حس ذوقي

من حس ذوقي هو حاسة كيميائية يمكن من خلالها تحديد الطبيعة الأكثر دقة للمواد ، وخاصة الطعام. في البشر ، توجد الخلايا الحسية للذوق في تجويف الفم ، بشكل رئيسي على اللسان ، ولكن أيضًا في بطانة الفم والحلق.

ما هي حاسة التذوق؟

حاسة التذوق هي حاسة كيميائية يمكن من خلالها تحديد الطبيعة الأكثر دقة للمواد ، وخاصة الطعام. في الإنسان ، توجد خلايا الذوق الحسية في الفم ، وخاصة في اللسان.

حاسة التذوق ، مثل حاسة الشم ، هي حاسة كيميائية تستخدم لامتصاص المحفزات الكيميائية من البيئة. على النقيض من حاسة الشم ، فإن حاسة التذوق هي إحساس قريب ، لأنها لا تستطيع إلا امتصاص المنبهات من مادة ما عندما تتلامس مباشرة.

يتم إدراك المحفزات من خلال مكونات كيميائية محددة للمادة ، والتي تحفز الخلايا الحسية الذوقية المحددة بدقة. ثم ينتقل منبه التذوق إلى الدماغ عبر براعم التذوق ويتم تقييمه هناك. هناك علاقة وثيقة مع معلومات الرائحة المدركة في نفس الوقت.

وبالتالي ، فإن المذاق النهائي للمادة يتكون من معلومات الذوق والرائحة الكيميائية بالإضافة إلى درجة الحرارة والتصورات اللمسية من تجويف الفم.

النكهات الأساسية المعترف بها في الحالة الحالية للعلم هي النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والمرة والأومامي (حار). يجري حاليًا التحقيق في النكهة الدهنية ويبدو أنها مؤكدة. يتم أيضًا اختبار التصور المحدد للنكهات المعدنية والمائية والقلوية.

الوظيفة والمهمة

توجد خلايا مستقبلات الذوق عند البشر في براعم التذوق. يحتوي كل برعم على ما بين 50 و 150 خلية طعم. 75٪ من براعم التذوق تتوزع على اللسان. ويوجد الباقي في الأغشية المخاطية لتجويف الفم والحلق ، في الجزء العلوي من المريء والحنجرة والحنك الرخو.

لا يقتصر الأمر على أن الرضع والأطفال الصغار لديهم براعم تذوق أكثر من البالغين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توزيع البراعم أيضًا في منتصف اللسان ، في الغشاء المخاطي للشفتين والخد وعلى الحنك الصلب. مع تقدم العمر ، يستمر عدد وتوزيع براعم التذوق في الانخفاض.

يتم ترتيب براعم التذوق في حليمات طعم مختلفة الشكل على اللسان. يوجد حوالي نصف براعم التذوق في الفم في الثلث الخلفي من مؤخرة اللسان. تحتوي الحليمات الجدارية على عدة آلاف من براعم التذوق في ترتيب على شكل حرف V بالقرب من قاعدة اللسان.

أيضا في الثلث الخلفي من اللسان توجد حليمات الأوراق مع عدة مئات من براعم التذوق على حافة اللسان. توجد الحليمات الفطرية بشكل رئيسي في الثلثين الأماميين من اللسان. هناك ما يصل إلى 400 منهم ، كل منها يحتوي على ثلاثة إلى خمسة براعم تذوق.

يمكن لكل خلية مستقبلية أن تدرك طعمًا واحدًا فقط. ومع ذلك ، في براعم التذوق ، دائمًا ما يتم ترتيب خلايا المستقبل لنكهات مختلفة معًا. وهذا يضمن أن كل منطقة من براعم التذوق يمكن أن تتفاعل مع جميع الفروق الدقيقة في التذوق.

تفسر هذه القدرة الشاملة على التفاعل بالأهمية الحيوية لحاسة التذوق: فهي تتيح للأشخاص التحقق من المواد التي تناولوها لمعرفة محتوياتها قبل تناولها فعليًا.

