خل

سلطة بدون خل يكاد لا يمكن تصوره لكثير من الناس. الخل هو غذاء غير معقد يستخدم في المقام الأول للتوابل ، بالإضافة إلى استخدامه في المنزل ، وفي بعض الاختلافات يعتبر طعامًا شهيًا خاصًا. إذا تم أخذ بعض النقاط في الاعتبار عند اختيار الخل ، يمكن أن يكون للخل أيضًا آثار إيجابية على الصحة.

ما يجب أن تعرفه عن الخل

الخل هو بهار حامض ذو تقاليد عريقة. يتم إنشاؤه بالطريقة الكلاسيكية من خلال التخمير ، أي تخمير السوائل الكحولية التي تمت إضافة بكتيريا الخل ، ما يسمى بـ "الخل الأم". قد يحتوي الخل المناسب للاستهلاك على ما بين 5 و 15 في المائة من حمض الأسيتيك. الكحول موجود فقط بكميات قليلة جدًا في المنتج النهائي ، إذا كان موجودًا على الإطلاق.

تم إنتاج الخل واستخدامه في أجزاء مختلفة من العالم منذ حوالي 5000 إلى 8000 عام. في بلاد بابل ومصر ، وكذلك في أجزاء من آسيا والهند ، سُمح للنبيذ أو غيره من الكحوليات الزائدة بالتخمر في الهواء. يعتبر هذا الإنتاج التقليدي للخل أقدم عملية تكنولوجية حيوية لإنتاج غذاء في العالم. تم استخدام الخل الذي تم الحصول عليه للحفاظ على المواد الغذائية مثل الخضار واللحوم ويعتبر أيضًا أقدم توابل في العالم. هناك العديد من العمليات الحديثة لإنتاج الخل. عادةً ما تستخدم المشروبات الكحولية كأساس ، ونادرًا ما تستخدم المشروبات السكرية مثل عصير الفاكهة.

في ما يسمى بـ "طريقة السطح" ، تُملأ القاعدة الكحولية في وعاء به فتحة كبيرة وتترك لتتخمر مغطاة بقطعة قماش. هذا يخلق "أم الخل". هذا جلد به بكتيريا الخل التي تجعله يتخمر في الخل. تم إنتاج أول خل في العالم وفقًا لهذا المبدأ المعروف لعملية السطح.

اليوم ، أصبح إنتاج الخل أكثر حداثة وفعالية. الحد الأدنى للوقت المطلوب هو يوم واحد إلى ثلاثة أيام فقط ، حسب النظام. يتم خلط القاعدة الكحولية في الغالب مع بكتيريا الخل الموجودة. في "أنظمة التوربينات" الحديثة ، يستغرق تخمير القاعدة الكحولية في الخل حوالي 24 ساعة فقط. من ناحية أخرى ، إذا تم الحصول على الخل من حمض الأسيتيك المخفف بالماء ، فيجب الإشارة إلى ذلك على الملصق. ومع ذلك ، يعد هذا أيضًا نوعًا شائعًا من صنع الخل.

أنواع الخل الشائعة بشكل خاص هي خل البراندي وخل النبيذ الأبيض وخل الفاكهة مثل خل التفاح والخل البلسمي. من الأصناف الشائعة الأخرى خل الأرز وخل التوت وخل النبيذ الأحمر. اعتمادًا على الطبق والاستخدام المقصود ، تتوافق أنواع معينة من الخل بشكل جيد مع المذاق الخاص بالطعام المستخدم.

أهمية الصحة

يعتمد ما إذا كان الخل صحيًا أو غير صحي بشكل كبير على جودته وكيفية صنعه. في الأساس ، يحتوي كل خل على بعض المكونات القيمة. لذلك كان الخل علاجًا مهمًا حتى في العصور القديمة.

على وجه الخصوص ، فهو يساعد على التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي ، حيث أنه يحفز إنتاج الجسم للعصارات الهضمية. ويقال أيضًا أن الخل مفيد لأمراض الجهاز التنفسي. كما أنه يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم ثابتًا وبالتالي تجنب الرغبة الشديدة في تناول الطعام. وهذا يجعله رفيقًا قيمًا في النظام الغذائي.

