في جبنة جودة هو اسم جماعي للجبن الصلب من مختلف الأعمار المصنوع من حليب البقر المبستر ، والذي يأتي في الأصل من المنطقة المحيطة بالمدينة الهولندية التي تحمل الاسم نفسه. إنه أقدم نوع تقليدي من الجبن الذي لا يزال يُصنع حتى اليوم. اعتمادًا على درجة النضج ، يتم التمييز بين جودة صغار ومتوسطي العمر وكبار السن.
ما يجب أن تعرفه عن جودة
تأتي جودة أصلاً من مدينتي Haastrecht و Stolwijk (منطقة Krimpenerwaard) ، والواقعة في غرب هولندا. ومع ذلك ، بما أن مدينة جودة إلى الشمال منها قد ضمنت بالفعل احتكار إدارة سوق الجبن في العصور الوسطى ، فقد تم بيع الجبن هناك وبالتالي حصلت على اسمها.
يعود أول ذكر للفيلم الوثائقي إلى عام 1184. اعتمادًا على درجة النضج ، يتم التحدث عن جودة الشباب أو منتصف العمر أو المسنة. ينضج Young Gouda لمدة أربعة إلى ثمانية أسابيع ، ويكون لونه أبيض إلى أصفر فاتح وله طعم كريمي ، معتدل وحلو قليلا إلى الحامض. تنضج Gouda في العصور الوسطى لمدة شهرين إلى ستة أشهر ويكون لونها أصفر زبداني. الطعم قوي للقلب وحار. ينضج Old Gouda لمدة ستة إلى 18 شهرًا ، وله أصفر ذهبي قوي ومذاق لذيذ وحار وجوز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التمييز بين أشكال خاصة من النضج ، مثل جودة على مر السنين أو جودة القديمة.
يتم تخزينه لمدة تزيد عن عامين ، ومثل الجبن الصلب ، له بنية بلورية متزايدة مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ما يسمى بالميجودة في المتاجر ، وهي مصنوعة من الحليب الأول الذي تقدمه الأبقار عندما يُسمح لها بالخروج إلى المراعي في الربيع. الميجودة ذات نكهة عطرية ودسمة بشكل خاص ، ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون في هذا النوع من الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ما يسمى Baby Gouda ، الذي ينضج لمدة ثلاثة أسابيع فقط. ومن المعروف أيضًا باسم جبن الغداء أو الجبن السريع. عندما تنضج جودة بالكامل ، عادة ما يكون لها شكل عجلة كبيرة يبلغ متوسط وزنها حوالي 8 إلى 12 كجم. اليوم يتم إنتاج جودة في الغالب صناعياً.
نظرًا لأن الاسم غير محمي بموجب قانون العلامات التجارية ، يتم الآن إنتاج الجبن شبه الصلب دوليًا. استثناء هو اسم "Gouda Holland" ، الموجود منذ عام 2010 ويمثل الحماية على مستوى الاتحاد الأوروبي بموجب قانون المنشأ. باستخدام هذا الملصق ، يمكن للمستهلك التأكد من استلام الجبن الأصلي من هولندا ، لأنه مؤشر محمي جغرافيًا.
أهمية الصحة
جودة جيدة لصحتك عند تناولها باعتدال. بشكل عام ، توصي جمعية التغذية الألمانية باستهلاك حوالي 100 جرام من الجبن يوميًا. هناك عدة أسباب لذلك: عند مضغ الجبن ، يتم تكوين مزيج من الفوسفات والكالسيوم وبروتين الجبن ، مما يقوي مينا الأسنان وبالتالي فهو مفيد بشكل خاص لصحة الأسنان ، حيث يتم منع تسوس الأسنان.
كما يقوي الكالسيوم العظام ويساعد على منع هشاشة العظام. كما أن جودة غنية بالعديد من المعادن التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، عندما ينضج هذا الجبن شبه الصلب ، يتم تكسير اللاكتوز تلقائيًا ، بحيث يكون خاليًا من اللاكتوز بشكل طبيعي وبالتالي فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 356 | محتوى الدهون 27 جرام |
| الكوليسترول 114 مجم | صوديوم 819 مجم |
| البوتاسيوم 121 مجم | الكربوهيدرات 2.2 جرام |
| الأساسية 0 غ | بروتين 25 جرام |
جودة غنية بالعديد من المكونات التي تجعلها ذات قيمة للصحة. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم (700 مجم لكل 100 جرام) ، فهو يحتوي أيضًا على المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد والفوسفور. بشكل عام ، يبلغ متوسط المحتوى المعدني 2.86 جرام لكل 100 جرام. كلما طالت مدة نضج الجودا ، زادت نسبة الكالسيوم.
