براعم التذوق

لدى البشر حوالي 10000 براعم التذوق، يحتوي كل برعم فردي منها على 50 إلى 100 خلية حاسة تذوق ، والتي تتلامس مع الركيزة ليتم تذوقها عبر عصي التذوق الصغيرة ثم إبلاغ المعلومات الخاصة بها إلى الجهاز العصبي المركزي (CNS) عبر الألياف العصبية الواردة. يتم دمج حوالي 75٪ من البراعم في بطانة اللسان ، والباقي موزعة على الحنك الرخو والبلعوم الأنفي والحنجرة والجزء العلوي من المريء.

ما هي براعم التذوق؟

براعم التذوق (كاليكولي غوستاتوري) عبارة عن هياكل صغيرة تشبه الكوب في الغشاء المخاطي للسان. يحتوي كل برعم تذوق ، من بين أشياء أخرى ، على ما يصل إلى 100 خلية حاسة تذوق ، والتي تلتصق عبر التذوق الدقيقميكروفيلي) في مسام الذوق (بوروس غوستاتوريوس) تتلامس مع الركيزة (الطعام) على اللسان. إنهم ينقلون "انطباعاتهم" كنبض كهربائي عبر الألياف العصبية الواردة إلى نقاط تبديل الأعصاب ذات الصلة في الجهاز العصبي المركزي.

يمكن تقسيم الخلايا الحسية للتذوق إلى خلايا من النوع الأول والثاني والثالث. يتم تجميع براعم التذوق الموجودة على الغشاء المخاطي لللسان في ما يسمى الحليمات ، والتي ، حسب مظهرها ، تتمايز في جدار وأوراق وحليمات فطرية.

بينما تحتوي الحليمات الجدارية على عدة مئات من براعم التذوق ، يوجد فقط 3 إلى 5 في كل من حليمات الفطر.يمكن لخلايا حاسة التذوق التفريق فقط بين النكهات الحلوة والحامضة والمر المالحة والأومامي. مصطلح "أومامي" هو تعبير ياباني ، والنكهة الخامسة يمكن وصفه تقريبًا بأنه لحمي ولذيذ ولذيذ.

يوجد في كل برعم تذوق خلايا حسية لجميع النكهات الخمس. يرتبط حاسة التذوق ارتباطًا وثيقًا بحاسة الشم. يؤثر ضعف حاسة الشم ، على سبيل المثال من الزكام ، على حاسة التذوق.

التشريح والهيكل

يتم دمج براعم التذوق التي يبلغ قطرها من 20 إلى 40 ميكرومتر في ظهارة الغشاء المخاطي للفم. براعم التذوق لها شكل يشبه الكوب وتتجه نحو الأعلى لتشكيل مسام طعم بقطر من 4 إلى 10 ميكرومتر. تبرز العصي الحسية القصيرة (microvilli) من مسام التذوق ، وكل منها متصل بخلية التذوق "الخاصة بها" في الطرف الآخر.

توجد مستقبلات التذوق الفعلية على سطح غشاء الميكروفيلي ويمكن أن تكون متحمسًا اعتمادًا على طبيعة الطعام. يحتوي كل برعم تذوق على ما يقرب من 100 خلية حاسة تذوق متصلة بالجهاز العصبي المركزي بألياف عصبية واردة للإبلاغ عن نبضاتها. من الخلايا القاعدية غير المتمايزة ، التي يحتوي عليها كل برعم تذوق في قاعدته ، تتطور الخلايا الحسية الذوقية الجديدة باستمرار ، لأنها قصيرة العمر نسبيًا ويجب استبدالها باستمرار.

يعتمد تقسيم الخلايا الحسية للتذوق إلى أنواع الخلايا الثلاثة الأول والثاني والثالث على السمات المميزة المورفولوجية والهيستوكيميائية المناعية. لا يمكن (حتى الآن) التمييز حسب الوظيفة والمهام لأن المعرفة المتباينة حول هذا غير متوفرة.

