كرفس

الجنس كرفس (باللاتينية: Apium) مع ثلاثين نوعًا ينتمي إلى عائلة umbelliferae (Apiaceae). ينتشر بشكل خاص نوع الكرفس الحقيقي (Apium Gravolens) ، والذي يستخدم كنبات مفيد وطبي.

حدوث وزراعة الكرفس

الشكل البري للواقع كرفس شائع في جميع أنحاء العالم. إنه يزدهر قبل كل شيء في التربة المالحة والرطبة في مناطق خطوط العرض المعتدلة. يعتقد أن الزراعة بدأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

اليوم ، يعتبر الشكل البري في ألمانيا مهددًا بالانقراض أو منقرضًا ، اعتمادًا على الدولة. تتم زراعة الكرفس في سياق زراعة الخضار ، حيث يمكن حصاده في مايو بعد بذره في يناير.

يمكن أيضًا حصاد الكرفس خلال الصيف والخريف. لهذا الغرض ، تزرع نباتات الكرفس التي نمت في وقت سابق في الهواء الطلق بين مايو ويونيو. يتوفر الكرفس طازجًا كخضروات على مدار السنة تقريبًا.

كان الكرفس البري يستخدم بالفعل كنبات طبي من قبل قدماء المصريين ، كما كان اليونانيون القدماء الذين آمنوا بالرومان. كرفس تولى. في أوروبا الوسطى ، تم استخدام الكرفس كنبات طبي من العصور الوسطى. نشأت الأصناف المتوفرة اليوم في إيطاليا من القرن السابع عشر.

التأثير والتطبيق

في الوقت الحاضر هو كذلك كرفس في شكل كرفس ، يحظى بشعبية خاصة كحساء الخضار ، ولكنه يستخدم أيضًا كخضروات جذرية في اليخنة. في المطبخ التقليدي لأوروبا الوسطى ، يتم تقديم الكرفس المهروس كطبق جانبي ، يستخدم في السلطات مثل سلطات والدورف ، في الحساء أو - مقلي في شرائح ومخبوز - كطبق رئيسي ، ما يسمى شنيتزل الكرفس.

ومع ذلك ، حتى القرن الثامن عشر ، كانت الزراعة تتم فقط في حدائق الدير ، حيث قيل إن الكرفس له تأثير مثير للشهوة الجنسية ويعزز الحالة المزاجية ، وبالتالي فهو ملك كيميائي متمرس. في شكل كرفس مقطوع أو متبل ، حيث يتم استخدام أوراق الكرفس فقط ، ربما لا يزال الكرفس أحد أكثر أعشاب الطهي شيوعًا بسبب تأثيره المزعوم في زيادة الفاعلية.

يتم استخدام الكرفس العشبي أو المبيض خفيف المذاق كغذاء نباتي أو نيء ، في حين يفضل الكرفس كخضار حساء أو خضروات مطهية. الكرفس حديث للغاية وشعبية ويقدم نيئًا مع تغميسات الأعشاب أو محشو بكريمة الجبن. يعتبر الكرفس المطهو ​​على البخار أو أعواد الكرفس جزءًا من المطبخ الصيفي الخفيف.

أهمية الصحة

نظرًا لارتفاع مستوى الزيوت الأساسية فيه ، يتم تطبيق ما يلي كرفس من وجهة نظر التغذية باعتبارها ذات قيمة. لا تخدم الزيوت الأساسية الطعم الحار فحسب ، بل لها أيضًا تأثير في خفض ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تمنع التربينات الموجودة في زيت الكرفس نمو الفطريات والبكتيريا الضارة في الفم وتطهير منطقة الحلق والمعدة.

عصير الكرفس (مخزن الأطعمة الصحية) له تأثير تجفيف وتنقية وتنقية الدم. وذلك بفضل احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم في الكرفس ، مما يعزز الجفاف. بالإضافة إلى البوتاسيوم ، يحتوي الكرفس على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 12 ، فيتامين ج وفيتامين هـ ومعادن قيمة مثل الكالسيوم والحديد. يحفز الكرفس الدورة الدموية والتمثيل الغذائي بشكل عام وينشط بشكل عام.

قد يفسر هذا التأثير التقليدي لزيادة الفاعلية. يعزز الكرفس أيضًا إنتاج حمض المعدة وله تأثير مفيد على الهضم.

يمكن أن يساعد تناول سلطة الكرفس ، المصنوعة من الكرفس المبشور والتفاح والمكسرات والسكر البني والعسل ، في علاج مشاكل البشرة. يجب أن يكون لهذه السلطة أيضًا تأثير إزالة السموم. أخيرًا وليس آخرًا ، تُعد طبقة الكرفس علاجًا تقليديًا لمشاكل المسالك البولية. هنا ، يتم تقطيع جذور وأوراق الكرفس إلى قطع صغيرة ، ويتم غليها إلى عجينة بالماء أو النبيذ وتلف في ورقة على أسفل البطن.

يعتبر الكرفس طعامًا منخفض السعرات الحرارية ، وهذا هو السبب في أنه مناسب أيضًا لنظام غذائي صحي. ومع ذلك ، يجب على المصابين بأمراض الكلى ألا يستهلكوا كميات كبيرة من الكرفس ، لأن الكرفس يمكن أن يهيج الكلى. يعتبر الكرفس أيضًا من مسببات الحساسية. يجب أن يتوخى الأشخاص الذين لديهم تصرفات مماثلة الحذر هنا