من اليقطين ورقة التين من عائلة القرعيات هي واحدة من خمسة أنواع من اليقطين ، والتي يمكن إرجاع جميع أنواع القرع المزروعة في جميع أنحاء العالم إليها.
على عكس معظم أنواع اليقطين الأخرى ، التي تحب مناخ الأراضي المنخفضة الدافئة والجافة إلى حد ما ، فإن قرع التين يزدهر على ارتفاعات عالية رطبة تصل إلى حوالي 3000 متر فوق مستوى سطح البحر ويمكنه أيضًا تحمل درجات الحرارة الباردة ، ولكن ليس الصقيع. القرع المصنوع من أوراق التين مناسب للاستهلاك البشري ، لكنه لا يحتل مكانة طهي عالية بين القرع.
ما يجب أن تعرفه عن اليقطين ورقة التين
قرع أوراق التين (Cucurbita ficifolia) من عائلة القرع (Cucurbitaceae) هو واحد من خمسة أنواع من القرع ، والتي يمكن تتبع معظم القرع المزروع تجاريًا في جميع أنحاء العالم. يرجع اسمها إلى أوراقها التي تشبه إلى حد بعيد أوراق التين.
تشبه الثمار البطيخ في المظهر ولون بشرتها. في بعض الأصناف ، تكون القشور الخضراء مغطاة بنقط بيضاء أو تكون القشور بيضاء بالكامل. يعتبر اليقطين المصنوع من أوراق التين مناسبًا تمامًا للاستهلاك البشري في مجموعة متنوعة من أشكال التحضير الممكنة ، ولكنه ليس أحد أبرز الطهي بين القرع. النبات السنوي أحادي (monoecious) مثل معظم أصناف اليقطين الأخرى ، وعلى عكس نظرائه في الأراضي المنخفضة ، يحب الهواء الجبلي الرطب الذي يصل ارتفاعه إلى 3000 متر فوق مستوى سطح البحر. يحتاج اليقطين إلى هطول أمطار متكررة أو سقي مناسب لتحقيق النمو الأمثل.
غالبًا ما يُزرع قرع أوراق التين كنبات مصاحب للخضروات الأخرى لأنه يمكن أن يطرد الحشرات من الخضروات مثل الخيار والجزر. يمتد موسم الحصاد الرئيسي من بداية سبتمبر إلى يناير. يعتبر قرع أوراق التين الذي تم حصاده في أغسطس أو أوائل سبتمبر هو الأنسب للاستهلاك البشري. غالبًا ما يستخدم القرع الذي يتم حصاده وهو ناضج تمامًا كعلف. مثل جميع أنواع اليقطين على الأرجح ، فإن قرع أوراق التين يأتي في الأصل من بلدان في أمريكا الوسطى. نظرًا لعدم العثور على المزيد من الأشكال البرية لهذا التنوع ، لا يمكن إعادة بناء الأصل بدقة.
أدت أحدث الاكتشافات الأثرية من أمريكا الوسطى إلى استنتاج مفاده أن أصناف القرع المزروعة هي على الأرجح أول تكاثر للنباتات البشرية ، ويعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 8000 قبل الميلاد. يمكن ارجاعه. في التكاثر ، كان لابد من استخراج المواد المرة الموجودة في الأشكال البرية من اليقطين لأنها سامة للإنسان وتؤدي إلى مشاكل هضمية خطيرة.
تم الانتشار إلى أوروبا والهند وآسيا بواسطة البحارة في القرنين السادس عشر والسابع عشر. يتميز لب اليقطين من أوراق التين بطعم حلو نموذجي وهو مناسب تمامًا لصنع مربى خاص يسمى شعر الملاك. غالبًا ما تستخدم الحبات السوداء العديدة في صنع وجبات صحية.
أهمية الصحة
لا تكمن الأهمية الصحية لقرع أوراق التين في مكوناته الأساسية ، لأن الكربوهيدرات والبروتينات والدهون - باستثناء الحبوب - قليلة فقط. يمكن للأشخاص المهتمين بالسعرات الحرارية أن يستهلكوا القرع بأمان في أي شكل من أشكال التحضير حتى تمتلئ بسبب قيمته الغذائية المنخفضة.
ومع ذلك ، فإن قرع أوراق التين يحتوي على ما يسمى بالمكونات الثانوية ذات الصلة بالصحة. بادئ ذي بدء ، يجب ذكر المحتوى العالي من المعادن والفيتامينات. محتوى اللب من البوتاسيوم وفير بشكل خاص. البوتاسيوم له تأثير مدر للبول وبالتالي يضمن الجفاف الخفيف. في الوقت نفسه ، فإن الإمداد الكافي من البوتاسيوم يعزز نظم القلب المستقر (إيقاع الجيوب الأنفية) ، والذي يمكن أن يكون مهمًا بشكل خاص للأشخاص الذين يميلون إلى الإصابة بالرجفان الأذيني. اليقطين مهم أيضًا كمورد للمغنيسيوم والحديد والنحاس والصوديوم ، وكذلك فيتامينات ب المختلفة.
