كريمة مخفوقة

كريمة مخفوقة يزين الكعك وينتمي إلى كل طاولة قهوة. إنه عنصر مهم في المعجنات والآيس كريم والأكل الفاخر. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فقد كان مستهجنًا لفترة طويلة. لحسن الحظ ، تحسنت سمعتهم مرة أخرى في السنوات الأخيرة.

ما يجب أن تعرفه عن الكريمة المخفوقة

يجب أن تحتوي الكريمة المخفوقة على 30 في المائة من الدهون على الأقل ، على الرغم من وجود منتجات كريمية تحتوي على 35 في المائة من الدهون وأكثر. في النمسا ، تحتوي الكريمة المخفوقة ، التي تشبه الكريمة المخفوقة ، دائمًا على 36 بالمائة من الدهون على الأقل. يمكن خفق الكريمة المخفوقة بالسكر أو سكر الفانيليا ، ثم تصبح الكريمة "Crème Chantilly" بلغة المطبخ.

كانت الكريمة المخفوقة هي الجزء الدهني من الحليب الذي يطفو على السطح ويمكن أن يكون منزوع الدسم. اليوم ، تُصنع الكريمة المخفوقة من الحليب المعالج منزوع الدسم الذي يحتوي فقط على نسبة دهون من 0.03 إلى 0.06 في المائة. ثم يتم قياس دهون الحليب بشكل مصطنع بدقة. ما يميز دهن الحليب هو أنه يتكون من كريات صغيرة مغلفة بغشاء مصنوع من البروتينات والدهون الفوسفورية. يمكّن هذا الشكل الخاص من خفق الكريمة وتحويلها إلى كريمة مخفوقة. يؤدي ضربها إلى تكوين فقاعات هواء ضخمة ، لكنها تقل كلما طالت مدة الإصابة.

إذا تم خفق الكريمة لفترة طويلة ، تختفي فقاعات الهواء تمامًا وتصبح الكريمة صلبة جدًا بحيث تشبه الزبدة ويمكن استخدامها مثل الزبدة. عندما يتم جلد جزيئات الدهون ، يتم تدمير أغشية جزيئات الدهون ، ثم يتم ترسيبها حول فقاعات الهواء وبهذه الطريقة تقوي صلابة الكريم. كانت الكريمة المخفوقة طعامًا ثمينًا للغاية في عصرنا ، ولم يتم استخدامها إلا في أيام الأعياد ، من قبل المواطنين الأثرياء والمزارعين وفي المحكمة. في وصفة من العصور الوسطى من هولندا ، تم ذكر الكريمة المخفوقة لأول مرة كمكون في الفطائر في القرن السادس عشر.

بشكل عام ، يعتبر جلد الكريمة ضمانًا مكتوبًا من حوالي عام 1650. وفقًا للأسطورة ، في عام 1671 تم اختراع كريم شانتيلي في وليمة للملك لويس الرابع عشر ، عندما قام الطاهي الشهير فرانسوا فاتيل بتحلية الكريمة بالسكر والفانيليا. في عام 1750 ، ظهر Crème Chantilly لأول مرة في كتاب طبخ. كمكون في محلات المعجنات ، لم تثبت نفسها حتى نهاية القرن التاسع عشر ، عندما كانت خيارات التبريد تتحسن وأفضل.

أهمية الصحة

تحتوي الكريمة المخفوقة على نسبة عالية من الدهون ونسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكنها أقل في السعرات الحرارية مما يعتقد عمومًا. تحتوي الكريمة المخفوقة النموذجية التي تحتوي على 30 بالمائة من الدهون على 286 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يمكن أن تحتوي القشدة الغنية بالدهون على 350 سعرة حرارية.

ومع ذلك ، فإن 100 جرام من الكريمة المخفوقة كمية كبيرة وسوف تملأ طبق كعكة كامل! كانت الكريمة المخفوقة تلعب دورًا رئيسيًا في تغذية الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية ، وقد تم تناولها حرفياً. بشكل عام ، تراجعت العلاقة مع الكريمة المخفوقة في السنوات الأخيرة ، عندما أظهرت الأبحاث أن دهون الحليب لم يكن لها تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول. ومع ذلك ، بما أن الفيتامينات تحتاج إلى دهون لتكون قابلة للذوبان ، فإن كعكة الفراولة المصنوعة من ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة ، والتي يقدر أنها تحتوي على 40 سعرة حرارية فقط ، يمكن أن تكون صحية أكثر من كعكة بدون كريمة.