يجب أن يحتوي الخل عالي الجودة على كمية صغيرة فقط من حمض الأسيتونك. من الأفضل حفظ المكونات والمعادن عالية الجودة للخل في الخل العضوي المعكر بشكل طبيعي ، على سبيل المثال في خل التفاح. لم يسخن هذا الخل ولم يتم توضيحه. قد يبدو اللون الغائم الناتج شاقًا للوهلة الأولى ، لكنه معيار جودة من حيث الصحة. على الرغم من أن الخل البلسمي شائع بشكل خاص ، إلا أنه ليس أصح أنواع الخل. من الشائع بشكل خاص العثور على بقايا من المواد الضارة فيه.

المكونات والقيم الغذائية

يمكن أن تختلف القيم الغذائية للخل على نطاق واسع. في المتوسط ​​، يحتوي 100 مل من الخل على:

• 20 كيلو كالوري (82 كيلو جول)
• 0.4 جرام بروتين
• 0.6 جرام كربوهيدرات
• 0.1 جرام دهون

يحتوي الخل البلسمي على قيم غذائية أعلى. 100 مل خل بلسمي يحتوي في المتوسط ​​على:

• 108 كيلو كالوري (452 ​​كيلو جول)
• 0.1 جرام بروتين
• 22 جرام كربوهيدرات
• بما في ذلك 14 جرام سكر
• 0 غرام دهون

المعادن الموجودة في 100 مل خل في المتوسط:

• 15 ملغ كالسيوم
• 0.5 ملغ حديد
• 1 ميكروغرام من اليود
• 90 مجم بوتاسيوم
• 20 مجم مغنيسيوم
• 0.2 ملغ زنك

عدم التحمل والحساسية

الخل غني بالهيستامين. لا يتفاعل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين مع الخل نفسه فحسب ، بل يتفاعلون أيضًا مع جميع المنتجات التي تحتوي على الخل مع أعراض تشبه الحساسية. بالإضافة إلى الخضار المخللة ، تشمل هذه المنتجات أيضًا الخردل أو الصلصات المختلفة. نظرًا لأن الخل يحتوي على الكثير من الأحماض ، فقد يواجه الأشخاص الحساسون مشاكل بعد الاستهلاك لهذا السبب أيضًا. غالبًا ما تتفاعل المعدة مع المحتوى الحمضي المرتفع مع الشكاوى.

نصائح التسوق والمطبخ

الخل غذاء شائع متوفر في كل سوبر ماركت ومتجر مخفض بسعر منخفض. ومع ذلك ، يعتبر الخل أيضًا طعامًا شهيًا. الخل عالي الجودة مع نكهات غير عادية ، المنتج بكميات صغيرة فقط ، يمكن العثور عليه في متاجر الأطعمة المعلبة. يحب المصنعون تجربة مزيج الخل والفواكه الجميلة على وجه الخصوص. الخل شائع أيضًا في تركيبة مع العديد من الأعشاب.

الخل سهل التخزين للغاية. نظرًا لأنه غالبًا ما يستخدم كمواد حافظة ، فمن المنطقي أن الخل نفسه يتمتع بفترة صلاحية طويلة جدًا. ومع ذلك ، إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يفسد حتى الخل. من المهم أن يكون الخل مغلقًا بإحكام. التخزين في مكان مظلم وبارد نوعًا ما مثالي ، لكنه ليس ضروريًا. لذلك يمكن تخزين الخل في خزانة المطبخ دون أي مشاكل حتى بعد فتح الزجاجة لأول مرة.

بالمناسبة ، الخل ليس مناسبًا للطهي فحسب ، بل أيضًا كعامل تنظيف متعدد الاستخدامات في المنزل. فهو لا يزيل الأوساخ فحسب ، بل يزيل أيضًا الترسبات الكلسية والصدأ. يمكن استخدامه أيضًا للنظافة الشخصية.

نصائح للتحضير

يعتبر الخل جيدًا بشكل خاص في تتبيلات السلطة ، على سبيل المثال مع الزيوت النباتية والتوابل عالية الجودة. يتناسب خل التفاح وخل النبيذ الأبيض بشكل خاص مع سلطات الخضار ، وهذا الأخير أيضًا مع سلطات البطاطس أو المعكرونة. الخل هو أيضا عنصر جيد للمخللات.

يعتبر مزيج الخل والحلويات ممتعًا أيضًا ، على سبيل المثال في الحلويات أو في الخل نفسه.حلويات مع الفواكه مثل الفراولة والخل البلسمي هي تجربة ذوق شعبية. علاوة على ذلك ، يعتبر الخل مناسبًا لحفظ الخضروات أو الفاكهة بشكل مستقل. سيبقى الطعام الذي يوضع في مرطبان محكم الإغلاق مع الخل لفترة أطول.