مثل المحار تسمى عائلة محار البحر. أجناسهم المختلفة تخدم الناس من ناحية لزراعة اللؤلؤ ومن ناحية أخرى كغذاء. يعد استهلاك المحار جزءًا من المأكولات الذواقة في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. فهي مغذية للغاية وتعتبر من المواد المثيرة للشهوة الجنسية. أهم أنواع المحار للأغراض الغذائية هو المحار الصخري الباسيفيكي.
ما يجب أن تعرفه عن المحار
في المطبخ الأوروبي الذواقة ، يتم استهلاك المحار نيئًا وطازجًا. الشرط الأساسي هو وعاء مغلق بإحكام حتى يتم استهلاكه. هذا هو المكان الذي يخزن فيه بلح البحر مياه البحر التي يحتاجها للبقاء على قيد الحياة. لذلك فإن طعم المحار مالح ويتميز برائحة البحر. الليمون أو الخل هي إضافات تقديم نموذجية وتحييد محتوى الملح جزئيًا.
لحم بلح البحر غني جدًا بالبروتين وله نكهة جوزة خاصة به. يأتي هذا بمفرده إذا لم يتم ابتلاع المحار على الفور ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مضغه قليلاً في الفم. يمكن أيضًا سلق المحار وقليه وشوي. تم تطوير ثقافة وصفات متنوعة في هذا الصدد في أمريكا الشمالية. يُطهى المحار عمومًا في المطبخ الآسيوي. إنها لا تعلق أي أهمية للذواقة عليهم. المحار موجود منذ 250 مليون سنة. لديهم العديد من الحيوانات المفترسة الطبيعية. ولحمايتهم ، فقد طوروا قشور سميكة للغاية. تشكلها الرخويات الضعيفة على المعدة والظهر. السديلة الخلفية مسطحة أكثر من السديلة البطنية.
يربط مفصل ميكانيكي اللوحات الصدفة ويبقيها مفتوحة قليلاً. بلح البحر ليس له دماغ ولا عيون. 40٪ من كتلة الجسم تتكون من عضلات. عندما تتوتر عضلاتها ، ترفرف القشرة بإحكام وتخزن كميات صغيرة من مياه البحر في الداخل. باستخدام هذه التقنية ، يمكن أن يعيش المحار لمدة 14 يومًا على الأسطح الجافة. قوة عضلات الرخويات الصغيرة كبيرة لدرجة أن البشر لا يستطيعون فتح القواقع بمفردهم. لا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال استخدام أداة - عادة ما تكون سكين المحار. المحار ليس لديه قدم صدفة للتحرك. هذا هو سبب بقائهم في نفس الموقع طوال حياتهم. يفضلون العيش في المياه الساحلية ويحبون العيش بالقرب من الأنهار.
تحتوي مياه البحر هناك على مغذيات أكثر من تلك الموجودة في قاع البحر. يقوم المحار بتصفية 240 لترًا من الماء يوميًا ويتغذى على الطحالب الدقيقة. تضرر المحار البري بشدة بسبب الاستهلاك البشري والتلوث البحري. 96٪ من المحار الذي يتم تناوله يأتي من تربية الأحياء المائية. 93.7٪ من المحار الصخري الباسيفيكي. يأتي معظمها من الصين. في أوروبا ، يتم تقديم هذا النوع من المحار عادة باسم "Fines de Claire". يمثل المحار الأمريكي 5.1٪ من الإنتاج السنوي. حصة المحار الأوروبي 0.2٪ فقط. سميت على اسم أماكن تكاثرها: في فرنسا على سبيل المثال. بيلون، في بريطانيا العظمى كولشيستر.
أهمية الصحة
تتنوع الآثار الصحية للمحار. لديهم تأثير تحفيز النوم والشهية. فهي منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ومناسبة بشكل مثالي لأطعمة الحمية. 1 - 2٪ من لحم بلح البحر تتكون من الفيتامينات والمعادن. لذلك يوفر المحار إمدادًا مثاليًا بالعناصر النزرة.
عند تناولها نيئة ، تكون هذه المواد الحيوية متاحة تمامًا لوظائف الجسم. المحار غني بالزنك. يدعم هذا العنصر الكيميائي تكوين هرمون التستوستيرون الذكري. لذلك يقال أن المحار له تأثير يزيد الشهوة ويزيد من مدة الانتصاب. تحتوي قشرة المحار على مركبات كبريتية عضوية ذات تأثيرات مضادة للالتهابات. تستخدم قشور المحار المطحونة في الطب التجريبي لتخفيف الآلام والأمراض الروماتيزمية.
