتم تطوير البذور بشكل ضئيل وتقريباً مثل القرنة بأكملها. تعتبر البازلاء الحلوة من أقدم النباتات المزروعة.
ومع ذلك ، فهي تزرع بشكل حصري تقريبًا لاستهلاكنا الخاص ، والتي تعمل جيدًا في الحديقة وكذلك في حوض الشرفة. كل ما عليك فعله هو ضمان ري كافٍ. تنمو البازلاء الثلجية كثيفة الأشجار وتصل إلى ارتفاعات تتراوح من 60 إلى 100 سم. عادة ما يتم الاحتفاظ بالأصناف الطويلة مع تعريشة. الأوراق الكبيرة جدًا تغطي الثمار جزئيًا ، مما يجعل الحصاد مملاً بعض الشيء. لكنها محمية جيدًا من الطيور التي تحب استخدامها.
اسم Kaiserschote من أصل تاريخي: في عام 1433 كان هناك مرسوم في إنجلترا يسمح فقط باستهلاك النبلاء. كان لويس الرابع عشر يمتلك حديقة بازلاء مزروعة في حديقة اللوفر واستمتع بالخضروات الطازجة بدلاً من تلك المجففة سابقًا. مشروع لزراعة واختيار أصناف البذور القديمة مستمر في النمسا.
أهمية الصحة
Kefen هي من بين الخضار الأكثر صحة. على عكس البقوليات الأخرى الناضجة ، فإن لها تأثير انتفاخ طفيف. بدلاً من ذلك ، لديهم محتوى عالي من الألياف بشكل خاص. إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي غني بالألياف ، فلا يجب عليك الاستغناء عن القرون الحلوة.
مثل هذا النظام الغذائي لا يعزز الهضم فحسب ، بل يطرد أيضًا المزيد من السموم من الجسم. يتجلى تأثير إزالة السموم هذا في حالة صحية جيدة بشكل عام ، وضغط أقل على الكبد وبشرة ناعمة. كما أن محتوى البروتين في البازلاء الثلجية مرتفع للغاية. لذلك ، يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول. Kefen مناسب جدًا لنظام غذائي لفقدان الوزن. ليس فقط لأنها منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن بسبب المذاق الحلو يمكنهم أيضًا كبح الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة.
الكربوهيدرات مغذية وشبع طويل. كما أن العديد من الفيتامينات والمعادن صحية جدًا ومفيدة في النظام الغذائي لأنها تقوي جهاز المناعة وتوفر الحيوية. محتوى الحديد على وجه الخصوص له تأثير إيجابي على الأشخاص الضعفاء. البوتاسيوم الوفير يستنزف الجسم.
المكونات والقيم الغذائية
100 جرام من البازلاء تحتوي على 68 سعرة حرارية فقط. ما يقرب من نصف (21.5 جرام) من 41.2 جرام من الكربوهيدرات هي ألياف. محتوى البروتين مرتفع تقريبًا عند 20 جرامًا. من ناحية أخرى ، فإن محتوى الدهون في البازلاء منخفض جدًا حيث يقل قليلاً عن 3.5 جرام. كمية كبيرة من الفيتامينات هي E مع 2.28 ملليجرام ، النياسين 3.1 ملليجرام ، وقبل كل شيء ، C مع 9.4 ملليجرام.
تحتوي البازلاء الثلجية أيضًا على العديد من المعادن. وهي تتكون أساسًا من بوتاسيوم 810 ملليجرام وكالسيوم 124 ملليجرام ومغنيسيوم 155 ملليجرام وفوسفور 407 ملليجرام لكل 100 جرام من المواد الخام. محتوى الحديد أقل بقليل من 7 ملليجرام هو أيضًا أعلى بشكل ملحوظ في لحوم البقر مقارنة بمعظم الخضروات الأخرى.
عدم التحمل والحساسية
كيفن غذاء صحي. ومع ذلك ، تم العثور على عدم تحمل يمنع بعض الناس من تناول البازلاء الثلجية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية البازلاء تجنب البازلاء بالتأكيد. هذا ينطبق أيضا على الحساسية لحبوب اللقاح mugwort. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاعل متقاطع مع البازلاء.
لا يتعين على المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الهستامين و / أو حمض الساليسيليك الاستغناء عن البازلاء المفاجئة تمامًا ، ولكن يُسمح لهم فقط بتناولها باعتدال. لا يحتوي الفلفل على نفس انتفاخ البطن مثل البقوليات الأخرى ، ولكن إذا كان لديك جهاز هضمي حساس ، فيجب عليك الاستغناء عن القرون الحلوة. نظرًا لأن الخضار لها تأثير تجفيف ، يجب تناول جميع الأطباق بكمية كافية من الماء.
نصائح التسوق والمطبخ
يتم حصاد البازلاء السكر في أشهر الصيف. نادرا ما تجدهم هنا ومع ذلك ، فهي متوفرة في محلات البقالة الخضراء المجهزة جيدًا وفي بعض محلات السوبر ماركت والمتاجر العضوية. يجب أن يؤخذ بلد المنشأ في الاعتبار عند شراء لحوم البقر ؛ غالبًا ما تكون الخضروات من البلدان النامية أو الناشئة ملوثة بمبيدات الآفات - لذا فإن الجودة العضوية هي الأفضل دائمًا.
يمكن التعرف على النضارة من خلال حقيقة أن القرون خضراء ومقرمشة وتصدر صريرًا بسهولة عند فركها معًا. في حين أن محلات السوبر ماركت تقدم البازلاء الثلجية مغلفة بالانكماش ، إلا أنها متوفرة أيضًا من تجار التجزئة. يمكن تحضير Kefen في حديقتك الخاصة وعلى الشرفة. البذور متوفرة في دور الحضانة والمتاجر عبر الإنترنت. يجب معالجة الخضار بأسرع ما يمكن ، وإلا ستتمتع القرون بطعم مرير وستفقد المكونات القيمة.
يتم الاحتفاظ بها في درج الخضار لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، بشرط أن يتم لفها بقطعة قماش مبللة. يمكن أيضًا تجميد Kefen جيدًا. للقيام بذلك ، بعد التنظيف ، يتم غمرهم في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ثم وضعهم في ماء مثلج. يحتفظون بها في كيس الفريزر لمدة تصل إلى عامين. إذا كنت ترغب في تناولها نيئة بعد ذلك ، فعليك إذابتها ببطء ؛ وإلا يكفي طهيها لفترة وجيزة في الماء المغلي.
نصائح للتحضير
طعم كيفن جيد من عدة نواحٍ: نيئة كسلطة ومقلية على البخار أو مقلية كخضروات. إنها تثري العديد من الأطباق الأخرى بطعمها الحلو. اللحوم الطرية مثل الدواجن تسير بشكل جيد معها. كما يتم تقديم التونة والسلمون والسكامبي معها.
بالاقتران مع الجزر الصغير والهليون ، فإن الطراوة تأتي من تلقاء نفسها ، سواء في السلطة أو مع طبق جانبي من الخضار. النكهات المتناقضة مثيرة للاهتمام للغاية: بالاقتران مع اللحوم الداكنة والفلفل وحتى البصل الأخضر ، يمكن تقديم أطباق لذيذة. عند الطهي ، تأكد من عدم ترك الفلفل في قدر أو مقلاة لفترة طويلة ، حتى تظل نضارة النضارة ملحوظة عند تناول الطعام.
