كليمنتين

ال كليمنتين هي ثمار حمضيات صغيرة نسبيًا ، وتتحمل البرد ، وذات طعم حلو وعطري وحموضة منخفضة. على النقيض من اليوسفي المتشابه ، فإن الكليمنتين لا يحتوي على بذور تقريبًا ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهرين دون أن يجف. الكليمنتين غني بالمكونات الثانوية مثل فيتامين ج وبعض فيتامينات ب والمعادن ، وموسم حصادهم الرئيسي هو نوفمبر حتى يناير ، بالتزامن مع موسم الأعياد.

ما يجب أن تعرفه عن الكليمنتين

ربما نشأت الكلمنتين من تهجين بين اليوسفي والبرتقال في الجزائر. ومع ذلك ، فواكه مماثلة جدًا هي أيضًا موطنها الصين وشرق آسيا. تقع مناطق زراعة الكليمنتين الرئيسية في جنوب أوروبا وشمال غرب إفريقيا وفلوريدا ، حيث تقوم بإزاحة البرتقال الأكثر حساسية بسبب تحمله للبرد.

الكليمنتين هي أكثر ثمار الحمضيات مقاومة للبرودة وبالتالي غزت منطقة البحر الأبيض المتوسط. ميزة أخرى هي أنها خالية من البذور بالكامل تقريبًا ، مما يسهل استخدامها لتكرير وإثراء الأطباق. يشبه المظهر الخارجي للكليمنتين مظهر الماندرين. الكليمنتين هو أحد ما يسمى بـ "المقشرات السهلة" ، أي إحدى الثمار التي يمكن تقشيرها بسهولة. يمكن فصل القشرة عن اللب بسهولة بحيث لا تحتاج حتى إلى سكين لتقشيرها. يمتد موسم الحصاد الرئيسي من نهاية نوفمبر إلى بداية يناير ، وهو مطابق تمامًا لموسم عيد الميلاد ، عندما تتم المبيعات الرئيسية.

الكلمنتين أقل عرضة للجفاف ، لذا يمكن تخزينها في قبو بارد في حوالي 10 إلى 15 درجة لمدة تصل إلى شهرين. في المقابل ، لا يمكن تخزين الماندرين لفترة طويلة لأنها تفقد رائحتها بسرعة أو تجف أو تتعفن بسهولة. ترجع القيمة الخاصة للكلمينتين إلى محتواها الغذائي بشكل أقل ، ولكن ترجع إلى جودتها كمورد للمكونات الثانوية ذات الصلة بعملية التمثيل الغذائي والجهاز المناعي. قبل كل شيء ، يجب ذكر فيتامين ج ، وكذلك فيتامين هـ وبعض فيتامينات ب وكذلك بيتا كاروتين ، والتي يستخدمها الجسم كمرحلة أولية لتخليق فيتامين أ.

فيما يتعلق بالمعادن ، وخاصة البوتاسيوم والكالسيوم ، يجب ذكرهما ، والتي توجد بتركيزات أعلى في شكل قابل للاستخدام.تعتبر القيمة الغذائية أو السعرات الحرارية النقية التي تبلغ 46 كيلو كالوري فقط منخفضة بالمثل بالنسبة للفواكه الحمضية الأخرى وتعتمد حصريًا على السكر الموجود في i. H. v. 8.7 جرام لكل 100 جرام من اللب ، حيث أن البروتينات والدهون موجودة فقط في آثار قليلة.

أهمية الصحة

يمكن تصنيف الأهمية الصحية للكليمونتين على أنها عالية مثل أهمية ثمار الحمضيات الأخرى. كما ذكرنا أعلاه ، فإن المكونات الأساسية مثل البروتينات أو الكربوهيدرات أو الدهون ليست في المقدمة في الكليمنتين ، ولكن المواد النباتية الثانوية.

الكليمنتين له قيمته ليس فقط لمذاقه الحلو مع القليل من الحموضة ، ولكن قبل كل شيء لمحتواه العالي من فيتامين C ، الذي يعمل كمضاد للأكسدة في العديد من عمليات التمثيل الغذائي. تسير المكونات الصحية بشكل جيد مع الموسم من نوفمبر إلى يناير ، حيث غالبًا ما تتراجع الإمدادات الكافية من الفاكهة والخضروات الطازجة. نظرًا لمحتواها المنخفض نسبيًا من العناصر الغذائية ، يمكن استهلاك الكليمنتين دون تردد ، دون الحاجة إلى القلق بشأن شخصيتك.

المكونات المختلفة (الجليكوزيدات) الموجودة في قشر الكليمنتين واليوسفي لها تأثيرات وخصائص مضادة للجراثيم ومبيدات الفطريات والتي تصنف أيضًا على أنها مثبطة للنمو في أنواع معينة من السرطان. بعض مركبات الفلافونويد ، الموجودة بشكل أساسي في القشر والأغشية الفاصلة البيضاء بين شرائح الفاكهة ، لها تأثير إيجابي على حساسية الأنسولين وبالتالي لها تأثير وقائي ضد مرض السكري من النوع 2.