يتم إثراء الجبن شبه الصلب أيضًا بالفيتامينات A و D و E و B12 و B6 والثيامين والريبوفلافين. القيمة الغذائية 356 كيلو كالوري لكل 100 جرام. يتكون حوالي 25 بالمائة من الجبن من بروتينات عالية الجودة ، وهي مهمة لبناء الخلايا وإصلاحها. تحتوي جودة أيضًا على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة.
عدم التحمل والحساسية
مثل حليب البقر ، يمكن أن يؤدي الجبن أيضًا إلى الحساسية وكذلك جودة. حتى أن حساسية الجبن شائعة. ويرجع ذلك ، من ناحية ، إلى حليب البقر كمادة خام ، والتي يعاني الكثيرون منها من الحساسية ، ومن ناحية أخرى ، إلى البكتيريا والفطريات التي تشارك في تحويل الحليب في إنتاج الجبن.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن جودة العصور الوسطى والقديمة غنية جدًا بالهيستامين وبالتالي يمكن أن تسبب أعراضًا لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مماثل. ثم يُنصح بتفضيل الشاب جودة كبديل. الأعراض النموذجية لعدم التحمل أو الحساسية هي انتفاخ البطن أو البراز غير المنتظم أو الصداع أو سيلان الأنف أو رأس أحمر. في حالة حدوث مثل هذه الأعراض ، فمن المستحسن تسجيل وقت ظهورها لتحديد السبب.
نصائح التسوق والمطبخ
إذا كنت تريد التأكد من حصولك على جودة حقيقية من المنطقة الأصلية ، فعليك الانتباه إلى اسم "Gouda Holland" عند الشراء. فقط الجبن المصنف وفقًا لذلك يأتي من هناك. هذا مهم لأن هناك العديد من الجبن ذات الجودة المختلفة جدًا في السوق تحت اسم "جودة".
من أجل تخزين جودة جيداً القاعدة العامة هي: أن تكون باردة ومظلمة والرطوبة ليست عالية جداً وإلا سيتعرق الجبن. وتجدر الإشارة إلى أن الجبن يستمر في النضوج حتى يتم استهلاكه وبالتالي يجب أن يكون قادرًا على التنفس. يمكن تغطية قطع جبن جودة برقائق الألمنيوم على الجرح حتى لا يجف ، ولكن لا يزال بإمكانه التنفس عبر اللحاء. يجب أيضًا تخزين الجبن من العبوة في العبوة الأصلية في بيئة باردة ومعقمة. في الثلاجة ، من الأفضل تخزين جودة في درج الخضار عند درجة حرارة حوالي 9 درجات.
يجب أيضًا الاحتفاظ بأنواع مختلفة من الجبن من عداد الجبن بشكل منفصل حتى لا ينتقل الطعم ويمكن أن تنتشر الفطريات. إذا كنت ترغب في تخزين الجبن لفترة قصيرة فقط ، يمكنك استخدام قبة الجبن. هذا له ميزة أنه يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة. في الأساس ، يجب إخراج جودة من الثلاجة قبل الاستهلاك بساعة واحدة حتى يمكن تسخينها لدرجة حرارة الغرفة وتكوين رائحتها. لا ينصح بالتجميد لأنه يمثل صدمة للجبن ويفقد النكهات القيمة.
نصائح للتحضير
للإشباع ، كسلطة ، كغطاء على الخبز ، مع المعكرونة ، متبل ، مخلل أو نقي: جودة متعددة الاستخدامات في المطبخ. هناك مجموعة من الوصفات التي لا يمكن السيطرة عليها تقريبًا لإعداد الأطباق باستخدام هذا الجبن.
اعتمادًا على الطبق الذي سيتم طهيه ، من المهم مراعاة درجة النضج المناسبة. بينما يتذوق الشباب جودة وميجودة طعمًا خفيفًا ودسمًا ، يمكن أيضًا بشر الجبن مع تقدمه في السن ويكتسب طعمًا حارًا. لكن جودة ليست مناسبة فقط كعنصر: يمكن أن تكون مخبوزة ، على سبيل المثال ، وهي طبق صحي مخبوز في المقلاة مع فتات الخبز والبيض. لا حدود للخيال.
.jpg)
