مثل زيتون هو اسم ثمرة شجرة الزيتون التي يعود تاريخها إلى الألفية الرابعة قبل الميلاد. كان يزرع كنبات مفيد. من ناحية ، فهو مهم في الاقتصاد ، ولكن من ناحية أخرى يستخدم أيضًا في المطبخ والأدوية.
حدوث وزراعة الزيتون
الزيتون غير الناضج أخضر اللون ، والزيتون الناضج أسود إلى بني. محتواها المائي مرتفع للغاية وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون. نادرًا ما يكون الزيتون الخام صالحًا للأكل لأنه مر للغاية. تصبح صالحة للأكل فقط بعد المعالجة المتكررة والغطس في الماء. تتم معالجة 90 في المائة من الزيتون المقطوع إلى زيت زيتون ، ويباع الباقي في شكل معالج ومعالج في المتاجر.
لا يقتصر التواجد الطبيعي للزيتون على منطقة البحر الأبيض المتوسط. تنمو شجرة الزيتون أيضًا بشكل طبيعي في جنوب إفريقيا والشرق الأوسط. يمكن أن تنمو الشجرة بحيث يتراوح ارتفاعها بين عشرة وعشرين متراً وتعيش لعدة قرون دون إصابة شديدة بالآفات. شجرة الزيتون الحقيقية هي نبات دائم الخضرة لا يسقط أوراقه في أي وقت من السنة. مع تقدم العمر ، يصبح لحاء الشجرة عقدًا ولونًا أخضر-رمادي.
التأثير والتطبيق
يستخدم الزيتون في مناطق مختلفة. تحظى بشعبية خاصة في المطبخ ، ويرجع ذلك أيضًا إلى عمرها الافتراضي الطويل في شكل مخلل.غالبًا ما يستخدمه الطهاة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، كما هو الحال مع زيت الزيتون المستخرج من الفاكهة. من ناحية ، له أهمية اقتصادية ، حيث يتم تداول الزيت في جميع أنحاء العالم ، ومن ناحية أخرى يلعب دورًا في الطبخ والقلي وتكرير السلطات والأطباق الباردة.
توضع الثمار نفسها في محلول ملحي أثناء المعالجة ، مما يزيل المرارة من الزيتون. في المطبخ ، على سبيل المثال ، يتم استخدامه في الخبز ، ولكنه يستخدم أيضًا في السلطات والصلصات والرقائق. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي. يمكنك أن تجد في المحلات الزيتون الأخضر والأسود الناضج ، وكذلك الزيتون الملون بغلوكونات الحديد. فرق السعر بين الزيتون الأسود الحقيقي والزيتون الأخضر أو الملون كبير. يكلف الزيتون الأسود الحقيقي ثلاثة أضعاف في المتوسط.
ومع ذلك ، يمكن لشجرة الزيتون أن تفعل المزيد. غالبًا ما يستخدم خشبها في صناعة الأثاث والآلات الموسيقية والأشياء اليومية المختلفة. بصرف النظر عن ذلك ، تستخدم المخلفات الناتجة عن إنتاج النفط كوقود أيضًا. النوى هي بديل للكريات الخشبية ، والتي تستخدم أيضًا في محطات توليد الطاقة. أكبر منتج للزيتون في العالم هو إسبانيا بحصة تبلغ حوالي 22 بالمائة. إيطاليا متخلفة بقليل بنسبة 18٪. يتم التسويق ، حتى مع النفط غير الإيطالي ، بشكل رئيسي في الشركات الإيطالية. أما في مجال إنتاج زيت الطعام ، فإن زيت الزيتون له حصة أقل ، لأنه مكلف نسبيًا.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
كما يستخدم الزيتون في الطب. يعتبر زيت الزيتون صحيًا بشكل خاص نظرًا لارتفاع عدد الأحماض الدهنية غير المشبعة فيه وله تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون والجهاز القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن زيت الزيتون البكر له خصائص مضادة للالتهابات. العنصر النشط Oleocanthal مسؤول عن هذا. لكن أوراق الزيتون ومستخلصاته لها أيضًا تأثير معزز للصحة وغالبًا ما تستخدم طبيًا.
في العصور الوسطى ، تم علاج اضطرابات الجهاز الهضمي بالشاي المصنوع من أوراق الزيتون. كما تم استخدام نفس الشاي ضد الملاريا. بالإضافة إلى ذلك ، في القرن العشرين ، تم فحص الأوراق بحثًا عن العديد من المكونات النشطة واكتشف تأثيرها الخافض للضغط. كما أنها توسع الأوعية الدموية وتحسن تدفق الدم. وبالتالي فإن الأوراق لها تأثير إيجابي على القلب والدورة الدموية في جسم الإنسان.
يتم الآن علاج عدم انتظام ضربات القلب وتصلب الشرايين أيضًا بمستخلصات أوراق الزيتون ومستحضرات مختلفة. يبدو أن المستخلص بديل جيد للمضادات الحيوية. يحارب الالتهابات ويحسن دفاعات الجسم المناعية. على عكس المضادات الحيوية ، فإن مستخلص الزيتون ليس له مخاطر كبيرة أو آثار جانبية تهاجم وتستنفد الجسم.
مجال آخر للتطبيق هو استخدام أوراق الزيتون لشد الجلد. الأوليوروبين الذي يحتوي عليه يساعد في مقاومة النسيج الضام الضعيف ويقلل من التجاعيد. وبالتالي يلعب الزيتون أيضًا دورًا مهمًا في إبطاء عملية الشيخوخة. يمكن أيضًا علاج الجلد المتقشر والحكة بزيت الزيتون أو المستخلصات. يتم احتواء المكونات النشطة المعززة للصحة بما يصل إلى ثلاثة آلاف ضعف التركيز في الأوراق ، مما يمنحها اهتمامًا طبيًا أكثر من الفاكهة أو الزيت.
لزيادة الشعور بالراحة ، تستخدم مستخلصات الزيتون أيضًا في الكريمات أو أقنعة الوجه أو المراهم. أنها تساعد ضد الصدفية وتستخدم في الشامبو ومنتجات الاستحمام. يضاف إلى ذلك سهولة هضم الزيتون الأسود ، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات وبيتا كاروتين. كما أن حمض اللينوليك الذي يحتوي عليه يساعد أيضًا في منع تكوّن حصوات المرارة والإمساك.