كما أنها توفر حرقًا محسنًا للدهون ، لذا فإن استهلاك الكلمنتين ، على الرغم من حلاوته ، يعزز فقدان الوزن بدلاً من زيادة الوزن.

المكونات والقيم الغذائية

يتم تقدير قيمة الكليمنتين ليس فقط بسبب مذاقها الحلو والغريب واستخداماتها العملية ومدة صلاحيتها الجيدة ، ولكن قبل كل شيء بسبب المواد النباتية الثانوية. قيمتها الغذائية والحرارية التي تبلغ 46 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من اللب تتكون حصريًا من الكربوهيدرات (السكر). محتواها من البروتين والدهون منخفض بشكل مهم. مهم - ذو صلة بالصحة - المكونات قبل كل شيء فيتامين ج (30 مجم / 100 جم) وفيتامين هـ وفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 6 وحمض الفوليك بالإضافة إلى المعادن والعناصر النزرة.

محتواها العالي من البوتاسيوم جدير بالملاحظة بشكل خاص. توجد مركبات الفلافونويد مثل نوبلتين ونارينجين بشكل أساسي في القشر وفي شبكات التقسيم البيضاء أسفل القشرة وبين شرائح الفاكهة.

عدم التحمل والحساسية

يعد عدم تحمل الطعام المباشر أو حتى الحساسية الناتجة عن الكليمنتين نادرة للغاية. ومع ذلك ، مثله مثل ثمار الحمضيات الأخرى ، لا يعمل الكليمنتين كمورد للهستامين فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مواد في محفظتها تتسبب في إطلاق الجهاز المناعي للهستامين الخاص به.

الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين المعروف أو عدم تحمل الهيستامين قد يتفاعلون بشكل عرضي مع استهلاك الكليمنتين. الأعراض النموذجية هي الصداع أو الصداع النصفي ، وعسر الهضم ، وآلام البطن ، واحمرار ، وتورم الغشاء المخاطي للأنف وأكثر من ذلك بكثير. نادرًا ما تحدث مشاكل في الدورة الدموية أو حكة في الجلد أو تغيرات في الجلد.

نصائح التسوق والمطبخ

عادة ما يتم تقديم الكليمنتين فقط خلال موسم الحصاد وبعده بوقت قصير ، والذي يمتد من أواخر نوفمبر إلى أوائل يناير. من أجل التمكن من استخدام اللون الأبيض داخل الوعاء أو الوعاء نفسه ، والذي يحتوي على مركبات الفلافونويد المهمة ، يُنصح باستخدام الصفات العضوية عند الشراء.

إذا كانت هناك بقع خضراء على قشر الكليمنتين ، فهذا ليس علامة على عدم النضج ، ولكنه يرجع بشكل أساسي إلى الطقس أثناء فترة النضج ولا يمثل ميزة تقليل الجودة. على عكس اليوسفي ، الذي يتم الاحتفاظ به فقط لمدة أسبوع إلى أسبوعين يمكن تخزين الكليمنتين لمدة تصل إلى شهرين. ومع ذلك ، يجب عدم تعريضها لدرجات حرارة أقل من 8 درجات ، أي عدم تخزينها في الثلاجة. الكلمنتين عملي للغاية لاستخدامه "كمقشرات سهلة".

يمكن إزالتها بسهولة من القشر بأصابعك فقط ويمكن فصل شرائح الفاكهة ذات اللون البرتقالي من ثمانية إلى اثني عشر قطعة عن بعضها بسهولة تامة دون رش العصير وتثبيت أصابعك. نظرًا لإعدادها غير المعقول للاستهلاك كمورد للفيتامينات والمعادن ، فإن الثمار تحظى أيضًا بشعبية كغذاء للطريق أو للمكتب أو المدرسة.

نصائح للتحضير

عادة ما يتم استهلاك الكليمنتين في حالته الطبيعية. ومع ذلك ، فإنها تتناسب أيضًا مع سلطات الفواكه وسلطات الأوراق الخضراء. يتم تحرير اللب من القشرة ويمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة وإضافته إلى السلطات ، مما يمنحها نكهة حلوة وغريبة. كما أن استخدامه في الصلصات لأطباق الطرائد واللحوم الداكنة الأخرى شائع أيضًا.

حتى أن الكليمنتين مناسبة لتزيين الكعك. في مخبز الكيك ، يمكن استخدام اللب المهروس ، وخلطه مع العسل وطبخه على نار هادئة - بمذاق غريب - شراب. البديل المثير للاهتمام هو استخدام الكلمنتين لصنع جريش أصفر.