الوظيفة والمهام

تتمثل الوظيفة الرئيسية لبراعم التذوق ، جنبًا إلى جنب مع حاسة الشم ، في إجراء فحص أولي للطعام لمعرفة معايير السامة / الخطرة ، أو الصالحة للأكل أو غير الصالحة للأكل. تعتمد الوظيفة الوقائية لحماية الجسم من السموم أو المواد الخطرة الأخرى جزئيًا على البرمجة الجينية المسبقة ، ولكن في الغالب على الخبرة المكتسبة المخزنة في ذاكرة الذوق والشم.

مهمة أخرى مهمة لبراعم التذوق هي فحص الطعام مسبقًا بحثًا عن السكر. من ناحية ، يحتاج الجسم إلى طاقة على شكل سكر ، ومن ناحية أخرى ، فإن الكثير من السكر المتوفر بيولوجيًا بسرعة (الجلوكوز) يمكن أن يدفع مستوى السكر في الدم إلى مستويات خطيرة. لمنع حدوث ذلك ، تطلق براعم التذوق سلسلة من التفاعلات الفسيولوجية مع رسائلها المجمعة "حلوة جدًا".

قبل كل شيء ، يتم تقليم البنكرياس لإنتاج الأنسولين حتى يتمكن من معالجة السكر المتوقع بسرعة ونقله إلى نوع من التخزين الوسيط المناسب. إذا كانت "رسالة الحلاوة" كاذبة لأن براعم التذوق كانت محل التحلية ، فإنها تزعج عملية التمثيل الغذائي.

يؤدي ارتفاع مستوى الأنسولين إلى انخفاض حاد في مستوى الجلوكوز في الدم في غضون 10 إلى 15 دقيقة ، مما قد يؤدي إلى انخفاض حاد في سكر الدم. تضمن المهمة الرائعة لبراعم التذوق أن الأطعمة تترك طعمًا طبيعيًا جيدًا بشكل خاص لنا إذا كانت تحتوي على المعادن والإنزيمات والفيتامينات التي يحتاجها الجسم حاليًا. المعايير التي يعمل بها هذا غير معروفة.

يمكنك العثور على أدويتك هنا

- أدوية ضد فقدان الشهية

الامراض والاعتلالات

يمكن أن يحدث اضطراب حاسة التذوق بسبب تغيرات مرضية في براعم التذوق ، على سبيل المثال بسبب التهاب في الغشاء المخاطي للسان أو عن طريق اضطراب في الجهاز العصبي. لا يمكن نقل المنبهات التي أبلغ عنها برعم التذوق أو معالجتها بشكل صحيح في الجهاز العصبي المركزي.

تُعرف اضطرابات حاسة التذوق بخلل الذوق. يمكن التمييز بين خلل التذوق النوعي والكمي. يسمى الفقدان الكامل للتذوق بالعمر.

يتجلى خلل التذوق النوعي من خلال إحساس متغير بالمذاق ، في ظل ظروف معينة ، حتى إحساس الذوق يتولد تقريبًا ، شبه مهلوس (فانتوجيوسيا). Kakogeusia هو خلل في الذوق مزعج للغاية ، حيث يُنظر إلى جميع محفزات التذوق على أنها تذوق سيئ غير سار. عادة ما يحدث خلل التعرق الكمي بسبب ضعف حاسة الشم.

يمكن أن يؤدي التهاب الغشاء المخاطي للفم أو بطانة اللسان إلى ضعف مؤقت في حاسة التذوق ويسبب خللًا كميًا. يمكن أن يؤدي التهاب الأعصاب (التهاب العصب) إلى حدوث خلل في الذوق إذا كان التهاب العصب يعيق انتقال النبضات الذوقية أو يمنعها تمامًا.

يمكن أن تؤدي الاضطرابات في معالجة النبضات العصبية في الجهاز العصبي المركزي ، على سبيل المثال بسبب الأورام أو السموم العصبية أو الكحول والعقاقير الأخرى ، إلى خلل التعرق. معظم حالات خلل التنسج المصاحبة للأمراض الثانوية مثل التهاب الأغشية المخاطية أو التهاب العصب تكون مؤقتة وتختفي بمجرد الشفاء من المرض الثانوي. من النادر جدًا حدوث فقدان كامل دائم في التذوق.