يمكن أن يشير الطعم الحامض أو المر إلى طعام غير ناضج أو مخمر أو حتى سام. غالبًا ما توفر النكهات الحلوة والمالحة والأومامي والدهنية معلومات عن المكونات الغذائية الأساسية مثل الكربوهيدرات والمعادن والبروتينات والدهون. هذا يجعل من السهل اختيار الأطعمة المطلوبة وتجنب الأطعمة الضارة.

إذا تم تحفيز الخلايا الحسية للتذوق بواسطة مكونات مادة مبتلعة ، يتم تمرير هذه المعلومات عبر براعم التذوق. تتحد هذه لتشكل ما مجموعه ثلاثة أعصاب قحفية أكبر: العصب الوجهي ، والعصب اللساني البلعومي والعصب المبهم. يتم تحديدها أيضًا بالأرقام VII و IX و X وتوجه تصورات التذوق إلى الدماغ.

يمكنك العثور على أدويتك هنا

- أدوية ضد فقدان الشهية

الامراض والاعتلالات

تسمى أمراض حاسة التذوق طبيا خلل التذوق. إذا كان حاسة التذوق ضعيفة من الناحية الكمية ، فقد يكون الشخص مفرط الحساسية (فرط الجاذبية) أو تظهر حساسية منخفضة (نقص حاسة التذوق).

يظهر ضعف نوعي في أحاسيس التذوق دون إثارة المحفزات (فانتوجيوسيا) أو في حاسة التذوق المتغيرة (باراجوسيا). على سبيل المثال ، إذا تغيرت أحاسيس الذوق بطريقة تجعل كل شيء طعمه غير سار ، يتحدث الطبيب عن cakogeusia.

يمكن تقسيم أسباب اضطرابات حاسة التذوق إلى ثلاثة مجالات: من ناحية أخرى ، يمكن أن يحدث خلل التذوق بسبب الضرر الظهاري لبراعم التذوق. يمكن أن تتلف براعم التذوق بسبب عدوى الأنفلونزا أو العلاج الإشعاعي في منطقة الرأس ، من بين أمور أخرى.

يمكن أن تتضرر براعم التذوق أيضًا في حالة مرض السكري وأمراض الكبد والكلى وقصور الغدة الدرقية أو التهاب الغشاء المخاطي للفم أو اللسان.

يمكن أن يؤثر تناول العديد من المكونات النشطة أيضًا على حاسة التذوق. هذه ، على سبيل المثال ، البنسيلامين والكلورهيكسيدين والتيربينافين ومضادات الخلايا. تعد متلازمات كوشينغ وشوجرن من الأسباب المحتملة الأخرى لخلل الحركة ، وكذلك سوء نظافة الفم.

يمكن أن يؤدي تلف الأعصاب القحفية السابع أو التاسع أو العاشر أيضًا إلى اضطراب الذوق. يمكن أن يتعطل انتقال أحاسيس التذوق عبر هذه الأعصاب بسبب الأورام أو أمراض الأعصاب الالتهابية. يمكن أن يؤدي كسر قاعدة الجمجمة أو العمليات الجراحية في الأسنان أو الأذنين أو اللوزتين الحنكي أو العقد الليمفاوية العنقية إلى إتلاف براعم التذوق.

المنطقة الثالثة التي يمكن أن تؤثر على حاسة التذوق تشمل الأسباب العصبية المركزية. إنه يؤثر على ما يسمى بـ "مسار التذوق" ، أي المسار الذي يسلكه انتقال منبه الذوق في الجهاز العصبي المركزي. يمكن أن تنشأ الاضطرابات هنا من إصابات في جذع الدماغ أو أورام المخ. يمكن أن تؤثر أنواع معينة من الصرع أو الأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر على حاسة التذوق. تؤثر بعض حالات التسمم أيضًا على حاسة التذوق.

يحدث أيضًا ضعف غير مباشر في حاسة التذوق من خلال اضطراب حاسة الشم. لذلك ، حتى الالتهاب البسيط في الغشاء المخاطي للأنف (سيلان الأنف) يمكن أن يتسبب بالفعل في تدهور ملحوظ في أداء التذوق. والسبب في ذلك هو المعالجة المشتركة لمعلومات الذوق والشم في صورة طعم معقدة في الدماغ.