لا يمكن لحساء الخضار أن يتذوق طعمًا أفضل مع رشة من الكريمة فحسب ، بل يكتسب أيضًا قيمة غذائية ، حيث يتم امتصاص الفيتامينات بسهولة أكبر مع الدهون. تعتبر الكريمة المخفوقة والقشدة أيضًا بمثابة تجديد. حتى في العصور القديمة ، كانت المرأة النبيلة تستحم في الحليب لأن هذه الحمامات تجعل البشرة ناعمة بشكل خاص.تعرف النساء اليوم أن الكريمة المخفوقة تجعل جلد الوجه يبدو أكثر نعومة ونعومة. حتى بعد حروق الشمس ، فإن الكريم له تأثير منعش ومفيد على الجلد ويعزز الشفاء.

المكونات والقيم الغذائية

لا تحتوي الكريمة المخفوقة على 30 جرامًا من الدهون فحسب ، بل إنها غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن. تحتوي الكريمة المخفوقة على كميات كبيرة من الفيتامينات A و B6 و B12 و D2 و C. بالإضافة إلى ذلك ، مثل جميع منتجات الألبان ، تحتوي الكريمة المخفوقة على كميات كبيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد.

تعتبر فيتامينات D و B لتحسين الحالة المزاجية ، لأنها تعزز إنتاج المواد المرسال. خاصة في أشهر الشتاء المظلمة ، يمكن أن يكون هناك نقص في فيتامين د والاكتئاب الشتوي. يمكن أن يمنع تناول فيتامينات د ذلك. لذلك فإن الكريمة المخفوقة تكمل الأطعمة الغنية بالفيتامينات. تحتوي الكريمة المخفوقة على 138 مجم من الكوليسترول لكل 100 جرام ، لكن هذه الكمية الكبيرة ليس لها تأثير سلبي على نسبة الدهون في الدم وقيم الدم.

عدم التحمل والحساسية

يمكن أن تسبب الكريمة المخفوقة ردود فعل غير سارة مثل الإسهال والغثيان والطفح الجلدي لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ومع ذلك ، فإن نسبة اللاكتوز في الكريمة المخفوقة منخفضة للغاية ، مما يعني أنه حتى العديد من الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز يمكنهم تحمل الكريمة المخفوقة والزبدة كأحد منتجات الألبان القليلة.

ينصح هؤلاء المرضى حتى باستبدال الحليب بالقشدة المخففة بالماء قبل الاستهلاك وبالتالي تصبح أقل في الدهون. الكريمة المخففة هي بديل ممتاز للحليب! يتفاعل بعض الأشخاص أيضًا مع نسبة الدهون العالية في الكريمة المخفوقة. لذلك ، يمكن أن يعاني مرضى الصفراء والأمعاء على وجه الخصوص من الغثيان والألم بعد تناول الكريمة المخفوقة. إذا مرضت من الكريم وما زلت لا تريد الاستغناء عنه ، يمكنك الآن استخدام بدائل كريمة الصويا.

نصائح التسوق والمطبخ

يمكن أن تتحول الكريمة المخفوقة الطازجة إلى حامضة بعد بضع ساعات فقط من دون تبريد ، ولهذا السبب من المهم أن تتوقف سلسلة التبريد لفترة وجيزة قدر الإمكان بعد التسوق. في أيام الصيف الحارة ، يوصى باستخدام حقيبة تبريد لنقلها إلى المنزل.

خلاف ذلك ، يجب مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. الكريما المخفوقة ليست بالضرورة سيئة ، يمكن أيضًا معالجتها في المطبخ على أنها "كريمة حامضة". في محلات السوبر ماركت ، يتم أيضًا تقديم الكريمة المخفوقة ، والتي تم صنعها لفترة طويلة من خلال عملية تسخين خاصة. يمكن أيضًا تخزين هذه الكريمة المخفوقة خارج الثلاجة ، ولكن بعد تاريخ انتهاء الصلاحية لا تكون "كريما حامضة" يمكن معالجتها بشكل أكبر. ثم يجب التخلص منها.

نصائح للتحضير

تعمل الكريمة المخفوقة بشكل أفضل عندما تكون مبردة جيدًا. يجب أيضًا تبريد الوعاء والخفق. إذا ضربت بيدك ، فمن الأفضل استخدام الشكل ثمانية. يجب أن تكون حركة التحريك على شكل رقم ثمانية. ثم كريم سيحدد الأسرع! من ناحية أخرى ، يتم ضبط الخلاط اليدوي أولاً على مستوى منخفض ثم زيادته ببطء.

باستخدام الخلاط اليدوي ، يمكن أن يحدث بسرعة كبيرة أن الكريم يخفق لفترة طويلة ويحصل على قوام الزبدة. تحافظ الكريمة المخفوقة على شكلها إذا أضيف إليها القليل من السكر أو سكر الفانيليا. في حالات الطوارئ ، يمكن أيضًا استخدام مثبت الكريم. الشفاطات الكريمية عملية بشكل خاص. يصبح الكريم صلبًا بنسبة مائة بالمائة ويمكن بعد ذلك تخزينه في الثلاجة في السيفون لبضعة أيام.