المكونات والقيم الغذائية
يتكون المحار من 83-86٪ ماء ، 9-10٪ بروتين و 4٪ كربوهيدرات. أنها تحتوي على الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى الزنك والحديد وكذلك اليود والفوسفور. أنها تزود الجسم بالفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 12 وكذلك النيكوتيناميد وحمض الفوليك والبيوتين. 100 جرام من لحم المحار تحتوي على حوالي 65 - 75 سعرة حرارية.
عدم التحمل والحساسية
يجب شراء المحار واستهلاكه فقط في المواقع التي تخضع لفحوصات غذائية وصحية منتظمة. هناك مخاطر صحية عند تناول المحار غير المبرر. ثم لا يوجد ما يضمن أن المحار لا يحتوي على أي طفيليات أو بكتيريا ضارة.
يمثل المحار أيضًا مشكلة إذا جاء من بيئة بحرية بها طحالب سامة أو تكاثر الطحالب (ما يسمى بالمد الأحمر). تتراكم المواد السامة في لحم بلح البحر. استهلاك هذا المحار شديد السمية. من أجل حماية نفسك من المخاطر الصحية ، من الضروري الانتباه إلى الأصل المثبت. كما أن تناول المحار الميت شديد السمية. عملية التحلل تطلق سموم القشرة الخطرة.
نصائح التسوق والمطبخ
يتوفر المحار الأكثر نضارة وأفضل جودة مباشرة من مزارعي المحار في المناطق الساحلية - ويمكن الوصول إليه لمعظم المستهلكين فقط خلال عطلتهم. في الحياة اليومية ، يعتبر تجار الأسماك ومحلات السوبر ماركت وخدمات الطلب عبر الإنترنت البديل. إذا كنت ترغب في تحضير أطباق دافئة وطهي المحار أو قليه ، يمكنك اختيار المحار المجمد بأمان.
عند شراء المحار الطازج ، من الأفضل التحقق من حالته لدى بائع السمك المحلي أو في السوبر ماركت. لن يفتح المحار أبدًا أصدافه خارج الماء. فقط بلح البحر الميت هو الذي لم يعد يشد عضلاته ومن ثم له قوقعة مفتوحة. إذا كان من الممكن اكتشاف بلح البحر بغطاء مفتوح في النطاق ، فمن الأفضل عدم شرائه على الإطلاق. ينطبق هذا أيضًا على المحار ذي القشرة المكسورة أو التالفة. من المهم أيضًا التأكد من أن المحار مستلقٍ وجانب بطنه المستدير لأسفل في الشاشة ولم يتم قذفه بشكل عشوائي.
يجب سؤال البائعين بشكل عام عن موعد صيد المحار. سيكون من دواعي سرور التجارة المحترفة تقديم معلومات حول هذا الأمر في أي وقت خارج نطاق المسؤولية عن صحة العملاء. عند الطلب عبر الإنترنت ، يجب أن يتم التوصيل خلال 24 ساعة. يتم تعبئة المحار على النحو الأمثل في صناديق من الستايروفوم مع أكياس ثلج. من الأفضل تناول الطعام على الفور. إذا لزم الأمر ، يمكن تخزين المحار في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في درجات حرارة من 5-10 درجة مئوية. للقيام بذلك ، ضع طبقة من المحار في وعاء محكم للماء - أسفل البطن. ضع قطعة قماش فوقها وخزنها بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. قبل التحضير ، اغسل الأوعية بعناية بفرشاة تحت الماء الجاري.
نصائح للتحضير
لأكل المحار الخام ، يجب فتح القشرة بسكين المحار. هذا ينطوي على مخاطر عالية للإصابة. تأكد من لف الجزء العلوي من الغلاف بمنشفة سميكة أو ارتداء قفاز واقي خاص. اثقب السكين في مفصل الصدفة على الظهر ، لف السكين في اتجاه عقارب الساعة ، ثم ينكسر المفصل.
ثم قم بتوجيه حافة السكين مباشرة على طول القشرة العلوية لفصل القشرة العلوية عن عضلة المحار. انزع القشرة وافصل قشرة البطن عن لحم العضلات. يمكن تناولها بدون توابل أو مكررة مع عصير الليمون أو البقدونس أو البصل حسب الرغبة. يمكن أن يكون لحم المحار المزال مغطى بالبقسماط أو مقلي أو مقلي في مقلاة. يمكن طهيها أو شويها باستخدام الأوعية. يجب أن يؤكل فقط بلح البحر الذي تنفتح أصدافه بعد 5 - 10 دقائق والتي (عند الشواء) يتم تخزين الماء داخل الرغوة في فقاعات دقيقة من فجوة بلح البحر.