علاوة على ذلك ، يشير اللون البرتقالي لللب إلى نسبة عالية من البيتا كاروتين. يُستكمل بيتا كاروتين بالكاروتينات اللوتين والزياكسانثين ، اللذان يلعبان دورًا مهمًا لشبكية العين ، لذلك تم إنشاء تأثير وقائي ضد حدوث التنكس البقعي المرتبط بالعمر (AMD). في الآونة الأخيرة ، تم التعرف على أن استهلاك لحم اليقطين له تأثير مفيد على مرض السكري. بذور اليقطين هي أيضا ذات أهمية صحية خاصة. تحتوي ، من بين أشياء أخرى ، على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وتعتبر في العلاج الطبيعي لتقوية عضلات المثانة ومنع تضخم البروستاتا.
المكونات والقيم الغذائية
يؤدي المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في اللب إلى انخفاض قيمة السعرات الحرارية جدًا حيث تقل عن 25 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لذلك يعتبر قرع التين من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية للغاية. يمكن أن تعزى القيمة الخاصة والصحية لليقطين إلى مكوناته الثانوية أو المغذيات الدقيقة.
قبل كل شيء ، يجب ذكر محتوى البوتاسيوم بأكثر من 300 مجم لكل 100 جرام من اللب. لكن الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد موجودة أيضًا بتركيزات ذات صلة بالصحة. عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات ، فإن بيتا كاروتين وفيتامين أ (128 ميكروغرام) وفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 6) وكذلك النياسين التي يمكن أن يسجلها قرع أوراق التين. محتوى فيتامين ج فقط في حدود 12 ملغ. تحتوي بذور اليقطين على أحماض دهنية مهمة مثل حمض البالمتيك وحمض دهني وحمض اللينوليك وكذلك فيتامين هـ وفيتوستيرول وفيتوستيرول.
عدم التحمل والحساسية
لا يُعرف الكثير عن عدم تحمل الطعام أو الحساسية المرتبطة باستهلاك قرع أوراق التين. خضروات اليقطين جيدة وسهلة الهضم وتحتوي على القليل من مسببات الحساسية.
ومع ذلك ، إذا كنت على دراية بعدم التحمل أو الحساسية عند تناول خضروات أخرى من عائلة اليقطين ، ينصح بالحذر لأن الأعراض يمكن أن تحدث أيضًا عند تناول اليقطين من أوراق التين. الأعراض المحتملة ، والتي عادة ما تكون خفيفة ، هي احمرار الوجه وتورم الوجه. في حالات نادرة للغاية ، يمكن أيضًا أن تحدث صدمة الحساسية التي تهدد الحياة.
نصائح التسوق والمطبخ
وقت الحصاد الرئيسي لقرع أوراق التين المزروع شمال خط الاستواء هو من سبتمبر إلى يناير. نظرًا لقلة أهمية اليقطين في الطهي في المطبخ ، لا يتم تقديمه دائمًا في كل مكان.
يعتبر القرع الذي لم ينضج بالكامل بعد ، والذي يمكن العثور عليه في الأسواق الأسبوعية من أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر ، مثاليًا للاستهلاك المباشر. ثم يتمتع اللب بمذاق أفضل من تلقاء نفسه مع نوتة الجوز قليلاً. عند الشراء ، يجب أن تتأكد من أن القشرة سليمة وأن قطعة صغيرة من الجذع لا تزال موجودة ، لأن الجذع المكسور يمكن أن يكون بمثابة بوابة لمسببات الأمراض المحتملة.
لا يمكن تخزين القرع غير الناضج إلا لبضعة أيام ، بينما يمكن الاحتفاظ بالعينات الناضجة وطازجة لأشهر في درجات حرارة تتراوح بين 10 و 14 درجة. إن تحضير اللب سهل للغاية ، حيث يتم تقطيع اليقطين وتقشيره ويمكن كشط اللب الداخلي الليفي ، حيث توجد البذور ، بملعقة. يمكن بعد ذلك معالجة لحم الخوف والحبوب بشكل منفصل.
نصائح للتحضير
يمكن طهي اللب أو طهيه على البخار كطبق جانبي نباتي أو في حالة مهروسة لتحضير الحساء. يعتبر اللب الحلو من قرع التين أيضًا رائعًا لصنع المربى. من الأطعمة الشهية الخاصة المربى المسمى شعر الملاك ، والذي يمكن صنعه في عملية معقدة نسبيًا باستخدام عصير الليمون والبرتقال والزنجبيل وحفظ السكر.
